【新唐人北京時間2025年01月19日訊】糙米（棕米）和白米都是健康飲食的一部分。稻穀脫殼之後得到糙米，再進一步磨去麩皮和胚芽得到的就是白米。二者在健康上具體有何影響呢？《哈佛醫學出版物》刊文做了一個比對：
營養比較
糙米保留了麩皮和胚芽，因此它比白米營養更豐富。例如，糙米比白米提供更多的纖維、鎂、鉀、鐵和某些B群維生素（B1、B3、B6和B 9 ）。白米是除去稻米的外皮和胚芽，只剩下胚乳。這樣口感更好了，卻少了大部分的維生素B1、E及膳食纖維，剩下的營養素主要是碳水化合物。
稻穀粒由稻殼、麩皮（米糠層）、胚乳和胚芽組成。（Shutterstock/大紀元製圖）
白米更容易消化，部分原因是它的纖維含量較低。這在某些情況下對某些人有利。例如，患有腸躁症或發炎性腸道疾病的人，在發病期間需要攝入更多纖維。
但如果你很健康，吃富含纖維的糙米會有許多健康益處，包括控制體重、降低心臟病和 2 型糖尿病的風險。
升糖指數
升糖指數( GI) 是根據食物增加血糖的程度來打分。從0到100 ，指數越低，進食後血糖上升的越低、速度越慢。血糖指數對於糖尿病患者來說尤其重要。白米的升糖指數很高，在73±4範圍內。吃白米與2 型糖尿病的更高風險相關，而吃糙米與較低風險相關。
卡路裡比較
糙米和白米所含的熱量相似： 一碗煮熟的中粒糙米含有218卡路裡。 一碗煮熟的中粒白米含有242卡路裡。各自適合哪些人？
糙米含有更多的營養素和纖維，血糖生成指數值較低，對大多數人來說是更健康的選擇。但在消化系統疾病發作期間，對纖維難以消化，那麼白米可能是您更好的選擇——至少在症狀改善之前。
（記者金晶編譯報導/編輯：林清）
