面条怎么煮?大厨教你7妙招 面条香又筋道

2021年01月11日美食
【新唐人北京时间2021年01月11日讯】大家喜欢吃面条吗?无论中餐或西餐,面条都占据重要的地位,不仅能给补充身体营养,料理起来做法也比较简单,深受大众喜爱。煮面条看似简单,但也有很多人煮起来不好吃,这是为什么呢?
面条分为挂面和手擀面,外型上也成粗细2种,细面吸水快,不适合久煮;宽面吸水慢,煮熟较费时。想要将面条煮的好吃,筋道、滑爽、汤不浊,是需要一点小技巧的。
坊间的做法一般是沸水下锅,但以大家比较喜欢的手擀面为例,沸水下锅不见得好吃。推荐给大家另一种煮面条的方法,只要牢记以下几点,煮好的面条更滑爽,更筋道,一起来试看看吧!
煮面条7妙招
1、锅子要大 水量足够
煮面的锅子不能太小,建议直径不要少于25公分,水量不少于500 c.c.,否则面条一下锅就容易黏成一团,搅不开了。水量比例约为500c.c.的水可煮1人份的面量(约120∼130克),1000c.c.水量便可煮2人份。
2、水微微沸腾即下锅
煮面条不要沸水下锅,应该在水烧到微微沸腾时,即以放射状下入面条,确认面条都已浸到水之后,立刻用筷子拨开面条,然后顺同一个方向慢慢搅动,约10秒便可搅动一次,这样就不会黏锅。
3、加入一杓凉水
煮面条时会遇到起沫的问题,如果继续煮,恐会导致煮好的面条发黏,汤浑浊。此时,我们需要加入一杓凉水,使面汤变的清澈,且煮好的面条不会出现不熟的情况,还能减少碱性物质的渗出。通常煮干面或宽面要加2次水,而煮细面和熟面时可以不用再加水。
4、水中加盐
煮面时在锅里加盐可以调味,并抑制淀粉糊化,降低面条的黏度,比例约为500c.c.的水加5克盐。
5、水中加油
还有就是水滚时加点食用油,不但能避免滚水立即溢出锅外,也能防止面条在锅中不停起泡沫,使面条不容易黏在一起,吃起来也更滑润。
6、夹住面条甩干水分
起锅时,我们可以用筷子夹住面条,再上下甩干水分,也让面条的筋度释放,千万不要让面条持续泡在水中,容易变软烂,影响口感。
7、捞出后冲白开水
捞出后,用凉白开冲一下,能更好的保持面条的韧性,吃起来更有弹性。
煮面水的妙用
因为沉淀的面粉可去除油渍,所以放凉后的煮面水不要丢掉,可拿来洗碗。但是煮过面的水不能再拿来煮面,因水中已有面粉,会使煮出来的面条黏腻不爽口。
老北京炸酱面
材料:五花肉丁、干香菇丁、木耳碎、干黄酱、甜面酱、葱姜。
做法:
1、起锅烧热,加入少许底油,下五花肉炒香,再下葱姜末、香菇丁煸炒出香味。
2、加入干黄酱、甜面酱、料酒、生抽炒出酱香味,加入白糖,转小火慢熬。
3、关火后,撒上一把葱末,搅匀。将胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜分别焯水,待用。
4、将准备好的菜码,煮好的面条一起装入碗中,浇上炒好的酱即可。
(转自看中国/责任编辑:张信燕)