【新唐人北京时间2018年09月17日讯】中秋就快到了，近期大热的流心奶黄月饼很受欢迎，不用到街上排队购买，在家自制也非常美味，一起试试看。
材料：
流心酱及奶黄馅使用
咸蛋黄（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 适量
做法：新鲜咸蛋去除蛋白，用玫瑰露酒喷洒后，大火蒸5分钟，熄火焗5分钟取出，趁热用切碎机打碎待用。取出15克作流心酱，馀下留待奶黄馅使用。
【所需工具】
食物切碎机，50克月饼模，保鲜袋，大小烤盘各一（重叠烘焙），矽胶垫，冰垫，磅，油扫
流心酱 6克/粒，约重75克
A)咸牛油15克
B)吉士粉（狮唛）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟咸蛋黄碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油热溶后倒入拌匀，然后倒入单柄锅，用细火边煮边搅成稀糊，直至微滚即可熄火。避免水分过度蒸发，必须用细火煮。
2) 咸蛋黄碎倒入稀糊内拌匀，放凉待用。剪开保鲜袋使用，把流心酱倒入并包成条状，放冰箱冷冻24小时。
3) 雪硬后取出再修正成圆柱状，并再度冷冻24小时，方便之后分割成粒（约6克/粒）使用。或分割后搓圆并再度冷冻数小时，用来包奶黄馅会更为方便。
奶黄馅 22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰浆（马来）40克
咸牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉（狮唛）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟咸蛋黄碎30克
【奶黄做法】
1) 材料B)混合成糊状。另一边把材料A)倒入单柄锅煮溶油脂，即可倒入B)内拌匀，然后倒回锅中，用中火边煮边搅直至煮成团状的奶黄馅，即可熄火并倒出。
2) 咸蛋黄碎连同奶黄馅倒入切碎机内，打成顺滑柔软的内馅，放凉后用保鲜纸包好，放雪柜冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黄馅略搓软再分割，平均分成每粒约22克，分别包入流心。
4) 避免流心融化，每次只从冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黄馅包着并搓圆以及雪硬，才不会在焗的时候爆破。
※零度以下冰箱冷冻20分钟 或5度雪柜雪30~40分钟，便可用来包月饼皮※
月饼皮 22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（狮唛）12克
糖霜35克
咸牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月饼皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合过筛，放入稍软牛油搓匀。避免牛油过度融化，用手指或戴着手套搓成松散的面包糠状。
2) 淡奶、全蛋搅匀，加入粉内搓成粉团便可，避免过度搓揉。搓好的粉团仍有点凉感为宜，能即时使用。否则粉团太软或出油时，便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉（高筋粉）适量
蛋黄1只+1茶匙淡奶（扫饼蛋液）
砂糖20+水20克（扫饼糖水）
还有以下视频示范：
相关视频：
（责任编辑：张信燕）
材料：
流心酱及奶黄馅使用
咸蛋黄（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 适量
做法：新鲜咸蛋去除蛋白，用玫瑰露酒喷洒后，大火蒸5分钟，熄火焗5分钟取出，趁热用切碎机打碎待用。取出15克作流心酱，馀下留待奶黄馅使用。
【所需工具】
食物切碎机，50克月饼模，保鲜袋，大小烤盘各一（重叠烘焙），矽胶垫，冰垫，磅，油扫
流心酱 6克/粒，约重75克
A)咸牛油15克
B)吉士粉（狮唛）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟咸蛋黄碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油热溶后倒入拌匀，然后倒入单柄锅，用细火边煮边搅成稀糊，直至微滚即可熄火。避免水分过度蒸发，必须用细火煮。
2) 咸蛋黄碎倒入稀糊内拌匀，放凉待用。剪开保鲜袋使用，把流心酱倒入并包成条状，放冰箱冷冻24小时。
3) 雪硬后取出再修正成圆柱状，并再度冷冻24小时，方便之后分割成粒（约6克/粒）使用。或分割后搓圆并再度冷冻数小时，用来包奶黄馅会更为方便。
奶黄馅 22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰浆（马来）40克
咸牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉（狮唛）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟咸蛋黄碎30克
【奶黄做法】
1) 材料B)混合成糊状。另一边把材料A)倒入单柄锅煮溶油脂，即可倒入B)内拌匀，然后倒回锅中，用中火边煮边搅直至煮成团状的奶黄馅，即可熄火并倒出。
2) 咸蛋黄碎连同奶黄馅倒入切碎机内，打成顺滑柔软的内馅，放凉后用保鲜纸包好，放雪柜冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黄馅略搓软再分割，平均分成每粒约22克，分别包入流心。
4) 避免流心融化，每次只从冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黄馅包着并搓圆以及雪硬，才不会在焗的时候爆破。
※零度以下冰箱冷冻20分钟 或5度雪柜雪30~40分钟，便可用来包月饼皮※
月饼皮 22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（狮唛）12克
糖霜35克
咸牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月饼皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合过筛，放入稍软牛油搓匀。避免牛油过度融化，用手指或戴着手套搓成松散的面包糠状。
2) 淡奶、全蛋搅匀，加入粉内搓成粉团便可，避免过度搓揉。搓好的粉团仍有点凉感为宜，能即时使用。否则粉团太软或出油时，便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉（高筋粉）适量
蛋黄1只+1茶匙淡奶（扫饼蛋液）
砂糖20+水20克（扫饼糖水）
还有以下视频示范：
相关视频：
（责任编辑：张信燕）
