從製作香料到烤堅果 意想不到的微波爐妙用

2024年12月23日衣食住行
【新唐人北京時間2024年12月24日訊】微波爐的烹飪原理,是通過發射電磁波,讓食物內水分子摩擦來產生熱量。利用這個特點,有些烹飪工作非常適合微波爐,比如脫水香草、烤堅果等。以下是烹飪網站Serious eats根據實際經驗總結出來的一些用途。

乾燥香草、辣椒等調味料

微波是理想的脫水工具,用它來乾燥新鮮香草、蔥甚至番茄皮,比用烤箱烤要節省很多時間,而且在保留香草的顏色和風味方面效果更好。
以迷迭香為例:
-  在微波爐轉盤上舖兩層廚房紙(不要用再生廚房紙,含金屬末,有火災風險),用乾淨毛巾也可以。
-  將迷迭香摘下葉片,放在紙上,上面用廚房紙或乾淨的洗碗巾蓋住。
- 用高功率微波爐加熱。大多數的新鮮香草第一次需要大約1分鐘,然後是每次20秒,重複幾次,直到完全乾燥。
-  乾燥好的葉片,彎曲時會碎裂。如果葉片仍然柔韌,繼續乾燥直至幹透。
乾燥好的香草,用手工或研磨機搗碎,然後放入密封罐,可保存數月。

炸蒜末和蒜油

大多數油炸工作最好在爐灶上進行,不過像切碎的大蒜和青蔥這一類的,可以在微波爐中快速安全地油炸,省去後續清理的麻煩。
-  將切成碎末的大蒜和油放入一個可用於微波爐的大碗中,攪拌均勻。
-  微波爐高功率加熱5分鐘。用耐熱橡膠抹刀攪拌,刮擦碗的兩側。繼續以2分鐘為增量加熱,每輪之間攪拌,直到大蒜開始變成淺金黃色,總共4到8分鐘。
-  再以30秒的增量進行加熱,每輪之間攪拌,直至均勻呈淺金黃色,用時30秒至1分30秒。
完成後,通過過濾網倒入碗中。一旦冷卻,酥脆的炸蒜末和芳香的炸蒜油可以保存數週。

烤堅果和南瓜子

用微波爐烤堅果更快、更容易,關鍵的一點是放少許油,可以讓堅果變成棕色,烤出與傳統烘烤方法一樣的豐富口味。這種方法幾乎適用於任何堅果,包括南瓜子。
-   在一杯堅果中加入半茶匙菜籽油,然後將其單層鋪在微波爐專用的盤子上。每隔一分鐘用微波爐加熱堅果,中間攪拌至均勻烘烤並呈金黃色。
根據堅果數量,這需要3到8分鐘左右,效果比用煎鍋或烤箱中更均勻、味道更好。

微蒸蔬菜

微蒸蔬菜,如同用熱水短暫焯一樣,目的是讓蔬菜斷生,又不至於過軟。
-  將蔬菜單層放在微波爐專用的盤子上。用三層濕紙巾覆蓋。微波爐高火加熱2分半到6分鐘,直到蔬菜變軟。時間取決於微波爐的功率。
這種方法適用於任何蔬菜,例如綠花椰菜、青豆、高麗菜、蘆筍等,都可以直接放入微波爐。
還可以用微波爐對茄子或櫛瓜等多孔蔬菜進行半烹飪,之後再炒時,就不會太吸油。
-  將切片放在紙巾上,放在微波爐專用的盤子上,然後在上面放上第二個盤子,這有助於排出多餘的水分和空氣。在微波爐中加熱幾分鐘後,蔬菜會變平,失去多孔、易吸油的海綿狀結構。

加熱玉米棒

煮熟玉米棒,沒有什麼比微波爐更容易的了。只要將一整顆沒有去皮的玉米穗放入微波爐中,以高火加熱3分鐘即可。
(記者金晶編譯報導/編輯:林清)