【新唐人北京时间2018年02月16日讯】中国黄历新年到了，这是中国古老的传统节日，也是最重要的一个节日。在这个历史悠久的节日里，蕴含了很多的风俗，也许你已经慢慢淡忘，我们一起来回顾一下，有哪些是新年必吃的食物，让新年过得更有年味儿。
大年初一吃饺子
除夕、大年初一吃饺子，是北方人的习俗，不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子，取“更年交子”(来年交好运)之意，大年初一吃饺子则是为了一年交好运。
初一人们还喜欢在包饺子的时候将糖、花生、枣和栗子等各种富有吉祥意义的食物包到馅里，还要配上一些副食以示吉利（如豆腐，象征全家幸福；柿饼，象征事事如意；三鲜菜，象征三羊开泰）。
做法：
1、准备好肉末，放上油、盐、酱油、白糖、少许的醋（去肉的醒）、姜粉（也可以是姜末）。
2、按照一个方向搅拌即可。
3、肉拌好后，把切好的韭菜放上，记得先别搅拌，等包的时候再拌，这样不爱出水。
4、面和好，放在保鲜袋中醒着，十几分钟后就可以用了。
5、面好了，往长了揉，这样有力做剂子。
6、切好后，立起来，压扁即可。
7、擀好就可以准备包了。
8、这个时候把馅拌在一起。
9、把馅放在最中间，然后按照自己的习惯一捏就行了。
10、水开了，下饺子，煮上两开就可以吃上美味的饺子了。
大年初二吃面食
大年初二吃面食(pixabay)
初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。
做法：
1、竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用。
2、鸡蛋打散成蛋液；金针洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部；香菜洗净切段，备用。
3、煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。
4、将素高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可。
初三合子往家转
合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。
做法：
1、先用温水和面，把面团揉光滑后盖上放一边醒一会。
2、把韭菜洗净尽量控干水分。
3、把韭菜切碎，倒入干净的盆里用油拌均。
4、把鸡蛋打散，炒锅里放油，不要太热三成热就好。
5、把炒好的鸡蛋倒入拌好的韭菜盆里。
6、放适量的盐和花椒面拌均。
7、醒好的面切剂子，擀薄片，包成合子形状。
8、煎锅预热倒入油，放进包好的合子，煎到两面金黄就好了。
大年初四吃折箩
这一天全家在一起吃折箩。所谓折箩，就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩。过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。
初五饺子要花边
初五饺子要花边。（大纪元）
老北京有讲究，“破五”吃饺子的肉馅儿，一定要是自己去剁的，菜馅儿也要自己去剁，这样的话，就是预示着来年一切都很顺利。把不顺的东西都剁没有了。“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。一家人团圆吃“破五”饺子，那么就寓意着在新的一年里头，可以增加财富，可以过上更好的日子。
做法：
1、面粉放入盆中加入冷开水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发待用。
2、猪肉洗干净切碎，加入姜葱水搅拌均匀；韭菜也洗净滤干水分并切碎，要包饺子前放入猪肉盆中一起搅拌均匀，放入盐、胡椒粉、生抽、麻油搅拌均匀腌一会儿。
3、将面团放到案板上，撒点面粉，揉成长条。
4、用刀切成均匀的小面团。
5、将切好的小面团按扁再擀成中间稍厚、四周较薄的圆形面皮。
6、将韭菜猪肉馅放在饺子皮的中间。
7、将饺子皮对折，并将边缘轻轻捏紧。不需要将边缘捏得很薄很宽。以免影响下一步的操作。
8、从右边开始，用拇指和食指指腹轻轻地捏一下。
9、用拇指和食指将捏好的饺子边折上去，并轻轻地捏一下。
10、第一个花边捏好了并且为捏第二个花边做好了准备。
11、继续将第二个花边折上去，第二个花边捏好了。
12、第三个花边也折上去13、以此类推，捏成穗状的花边。手势一定要轻。
初六初七要吃鸡
做法：
1、鸡肉洗净，剁成大块，放水中泡去血水。
2、锅中烧水，放入鸡块绰水。
3、捞出后放水中清洗干净。
4、锅中放油，放入八角，花椒，大葱和姜炒出香味。
5、倒入鸡肉翻炒均匀。
6、加入料酒。
7、放生抽，老抽，翻炒均匀。
8、加入开水，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
9、加入盐，开大火收汁即可。
10、装入盘中即可食用。
初八初九牛羊肉
做法：
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。
6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
初十要喝棒子粥
初十要喝棒子粥（网络图片）
做法：
1、适量大米洗干净。
2、将玉米剥掉，洗净。
3、把玉米和大米放在锅中。
4、倒入适量清水。
5、大火煮开，小火慢煮二十分钟左右。煮好的玉米粥既粘稠颜色又漂亮，更加好喝。
十一吃鱼有说头
新年吃鱼，讲究的是“年年有鱼（余）”，况且鱼不仅味道鲜美，而且具有很高的药用疗效。
做法：
1、鱼肉洗净。
2、热油中放入姜片。
3、倒入鱼肉，翻炒。
4、加点酱油。
5、放一点糖。
6、加水煮一会。
7、出锅前滴几滴美极鲜，撒上葱花即可。
十二餐桌有鸭子
中国许多地方的人都喜欢吃鸭子，比如北京人爱吃烤鸭，南京人爱吃盐水鸭，四川人爱吃樟茶鸭，新年期间的餐桌上怎能少了鸭子。
做法：
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
十三围坐吃对虾
做法：
1、虾洗净沥干。
2、葱姜、料酒浸泡虾5分钟，中途翻动几次，使之均匀浸渍调料。
3、倒出汁水，保留葱姜。
4、倒少许油，热锅炒虾。
5、慢慢翻炒至虾变成红色，加盐。
6、加酱油，煮一分钟。
7、加青红椒圈。
8、汤汁收干，拌匀起锅。
十四大碗炸酱面
老北京人做炸酱面时一般只认六必居、天源的酱，面条要用手擀面，夏吃热冬吃凉，伴上老北京人吃炸酱面时最讲究的八碟菜码，包括：黄瓜丝、水萝卜丝、香椿末、芹菜末、青豆嘴儿、黄豆嘴儿、白菜丝、青蒜末，如果再咬上几口腊八蒜，味道更爽。
做法：
1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。
2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
十五家家闹元宵
十五家家闹元宵（大纪元）
正月十五出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵。起初，人们曾经把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，取团圆之意，象征全家人团圆、和睦、幸福。
做法：
1、将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮。
2、将花生和核桃仁切细。
3、锅里放入白芝麻干炒，炒熟。
4、加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干。
5、元宵的馅料就做好了。
6、用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团。
7、取大小合适的元宵面团搓圆，然后挖空，装入馅料，不要装太满。
8、收口，然后搓成光滑的元宵。
9、放入水快烧开的锅里，轻轻晃动锅，开中小火，煮七八分钟至元宵熟。
10、出锅了，一点不腻，非常美味。
（责任编辑：晓玉）
大年初一吃饺子
除夕、大年初一吃饺子，是北方人的习俗，不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子，取“更年交子”(来年交好运)之意，大年初一吃饺子则是为了一年交好运。
初一人们还喜欢在包饺子的时候将糖、花生、枣和栗子等各种富有吉祥意义的食物包到馅里，还要配上一些副食以示吉利（如豆腐，象征全家幸福；柿饼，象征事事如意；三鲜菜，象征三羊开泰）。
做法：
1、准备好肉末，放上油、盐、酱油、白糖、少许的醋（去肉的醒）、姜粉（也可以是姜末）。
2、按照一个方向搅拌即可。
3、肉拌好后，把切好的韭菜放上，记得先别搅拌，等包的时候再拌，这样不爱出水。
4、面和好，放在保鲜袋中醒着，十几分钟后就可以用了。
5、面好了，往长了揉，这样有力做剂子。
6、切好后，立起来，压扁即可。
7、擀好就可以准备包了。
8、这个时候把馅拌在一起。
9、把馅放在最中间，然后按照自己的习惯一捏就行了。
10、水开了，下饺子，煮上两开就可以吃上美味的饺子了。
大年初二吃面食
大年初二吃面食(pixabay)
初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。
做法：
1、竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用。
2、鸡蛋打散成蛋液；金针洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部；香菜洗净切段，备用。
3、煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。
4、将素高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可。
初三合子往家转
合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。
做法：
1、先用温水和面，把面团揉光滑后盖上放一边醒一会。
2、把韭菜洗净尽量控干水分。
3、把韭菜切碎，倒入干净的盆里用油拌均。
4、把鸡蛋打散，炒锅里放油，不要太热三成热就好。
5、把炒好的鸡蛋倒入拌好的韭菜盆里。
6、放适量的盐和花椒面拌均。
7、醒好的面切剂子，擀薄片，包成合子形状。
8、煎锅预热倒入油，放进包好的合子，煎到两面金黄就好了。
大年初四吃折箩
这一天全家在一起吃折箩。所谓折箩，就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩。过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。
初五饺子要花边
初五饺子要花边。（大纪元）
老北京有讲究，“破五”吃饺子的肉馅儿，一定要是自己去剁的，菜馅儿也要自己去剁，这样的话，就是预示着来年一切都很顺利。把不顺的东西都剁没有了。“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。一家人团圆吃“破五”饺子，那么就寓意着在新的一年里头，可以增加财富，可以过上更好的日子。
做法：
1、面粉放入盆中加入冷开水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发待用。
2、猪肉洗干净切碎，加入姜葱水搅拌均匀；韭菜也洗净滤干水分并切碎，要包饺子前放入猪肉盆中一起搅拌均匀，放入盐、胡椒粉、生抽、麻油搅拌均匀腌一会儿。
3、将面团放到案板上，撒点面粉，揉成长条。
4、用刀切成均匀的小面团。
5、将切好的小面团按扁再擀成中间稍厚、四周较薄的圆形面皮。
6、将韭菜猪肉馅放在饺子皮的中间。
7、将饺子皮对折，并将边缘轻轻捏紧。不需要将边缘捏得很薄很宽。以免影响下一步的操作。
8、从右边开始，用拇指和食指指腹轻轻地捏一下。
9、用拇指和食指将捏好的饺子边折上去，并轻轻地捏一下。
10、第一个花边捏好了并且为捏第二个花边做好了准备。
11、继续将第二个花边折上去，第二个花边捏好了。
12、第三个花边也折上去13、以此类推，捏成穗状的花边。手势一定要轻。
初六初七要吃鸡
做法：
1、鸡肉洗净，剁成大块，放水中泡去血水。
2、锅中烧水，放入鸡块绰水。
3、捞出后放水中清洗干净。
4、锅中放油，放入八角，花椒，大葱和姜炒出香味。
5、倒入鸡肉翻炒均匀。
6、加入料酒。
7、放生抽，老抽，翻炒均匀。
8、加入开水，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
9、加入盐，开大火收汁即可。
10、装入盘中即可食用。
初八初九牛羊肉
做法：
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。
6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
初十要喝棒子粥
初十要喝棒子粥（网络图片）
做法：
1、适量大米洗干净。
2、将玉米剥掉，洗净。
3、把玉米和大米放在锅中。
4、倒入适量清水。
5、大火煮开，小火慢煮二十分钟左右。煮好的玉米粥既粘稠颜色又漂亮，更加好喝。
十一吃鱼有说头
新年吃鱼，讲究的是“年年有鱼（余）”，况且鱼不仅味道鲜美，而且具有很高的药用疗效。
做法：
1、鱼肉洗净。
2、热油中放入姜片。
3、倒入鱼肉，翻炒。
4、加点酱油。
5、放一点糖。
6、加水煮一会。
7、出锅前滴几滴美极鲜，撒上葱花即可。
十二餐桌有鸭子
中国许多地方的人都喜欢吃鸭子，比如北京人爱吃烤鸭，南京人爱吃盐水鸭，四川人爱吃樟茶鸭，新年期间的餐桌上怎能少了鸭子。
做法：
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
十三围坐吃对虾
做法：
1、虾洗净沥干。
2、葱姜、料酒浸泡虾5分钟，中途翻动几次，使之均匀浸渍调料。
3、倒出汁水，保留葱姜。
4、倒少许油，热锅炒虾。
5、慢慢翻炒至虾变成红色，加盐。
6、加酱油，煮一分钟。
7、加青红椒圈。
8、汤汁收干，拌匀起锅。
十四大碗炸酱面
老北京人做炸酱面时一般只认六必居、天源的酱，面条要用手擀面，夏吃热冬吃凉，伴上老北京人吃炸酱面时最讲究的八碟菜码，包括：黄瓜丝、水萝卜丝、香椿末、芹菜末、青豆嘴儿、黄豆嘴儿、白菜丝、青蒜末，如果再咬上几口腊八蒜，味道更爽。
做法：
1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。
2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
十五家家闹元宵
十五家家闹元宵（大纪元）
正月十五出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵。起初，人们曾经把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，取团圆之意，象征全家人团圆、和睦、幸福。
做法：
1、将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮。
2、将花生和核桃仁切细。
3、锅里放入白芝麻干炒，炒熟。
4、加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干。
5、元宵的馅料就做好了。
6、用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团。
7、取大小合适的元宵面团搓圆，然后挖空，装入馅料，不要装太满。
8、收口，然后搓成光滑的元宵。
9、放入水快烧开的锅里，轻轻晃动锅，开中小火，煮七八分钟至元宵熟。
10、出锅了，一点不腻，非常美味。
（责任编辑：晓玉）
