古人的防疫智慧 ６种天然食物香料提升免疫力

在过去的十几年里，人们越来越关注如何使用天然食材，来提升身体机能，并增强免疫力。随着武汉肺炎疫情加温，许多人也纷纷注意该怎么吃得营养健康，以帮助身体抵御疾病。

《黄帝内经》在述及如何抵御“五疫”时，写道：“正气存内，邪不可干。”意思是，只要人体正气充足，疫病的邪气就不容易侵袭。

当然要拥有健康强健的身体，首先要有充足的睡眠，搭配适量运动，再加上均衡的饮食，以及平和稳定的心境。

除此之外，我们也整理了可提升抵抗力的几种香料与香草，这些食材都是古人们千百年来的养生智慧。从今天起，不妨在厨房中多准备这些天然食材，并在日常饮食中适量摄取，让我们在面对流行病时，除了勤洗手、戴口罩外，更多一分来自体内的防护。

姜是许多国家常用的传统辛香料，可以为鱼类肉品去腥提味。同时，因为它具有祛风、散寒、温中、化痰、止呕等作用，许多人在天冷感冒时，总会熬一锅红糖姜汤来饮用。

姜最早栽植于中国与印度。大约在2000年前，姜流传到罗马帝国，以其药用价值特别受重视。中世纪时，姜更是重要的天然防腐剂。

如今，数百篇关于姜的研究，已证实姜有很多健康益处。

挪威奥斯陆大学营养研究所研究发现，姜中的总抗氧化剂含量相当高，可以有效预防氧化损伤。其它研究亦指出，姜中的活性物质，可以消炎止痛，减缓噁心呕吐，并具有抗癌的潜力。一项台湾高雄医学大学的研究也发现，新鲜的姜可以抑制人类呼吸道中病毒的生长，饮用姜茶、姜汁，可帮助降低感染风险。

除了将姜块切片、切丝加入鱼汤、肉汤，或是炒肉片外，你也可以尝试自制黑糖姜汁地瓜汤，在冬天食用相当舒适。

材料：去皮地瓜 600g、姜一根约 100g、黑糖（或红糖） 100g、盐一茶匙、水约 1000ml。

做法：

1. 地瓜洗净去皮，切成适当的大小。姜切片备用。

2. 取一汤锅放入水，煮滚后再加入姜片小火煮5分钟，让香气充分释放。

3. 放入地瓜块，煮滚后倒入黑糖，以小火煮约15分钟至地瓜熟软。

4. 起锅前加入一茶匙盐，如此汤会更加甘美不甜腻。

肉桂和姜在历史上，都是人们习惯使用的药用调味料。

《礼记．檀弓上》即记载“丧有疾，食肉饮酒，必有草木之滋焉。以为姜桂之谓也”。姜即为姜。说明至少在先秦时代，姜和肉桂已是重要的调味料。在马王堆汉墓出土的陪葬品中，有7种植物药材，其中就有去掉粗皮的肉桂皮。马王堆和武威出土的汉代医简中，也多次提到肉桂的运用。

除了中国，肉桂在古埃及也被认为是一种珍贵的香料，可以用于抗菌防腐。在古希腊米利都的德尔菲神庙中，肉桂也曾是献给太阳神的供品。

根据现代科学的分析，肉桂中含有桂皮醛（cinnamaldehyde）、肉桂酸酯（cinnamate）、肉桂酸（cinnamic acid）、前花青素（procyanidins）和儿茶素（catechins）等物质，具有抗氧化、消炎、杀虫、抗真菌、提升胰岛素敏感度等作用，并对阿兹海默症与癌症有治疗潜力。

如今，肉桂粉很便宜，在许多超市都可买到，你可以单纯地加一茶匙肉桂粉在早餐的麦片或拿铁咖啡里，或拌一些在优格中，甚至在做面包或吐司时，也可加一些添加香气。

如果想尝试更特别的口味，可以参考以下这道韩国“水正果茶”。水正果茶是韩国的传统养生茶饮，习惯作为饭后甜汤来饮用，有清新口气、暖身解酒等功效。

材料：柿饼 5个、肉桂皮 7枝（约 45g，没有肉桂也可用 20g肉桂粉代替）、姜片 50g、红糖 150g、水约 2000ml、松子（点缀用）。

做法：

1. 把姜洗净去皮切片，肉桂皮洗净，一起放入汤锅里。加入2000ml的清水，以大火煮15分钟。

2. 转至小火，盖上锅盖，再多煮30分钟。随后加入糖，搅拌至糖完全溶解。

3. 把柿饼的蒂头取出，并仔细洗净。

4. 将肉桂皮和姜片滤出，把茶倒入玻璃瓶里，加入洗净的柿饼。

5. 盖上盖子，放入冰箱冷藏至少12小时。煮好的茶饮可在冰箱里保存1周。

6. 饮用时，把茶倒入茶碗，撒上少许松子，即可享用。

小叮咛：浸泡过的柿饼也可食用，如果不喜欢红糖，也可以将糖换成蜂蜜。另外，有些人不喜欢柿饼的味道，不加柿饼也很好喝，但若觉得甜度不足，可增加20g的红糖。另外，肉桂中的香豆素有抗凝血的作用，如果正在服抗凝血药物的人，要避免天天饮用。

菊花是中医里历史悠久的药用植物，味甘苦，性微寒，归肺、肝经，具有疏散风热，平肝明目，清热解毒的功效，常用于治疗发炎、高血压与呼吸道疾病。中国民间用于治疗风热感冒、发热咳嗽等症的“桑菊饮”，以及缓解风热感冒、目赤肿痛的“菊杞茶”中，都可以见到菊花的影子。

在中国，栽植菊花已有3000年的历史。《礼记‧月令》记载：“季秋之月，鞠有黄华”，鞠即是菊花。在《神农本草经》中将其列为上品，认为“久服利血气，轻身耐老延年”。

现代医学也发现，菊花有很强的抗发炎、抗氧化能力，并具备调节免疫功能的效果。一项刊登于《民族药理学杂志》（J.Ethnopharmacol.）的报告指出，在小鼠研究中发现，菊花中的类黄酮物质，能活化吞噬细胞，并增加胰脏中的免疫球蛋白。部分研究更指出，菊花中的多糖体可促进肠道中的益菌群生长，调节肠道微生态并改善身体的免疫力。

菊花常见的吃法，除了菊杞茶之外，还有据说是慈禧太后发明，以鸡汤为底，清香可口的“菊花火锅”。此外，还可以加入蘋果，制作清爽可口的茶饮。不过，由于菊花性微凉，手脚冰冷的人切忌天天饮用。

材料：干菊花 10g、水 1000ml、蘋果 1/2颗、水梨 1/2颗、蜂蜜适量。

做法：

1. 把干菊花装入卤包，用热水烫过，以避免农药残留。蘋果、梨子洗净，切小块备用。

2. 在锅里加入1000ml的清水，以大火煮滚，加入菊花茶包转小火续煮10分钟。

3. 熄火，将茶包取出。

4. 趁热加入水果块，盖上锅盖闷30分钟即成。

5. 饮用时可酌量加入蜂蜜，添加风味。

小叮咛：浸泡过的水果可食用，此茶饮可冷藏保存3天。这里的菊花并非洋甘菊（Chamomile），这两种花都是历史悠久的药用植物，但是功效并不相同。如果手边没有干菊花，用洋甘菊替代口感也很完美。

姜黄是姜科姜黄属的多年生草本植物，它的地下茎与块根，经过蒸煮、晒干可作为香料，正是它让咖哩带有迷人的金黄色泽。

在印度与其他东南亚国家中，姜黄被广泛的当作香料、染料与药用植物。在印度食用姜黄已有超过4000年的历史，在阿育吠陀与悉达医疗体系中，都认为姜黄可以增强人体能量，改善消化，调节月经和减轻关节炎等。印度妇女也会利用姜黄粉作为护肤美容的保养品。

除了印度，姜黄在中东的尤那尼医学（Unani）与中医里，也是常用的草药。按照明代医学家李时珍的考证，在中国关于姜黄最早的记载，是唐代苏敬等人撰写的《新修本草》。中医认为，姜黄味辛苦，性温，归脾、肝经，具有活血行气，通经止痛的功用。在中国民间也会利用姜黄粉来渍菜（如：腌渍黄萝卜），让腌渍品增添美丽的颜色。

姜黄中含有姜黄酮（turmerone）、挥发油（volatile oils）和姜黄素（curcumin）等上百种化合物，具有抗氧化、抗发炎、抑菌、抗癌、缓解咳嗽和改善消化系统等作用。一项德州大学安德森癌症中心的研究更发现，即使是低剂量的姜黄素，也可以增强抗体反应，调节免疫系统的能力，整体改善身体健康。

在日常生活中加入姜黄很容易，你可以在煮饭时，加一茶匙的姜黄粉做成“姜黄饭”，也可以在炒菜时加一点。以下，则要分享时下很流行的一款健康饮料“姜黄牛奶”。

姜黄牛奶又被称为“黄金牛奶”，这种饮用方式在印度已流传许久。姜黄牛奶能够缓解经痛，很适合女性在经期时饮用。而且，食用姜黄也能帮助排出子宫内的停滞血液，有助女性调理月经。由于姜黄素是脂溶性物质，乳品中的脂肪可以帮助姜黄素有效吸收。此外，一项印度研究指出，黑胡椒中的胡椒碱 （piperine）能让姜黄素的吸收率提高20倍，合并食用效果更好。

材料：牛奶、杏仁奶或者椰奶 2杯、姜黄粉 1茶匙、肉桂粉半茶匙、黑胡椒粉少许、椰子油少许、蜂蜜或枫糖适量。

做法：

1. 取一个小锅，倒入牛奶，加入姜黄粉、肉桂粉和黑胡椒粉。

2. 中小火煮滚后，加入蜂蜜或枫糖适量，搅拌均匀。

3. 起锅前滴上少许椰子油即完成。

小叮咛：

1. 不想喝牛奶的话，可以用各种植物奶代替。

2. 如果喜欢姜茶的味道，也可以加入一点姜片。

3. 如果你想用更快速的方式完成姜黄牛奶，也可以先将牛奶放入微波炉加热，然后再直接倒入其它材料搅拌。

鼠尾草属（Salvia）是唇形科中数量最大的家族，在全世界有超过900个物种。其中有许多品种都是各地传统的香料与药草。除了最着名的“药用鼠尾草”（salvia officinalis），还有数个品种可作为食用或药用。

在希腊罗马时代，人们把鼠尾草称为“神圣的药草”，“Salvia”源自拉丁文的“保存（salvare）”，说明当时人们相信鼠尾草有延年益寿的能力。此外，古罗马人也将其作为利尿剂与止痛剂，并认为可增加妇女的生育能力。随着罗马人对四方的远征，鼠尾草的用法也被传播到整个地中海。

到了中世纪，修道院常种植鼠尾草作为香料与药草，学名中的“officinalis”源自“officina”，意思是修道院的药品储藏室。在欧洲历史中，人们尝试将鼠尾草用于杀菌防腐、预防瘟疫、治疗口腔发炎、提升记忆力、帮助妇女泌乳并用来退烧等等。因此，在许多欧洲国家的传统料理中，鼠尾草都是常见的香料或是填料。

近几十年来，关于鼠尾草的研究越来越丰富。科学家已发现鼠尾草含有丰富的维生素K、类黄酮，具有抗发炎、抗氧化剂、抗微生物、降血糖、改善胆固醇、调节雌激素水平等作用，并可能对抗失智症与癌症。

用鼠尾草泡茶有许多益处。一些研究指出，鼠尾草茶因含有抗癌化合物，而具有预防癌症的潜力。而且，更年期的女性也适合喝鼠尾草茶，因为它能减轻热潮红所带来的不适。另外，用鼠尾草茶漱口，也有助于维持口腔健康。

但是，由于鼠尾草中含有苦艾脑（thujone，又称侧柏酮），苦艾脑这种化合物如果剂量过高，就会有一定的毒性。虽然鼠尾草茶中苦艾脑的含量很低，但为了安全起见，专家建议一般人每天不要喝超过6杯，孕妇则应避免饮用。另外，你也可以选择用西班牙鼠尾草（Spanish sage）泡茶，不含有苦艾脑，喝起来比较放心。

材料：干鼠尾草 1茶匙、干玫瑰 1茶匙、蜂蜜或枫糖适量。

做法：

1. 在茶壶中加入1茶匙干玫瑰和1茶匙干鼠尾草。

2. 烧热开水，用滚水冲泡，泡约5分钟后，再将茶倒出。

3. 喜欢甜味的人可以再加入适量的蜂蜜或枫糖。

小叮咛：

1. 鼠尾草茶也可以再添加柠檬汁，搭配起来更爽口好喝。

2. 市面上有贩售现成的鼠尾草茶包，也可以直接用这种茶包泡茶。

3. 这个份量可以回冲2～3次。

4. 鼠尾草有降血糖的功能，如果正在服用降血糖药物，饮用前请先请教医师。

大蒜是世界上最受欢迎的辛香料，也是人类历史上最早使用的药用植物之一。根据希罗多德的记载，古埃及人已知大蒜可增强体力、防止瘟疫，会分发给被奴役的犹太人作为补剂，以提升他们的劳动力。埃及医典《艾伯斯手卷》（Codex Ebers）也记载，大蒜会被用来治疗心血管疾病与寄生虫。1922年在挖掘图坦卡门的墓葬时，也在其中发现了几片完整蒜瓣。

无独有偶的，在希腊克里特岛的米诺斯王宫遗迹中，也发现了保存完好的大蒜。和埃及人相同，希腊人也认为大蒜可以带来力量与耐力，在古代的奥林匹克运动会上，竞赛者会服用大蒜来增强体能。有医学之父之称的希波克拉底（Hippocrates），也曾利用大蒜来治疗肺病与妇科疾病。

在东方，大蒜则被认为有温中健胃、消食理气、解毒杀虫的功用，在中国与印度都是常见的防腐剂。

目前，科学家们已证实大蒜中有高浓度的有机硫化物，有抗癌、抗菌、抗病毒、降低心血管疾病，保护肝脏以及增强体力的作用。

彼得·乔斯林（Peter Josling）在冬季（11月至2月之间）进行的大蒜素实验也发现，跟服用安慰剂的组别相比，服用大蒜素的组别感冒症状持续时间减少了70％。并且，感冒人数仅是对照组的37％，明显增加了对感冒病毒的抵抗力。

天气寒冷时，喝一碗姜蒜红糖汤可以驱寒。生姜和红糖都属于温性食物，对于怕冷或有感冒初期症状的人有益。但要特别注意，如果你患有风热感冒，则不宜饮用姜蒜红糖汤。

材料：大蒜 30g、生姜 30g、红糖 45g、水 125ml。

做法：

1. 生姜切片后备用。

2. 取1汤锅，加入水、姜片、大蒜和红糖，开中火煮滚。

3. 水滚后再续滚10～15分钟即可。

小叮咛：姜蒜红糖汤一定要趁热喝，如果凉了，喝前需重新加热。

（转自大纪元/责任编辑：李敏）