「蒸煮」是即健康、快速，又簡便的烹調方式。可以清蒸、乾蒸或粉蒸，適用於各種蔬菜、肉類和蛋類食物。相較於生吃蔬菜，如胡蘿蔔、甜椒和捲心菜，用蒸的方式可以攝取到更多抗氧化物。再者，與水煮相比，在蒸煮的過程中由於食材沒有接觸到大量的水分，水溶性維生素，如維生素C和大部分維生素B群，保存得更好。蒸煮食物還可避免攝食隱藏的熱量。
不過，蒸煮食物雖然是一個很簡單的過程，但還是可能因為疏忽而出現錯誤，以下是8個常見的誤區，儘量避免。
1. 鍋蓋沒有蓋緊
蒸煮食物的關鍵在於蓋子要保持緊密封閉，食材與蓋子之間一定要留空隙讓蒸氣循環，所有食材能均衡受熱。蒸煮食物的中途不要打開蓋子，這樣也能更快蒸熟食物。2. 水滾後放入食材
蒸煮食物最好等水滾了再放入食材。為了省時，就把食材連同蒸架和冷水一起在蒸鍋中加熱，這樣食材極可能煮過頭，或者裡面煮得恰到好處，但外面太熟了。蒸煮食物是利用蒸氣，若能將蒸氣有效地密封在鍋內，那麼只需幾盎司的水就能蒸熟所有食物，水的高度約1至2英寸就可以了，注意蒸籃底部不要碰到水。
萬一蒸煮不同種類的食材，所需時間不同，不妨使用竹蒸籠。(Shutterstock)
3. 把握好蒸煮時間
蒸煮是非常快速的烹調方式，所需時間較短，如果煮太久，食物就會煮的過爛。建議設定計時器，時間一到，用餐刀測試一下，如果蔬菜很容易就被刺穿，表示已經熟了。
如果需要一次蒸煮不同種類的食材，所需時間不同，不妨使用竹蒸籠，按照蒸煮食材所需時間長短，分次放入。
蒸煮食物也要考驗一下刀工，儘量把食材切的大小一致。(Shutterstock)
4. 食材切塊儘量一致
蒸煮食物講求食材新鮮。儘量把食材切的大小一致，才能同時蒸熟。如果大小不平均，所需蒸煮時間不同，很可能小塊的熟了，大塊的還是生脆的，或者大塊的熟了，但小塊的已經煮糊了。
蒸煮的食物仍然可以調味，將調味料加在食材上一起蒸煮。(Shutterstock)
5. 蒸煮食物不能調味
如果以為蒸煮食物是平淡無風味的，那就大錯特錯了。蒸煮食物最能完整保存食材的原汁原味，而加入大蒜、薑、洋蔥或香料調味後，更是別有風味。為蒸物調味可以將調味料加在食材上一起蒸煮，或者將食材先用調味料醃過後再蒸。
6. 食材擠滿蒸鍋
蒸煮是利用蒸氣溫和地蒸熟食物，不需要攪動食材，如果食材堆疊擺放，夾在中間的食材就不容易煮熟，最好是一個蒸籃只擺淺淺的一層食材。如果食材分量很多，可以選用竹蒸籠，食材分批、分層放入蒸鍋。可以將竹蒸籠墊上烘培紙，防止食材沾到蒸籠上。注意烘培紙要戳孔，讓蒸氣流通。萵苣葉、捲心菜葉、玉米殼、葡萄葉與荷葉也可作為蒸籠襯墊，既能防沾黏，又能添加食材風味。
用烘培紙將食材密封包起來，放到平底鍋加熱就能蒸煮。(Shutterstock)
7. 不一定要用特殊蒸籠
蒸煮食物的方式很多，用烘培紙將食材密封包起來，放到平底鍋加熱也能蒸煮。另外，找一個有鍋蓋的深鍋，再拿一個碗顛倒過來放入鍋內當架子，上面放一個盤子盛裝食材也可以。或者在鍋中放入圓形的冷卻架也可蒸煮食物。然後往鍋內加水，約1英寸高，蓋上鍋蓋加熱，等水煮沸後，放入食材，再蓋上鍋蓋一樣可以蒸煮食物。
8. 微波爐也能蒸食物
微波爐也能幫你快速蒸煮食物。微波爐做菜的原理是讓水分子生熱，達到「蒸」的效果。所以，讓蔬菜表面殘留一些水分，可以加快「蒸」的過程。
香芋清香細滑，吸收了臘味和雞肉的汁水，雞肉吸收了臘味風乾之後獨具的香氣， 通過蒸籠蒸後，形成了一道無可替代的功夫菜，堪稱年節喜慶的上等佳餚。（普照薈苑提供）
香芋荷葉蒸雞
蒸煮的食物營養又健康，下面這款羅廚製作的香芋荷葉蒸雞，採用清蒸的方法，完全保留了食材的營養成分，堪稱年節喜慶的上等佳餚，趕快學起來吧！主料：三黃雞半隻、香芋1.5磅
配料：香菇、臘肉、薑絲、蔥、紅棗
調料：海鹽、糖、澱粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蔥油
做法：
1. 先將香芋去皮，切成小塊狀。
2. 香菇一個切件，臘肉一條切丁。
3. 將荷葉放入蒸籠裡。
4. 將香芋塊放於蒸籠荷葉之上，加蓋蒸15分鐘至熟。
5. 將三黃雞洗淨瀝乾水分後切件。
6. 放入調料醃製後放入配料撈勻。
7. 把雞肉放在香芋之上。
8. 把臘肉放在雞肉和香芋上面。
9. 放入蒸箱再蒸8分鐘至熟取出。
10. 放入薑絲、香菜、蔥白、辣椒粒、紅椒絲。
11. 淋上熱油聞到蔥香味即可，最後放2湯匙生抽即完成。
（責任編輯：李紅）
