专家：食品添加物比想像不安全

【新唐人2011年5月28日讯】（中央社记者陈丽婷台北28日电）塑化剂风波引发恐慌，专家今天表示，现在食品过于精致，上班族每天三餐外食，可能吃下70几种添加物，甚至有些合法添加物长期食用，也可能有危害，食品添加物比想像中不安全。

林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁受访表示，以乳化剂来说，可能是由好几种成分合成，每天吃进的添加物种类难以想像；虽然很多添加物都是合法，问题是少量无害，长期有没有影响，有待商榷。

他举例，国外研究发现，合法的人工色素黄色4号、5号，红色6号、40号，恐引起儿童过动，随着医学进步，以后可能发现“食品添加物比想像中不安全”。

另外，林杰梁说，亚硝酸盐用于香肠、热狗、培根等食品，防止腐败，但国外研究发现，高温加热后会产生亚硝胺少量致癌物，因此食用时建议搭配大量蔬菜、蒜，避免产生亚硝胺。

他呼吁民众，要吃“食物”，不要吃含过多添加物的“食品”。

清华大学化学系教授凌永健受访表示，现代人吃的食品太过精致，很多都是人工添加物，主要就是让食品卖相更好。

他举例，颜色鲜艳的食物，例如腌渍物、蜜饯，粒粒红绿分明，都是添加色素；为了增添食物味道，则加入各式香料；为了不让食物长菌，就加了防腐剂；这次违法添加在起云剂中的塑化剂，则是为了让食品浓稠，且节省成本。他强调，愈精致食品，可能含有愈多人工物质。

以防腐剂来说，凌永健表示，虽然食品使用防腐剂有一定的规范，但每天吃的加工食品实在太多了，每种都吃进一些防腐剂，这些为了杀食物细菌的防腐剂，也可能杀死身体的好菌。

凌永健说，空气里本身就有很多菌，加上台湾潮湿，基本上食物放1、2天就会发霉，若发现食品放了1周都没坏，民众可要当心。

他表示，除非必要，否则自己绝对不买添加防腐剂的食品，尽量买天然食材，且适量，避免食物腐败。