正文

舊東京記憶將消失日本築地巿場明天關閉

2018年10月05日衣食住行

【新唐人北京時間2018年10月05日訊】有「日本廚房」美譽之稱的築地巿場，將於6日走進歷史，結束83年來的營業，並於10月11日遷往距離2.3公裡的豐洲市場從新開幕。令許多人滿懷傷感，難與割捨。

築地巿場原是一片東京灣上的填海地，1923年關東大地震後，政府在築地明石町成立臨時巿場，於1935年劃為正式的批發市場。佔地23公頃，是全球最大型的魚市場，每日有超過1萬8000輛大小車輛及接近4萬2000人進出、每日賣出魚貨超過1600噸、日銷售額達1400萬美元。

有魚販對搬遷一事感到不滿，認為新址豐洲市場曾是東京燃氣舊廠，曾被驗出地下水與土壤遭到汙染。另外，舊市場與銀座較近，與知名餐廳之間保持了緊密的關係，遷到新市場，未來與客戶培養關係、交付貨品方面，都尚有不確定性。

圖為，築地巿場原是一片東京灣上的填海地，佔地23公頃，是全球最大型的魚市場。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)
在築地市場工作逾30年的中澤良說，市場多年來養活東京市民，當局只顧重建市場的商業利益，強行關閉市場，強調說「我不喜歡豐洲」。

照片攝於2018年9月3日，顯示東京築地魚市場的魚販店鋪一景。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)

照片攝於2018年9月3日，顯示東京築地魚市場的魚販店鋪一景。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)
也有廚師認為舊東京的記憶將逐漸消失，來自法國馬賽米其林2星主廚Lionel Beccat便說，築地市場的衛生管理雖然不足，但逛築地市場讓他上癮。他還發現，在築地市場縱然是頂級廚師也需尊重魚販的專業，並說，「與當地商人需要幾年時間才能建立信賴關係」。

作家坂本由香裡形容，築地市場關閉是「一個時代的終結」。也有觀光客倍覺傷感，來自澳洲悉尼的遊客吉爾獲悉築地市場將要關閉後，傷感的說，「這裡面是古老的日本文化」。

明天築地市場將進行最後一次的鮪魚拍賣後，舊址將結束營業，待11日遷往豐洲市場。豐洲市場是築地的1.7倍大，場內加強冷凍冷藏及真空包裝等加工設施，鮮度與衛生管理大幅提升。