回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味香浓，美味可口，是下饭的好菜。现在就到市场选一块肥四瘦六的新鲜后腿肉，经过简单的煮煎，调味，您也可以做一道下饭美味的川菜经典蒜苗回锅肉。
食材：
主料：猪肉
配料：蒜苗
调料：生姜 、青葱、花椒油（花椒）、郫县豆瓣、甜面酱、盐、糖、料酒 、酱油、香油
做法：
1.把带皮肥瘦相连的猪肉洗干净。
2.锅内放开水，下猪肉，用葱、姜、花椒油（花椒）煮出香味。
3.猪皮因为贴着锅底会呈现表皮金黄。
4.将捞起的猪肉滴干水气，在还有馀温的时候，切成约一分厚的肉片。
5.将蒜苗切成斜段。
6.将豆瓣酱剁细。
7.炒锅置中火上，放入油，油烧到五成熟时下肉片，下盐、料酒，铲炒均匀，炒到肉片成卷曲灯窝状。
8.下豆瓣酱、糖、酱油，放蒜苗合炒。
9.下甜面酱在油中炒出香味，最后下香油，蒜苗炒到断生，即可出锅。
温馨提示：
1.肉在煮之前在水里放生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
2.如何使回锅肉炒起来不油腻，在炒肉的时候，注意要用中火炒，尽量将肉里的油炒出来。好的豆瓣酱也能减轻肉的油腻感。
3.郫县豆瓣的料理方法:精细的厨师在使用豆瓣前，会将其剁细，一是为了美观，二是剁细的豆瓣炒制后风味会释放的更好。
（责任编辑：叶萍）
