端午節到 盤點各地華人的粽子文化

【新唐人北京時間2021年06月14日訊】又到一年端午時，端午節必吃的粽子端上各家餐桌。除了中國人過端午節，日本、韓國、越南等國家都會過端午節，而且各國的粽子各具風味。

「四時花競巧，九子粽爭新。」這是唐玄宗李隆基對端午節粽子的描述。清朝雍正帝也有「綠菖青艾絳紗囊，菰葉堆盤解粽香」的詩句，由此可見粽子在中華傳統文化中的重要性。

據說，端午吃粽子的習俗在晉代就開始流傳，晉朝平西將軍周處的《風土記》記載，五月五日到夏至之間吃粽子的民俗：「俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍，蓋取陰陽尚相包裹未分散之時像也」。

中國從南至北，各地都有不同凡響又各有千秋的招牌粽子。有鮮美富足的肉粽，甜蜜軟糯的豆沙粽，即使是一隻普通簡單的白水粽，配上辣油或綿糖，那糯米融合著竹葉的清香也有萬種風情。

在宋代蘇東坡的詩句中，還有「時於粽裡見楊梅」這樣的創意搭配。

出於祭祀中的動物崇拜，最初的粽子只有牛角形狀。隨著人們的不同喜好，粽子的外形也漸漸衍生出諸多變化，有菱形、角錐形、枕頭形、圓柱形、四方形等等。

包裹粽子，北方以蘆葦葉為主，華東、華南、長江流域，則更多見的是箬竹葉。再往南去，兩廣及福建、海南一帶又有用冬葉——即柊葉，以及芭蕉葉、荷葉。

據說，這是現存的粽子中資歷最深的。唐朝韋巨源《食譜》中稱其「瑩白如玉」，從包紮方法到內含餡料，都是干乾淨淨老老實實，只是吃法與眾不同些——以裹布蒸熟為多，煮熟放涼後，以絲線或竹刀削成薄片，澆上蜂蜜或桂花醬食用。清甜滋味，非比尋常。

比起蜂蜜涼粽的潔白瑩潤，特產於貴州、雲南一帶的草木灰粽乍一看一副灰頭土臉相。不過也別小覷了它，灰色的成分是由一種類似香茅草的植物燒成灰後拌入糯米，不僅讓粽子沾染上獨特清香，對於消化也有促進和改善。此外又有類似的「稻灰粽」，灰色的來源換做去蕪存菁的稻草稈。

廣東人愛吃是出了名的，粽子裡的老大自是廣式粽子當之無愧。不僅個頭極大，重量普遍在一斤以上，內餡也了不得的豐富——蛋黃，叉燒、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，頗有讓人一口吃盡天下珍的感覺。

一口粽在江浙滬一帶最為流行。這一粽子充分繼承了江南人的精緻風格，又稱「一葉粽」，無非都是突出其小巧玲瓏。由於形狀所限，自然也容不下太多餡料，一般以豆沙粽和白棕居多。嘉興、上海又有在其中包入小塊火腿的，袖珍之中只略略提加味道。

《鹿鼎記》中雙兒做給韋小寶的「入口甘美，無與倫比」的粽子，就是湖州粽。與江南普通粽子相比，湖州粽的長條形狀與濃郁口味尤為突出，甜者以紅豆沙拌豬油為餡，鹹者以醬油醃豬肉為餡。雖然每個粽子只包一肥肉一瘦肉，卻十足入味。

四方粽源起越南，但在滇、桂、湘西一帶多有流傳。比起同樣大塊頭但物料十足的廣東粽子，四方粽似乎更傾向於清雅質樸的東南亞風情。原料只是簡單的糯米、豬肉和綠豆，以芭蕉葉或荷葉包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸醬料。

那大，實際上是儋州附近小鎮的名字。這種粽子又名「洛基粽」，在幾種海南特產的粽子中，算是最具代表特色的。那大粽呈方錐形，常見的是在其中加入鹹蛋黃和五花肉，也有加入蝦仁和鹹魚一類。有趣的是煮熟後的粽子表層糯米會呈現出清淺的淡淡綠色，這個就要歸功於包裹用的粽葉了。

不僅中國南北各地的粽子五花八門，東南亞國家的粽子也別有風韻。

日本的端午節，主要是男孩子的節日。在日本平安時代，貴族階層引入了中國的端午節。江戶時代，端午節習俗已經在日本民間流傳。日本人也有端午節吃粽子的習俗，但是粽子比中國的要尖要長。

端午節，日本有男孩的家庭要掛出鯉魚形狀的旗子。江戶時代，崇尚武士精神，日本人認為鯉魚是力量和勇氣的象徵，表達了父母期望子孫成為勇敢堅強的武士的願望。

韓國人過端午節但不吃粽子，而是另一種糯米食物。端午節這天，韓國家戶戶都會擺上散發著艾草和糯米香味的艾子糕，用艾餅、松皮餅祭祖先，並用菖蒲水洗頭求吉利。

馬來西亞華人約佔總人口的四分之一，在端午節這天，馬來西亞華人通過裹粽比賽和賽龍舟等方式，慶祝節日。

馬來西亞的粽子特點是個頭大，除鮮肉粽、火腿粽外，還有豆沙粽、椰蓉粽，吃起來別有一番風味。

娘惹粽是馬來西亞的創意粽，又稱為藍粽，外表色澤如同中國青花瓷，十分特別，讓人賞心悅目。

越南人稱端午為「正陽節」，越南人認為，吃粽子可以求得風調雨順，五穀豐登。大人們會飲雄黃酒，並在小孩身上塗雄黃酒驅蟲。還會給孩子們準備很多水果，在孩子身上戴五彩線編織的吉祥符。

（記者古音綜合報導/責任編輯：文慧）