【新唐人北京時間2024年10月21日訊】很少有食物比土豆更通用、更受人喜愛。它們可以被搗碎、油炸、煮或烤至酥脆。美味的塊莖也可以作為土豆沙拉、炸薯條或湯糰食用。但是土豆一旦發芽，就必須扔掉了。如何長時間保存土豆？這裡介紹六個訣竅。
1.放置在黑暗中
食品儲藏室或地下室等暗處意味著土豆不會暴露在光線下。光會使土豆的表皮變綠。土豆的綠色部分味道很苦，吃起來不安全。
2. 保持溫度在45至50華氏度之間
溫度也是一個重要因素。塊莖最好保持在 45 至 50 華氏度之間。愛達荷州土豆委員會主席 Jamey Higham 表示，如果儲存溫度過低（低於 42 度），土豆中的澱粉會轉化為糖，對口味和烹飪表現產生負面影響。另一方面，如果儲存溫度高於 55 度，土豆會很快脫水，這可能會導致它們發芽。
3. 通風
長期儲存土豆需要適當的通風。 建議使用開放式容器（例如開放式紙袋、籃子和麻袋），因為這些選項可以防止過多的水分積聚。
部落客傑裡·詹姆斯·斯通 （Jerry James Stone）介紹，將土豆存放在一個打開的牛皮紙袋中，可以保持新鮮六個月之久。
4. 存放在遠離洋蔥的地方
土豆應遠離洋蔥存放，因為洋蔥會釋放乙烯。乙烯可以促進土豆發芽。
5. 不要將土豆存放在冰箱中
雖然生的、未切的土豆受益於涼爽的溫度，但這不包括冷藏。如前所述，低溫（如冰箱中的溫度）可以將土豆的澱粉轉化為糖，這個過程稱為冷誘導甜味。這會導致土豆煮熟後顏色變深。據美國食品和藥物管理局稱，它們還會產生較高含量的丙烯醯胺，這是一種致癌物質。
6. 如何儲存切好的土豆
「不冷藏」規則的例外情況是，如果您的土豆已經去皮並切好。在這種情況下，將土豆浸入一碗冷水中，確保它們完全被覆蓋。將它們存放在冰箱中並在 24 小時內使用。
（記者關月綜合報導/責任編輯：林清）
