食鹽、海鹽、猶太鹽 幾種廚房常用鹽有何不同？

【新唐人北京時間2025年01月03日訊】鹽，在廚房裡必不可少。用哪種鹽、怎麼用，每個人有自己的習慣。看一看美食網站Food52上分享的烹飪作者Stefan Ng用鹽的經驗。

4種常見的鹽

食鹽：就是普通的鹽，比如常見的袋裝鹽。比如用在煮意大利麵的水中，或炸薯條上。食鹽具有最細的質地和最緻密的結構，由於它的晶體較小，一茶匙中可以裝更多的鹽，因此使用時會比其他的鹽更鹹。

猶太鹽（Kosher Salt）：這是烘焙和烹飪的通用鹽，深受廚師的歡迎。它的鹹度比食鹽低，且顆粒較大容易捏取，因此不必擔心菜太鹹，這也是廚師喜歡它的原因之一。

海鹽：海鹽直接來自海水蒸發。它比猶太鹽更柔和，但比食鹽的顆粒更粗。海鹽一般當作精鹽用（finishing salt，用在烹飪後和上菜前，為菜餚提供最後的額外質感和風味）。

喜馬拉雅粉鹽（Himalayan salt）：這是一種產自巴基斯坦東部旁遮普省克烏拉鹽礦的石鹽。Stefan Ng認為，人們對喜馬拉雅粉鹽有一點過度炒作，價格有點偏高，但它的粉紅色看起來的確很漂亮，通常用它做精鹽。

你用哪一種鹽？

一個有意思的現象是，人們對待鹽的品牌，就像對待某一支球隊一樣，每個人都有自己最喜歡的鹽，並且對它超級忠誠。

比如，有很多人喜歡凱爾特海鹽（Celtic salt），也有很多人喜歡馬爾頓海鹽（Maldon Sea Salt ），廚師則青睞鑽石晶體猶太鹽（Diamond Crystal Kosher Salt），而莫頓（Morton）則成了食鹽的標誌鹽。

不管用哪一種，最好在你的廚房裡同時備有這兩種鹽：烹飪用鹽和烹飪後用的精鹽。當你把馬爾頓鹽撒在烤好的牛排上時，會發現它真的很美味。

鹽放多了怎麼辦？

有的時候，你會覺得鹽放多了，可以用一些食材來補救，這要根據烹飪的食物而定。

做墨西哥玉米卷時，肉裡鹽放多了，那麼加入一些檸檬汁，檸檬的酸味可以中和鹽的鹹味。

做的沙拉醬裡放多了鹽，可以多加點醋。醋會抵消鹹味，讓味道更平衡。

如果是意大利麵湯咸了， 可以多加一些澱粉類食物，比如土豆，土豆會吸收鹹味，讓味道更加平衡。

如果是做奶油意大利麵，也可以用醋會稀釋鹽，讓味道更加平衡。

（記者金晶編譯報道/編輯：林清）