舊東京記憶將消失 日本築地巿場明天關閉

2018年10月05日衣食住行
【新唐人北京時間2018年10月05日訊】有「日本廚房」美譽之稱的築地巿場,將於6日走進歷史,結束83年來的營業,並於10月11日遷往距離2.3公裡的豐洲市場從新開幕。令許多人滿懷傷感,難與割捨。

築地巿場原是一片東京灣上的填海地,1923年關東大地震後,政府在築地明石町成立臨時巿場,於1935年劃為正式的批發市場。佔地23公頃,是全球最大型的魚市場,每日有超過1萬8000輛大小車輛及接近4萬2000人進出、每日賣出魚貨超過1600噸、日銷售額達1400萬美元。

有魚販對搬遷一事感到不滿,認為新址豐洲市場曾是東京燃氣舊廠,曾被驗出地下水與土壤遭到汙染。另外,舊市場與銀座較近,與知名餐廳之間保持了緊密的關係,遷到新市場,未來與客戶培養關係、交付貨品方面,都尚有不確定性。


圖為,築地巿場原是一片東京灣上的填海地,佔地23公頃,是全球最大型的魚市場。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)

在築地市場工作逾30年的中澤良說,市場多年來養活東京市民,當局只顧重建市場的商業利益,強行關閉市場,強調說「我不喜歡豐洲」。


照片攝於2018年9月3日,顯示東京築地魚市場的魚販店鋪一景。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)



照片攝於2018年9月3日,顯示東京築地魚市場的魚販店鋪一景。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)

也有廚師認為舊東京的記憶將逐漸消失,來自法國馬賽米其林2星主廚Lionel Beccat便說,築地市場的衛生管理雖然不足,但逛築地市場讓他上癮。他還發現,在築地市場縱然是頂級廚師也需尊重魚販的專業,並說,「與當地商人需要幾年時間才能建立信賴關係」。

作家坂本由香裡形容,築地市場關閉是「一個時代的終結」。也有觀光客倍覺傷感,來自澳洲悉尼的遊客吉爾獲悉築地市場將要關閉後,傷感的說,「這裡面是古老的日本文化」。

明天築地市場將進行最後一次的鮪魚拍賣後,舊址將結束營業,待11日遷往豐洲市場。豐洲市場是築地的1.7倍大,場內加強冷凍冷藏及真空包裝等加工設施,鮮度與衛生管理大幅提升。


圖為,法國馬賽米其林2星主廚Lionel Beccat。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)



Lionel Beccat說,逛築地市場讓他上癮。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)



Lionel Beccat說,逛築地市場讓他上癮。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)

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(責任編輯:盧勇信)