这些“豆”很多人搞混 2招区分、吃对才养身

【新唐人北京时间2021年08月30日讯】红豆、绿豆、毛豆、黄豆、豌豆等食物，虽然名称都有“豆”，却可分为不同的“派别”：五谷杂粮类、“豆蛋鱼肉”类及蔬菜类。它们各自属于哪一类？对健康又有哪些不同的好处？

豌豆、皇帝豆等属五谷杂粮类　2特征区分

属于五谷杂粮类的豆子有非常多种，如：花豆、红豆、绿豆、皇帝豆、蚕豆、豌豆仁等等。

食品科学博士、营养师陈小薇表示，不同的豆子所属的食物类型，取决于营养成分的差异。红豆、绿豆等豆子，因蛋白质含量低，碳水化合物相对高，被归为五谷杂粮类，也就是淀粉类。

她指出，很多民众会搞错不同豆子的分类。例如由红萝卜丁、豌豆仁 、玉米粒组成的三色蔬菜（三色豆），其中的豌豆仁就属于淀粉，而非蔬菜。可拌炒、煮汤的皇帝豆，尽管有绿色的外表，却不是蔬菜，而是淀粉类食物。

如果将它们当成配菜，主食的份量应减少一些。陈小薇提醒，需要控制血糖的患者，吃这类豆子时要留意份量，避免造成血糖波动。

要判断淀粉类的豆子，有2个简单方法：

1. 吃起来有粉粉的口感。

2. 会被做成甜品，例如豆沙包、绿豆汤、红豆汤圆等。

五谷杂粮类的豆子，不仅可提供身体能量需求，在中医看来还有不同的作用。

明医中医联合诊所中医师叶启民指出，红豆可利水，只是效果没有赤小豆好。在“五色入五脏”的养生概念中，红色入心，因此红豆被认为可补心脾、行水消肿。花豆又称为大红豆，同样有行水消肿的作用，但效果比红豆弱。（推荐阅读：红豆水除体湿消水肿 但不是人人适合喝）

绿豆可清热、解毒、消暑，在夏天特别适合喝绿豆汤。但是绿豆味甘性寒，脾胃虚寒、容易拉肚子的人要少吃。另外，用绿豆制成的绿豆粉敷脸可消粉刺。

有些人会吃绿豆解酒，叶启民指出，应吃带皮的绿豆芽才对。因米酒、高粱属湿热之品，而绿豆皮可清热，绿豆芽可祛湿，“有意思的是，韩国人是喝辣黄豆芽汤解酒毒，但古医书里记载，解酒效果最好的是绿豆芽。”

皇帝豆又称扁豆，有白、绿之分。白扁豆具药用效果，可治脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏等。常出现在餐点中的绿扁豆，也有相似功效，但效果较差。

蚕豆甘平、微辛，可宽肠健胃，调和五脏六腑。加工制成蚕豆酥后，性质变得燥热，不宜多吃，会上火。

大豆属于豆鱼蛋肉类　可增肌、补肾、健脾 蛋白质含量高、被归在“豆鱼蛋肉类”的豆子有3种：毛豆、黑豆、黄豆，也就是人们常说的“大豆”。

素食者容易缺乏蛋白质，严重会造成肌肉流失。陈小薇表示，这3种豆子及其制品，适合当素食者的蛋白质来源。

依据颜色不同，这三种豆在中医里的功效也不同。

叶启民指出，毛豆又叫青大豆，青色入肝，可补肝养胃，只是效果弱。很多市售毛豆采冷冻保存，应加热后再食用，避免退冰即食，吃下带有冰气的毛豆，不利脾胃健康。

黑色入肾，因此黑豆能补脾肾，煮成黑豆水可润肾燥、止盗汗。吃黑豆有益健康，但十岁以下的小孩不宜多食。

黄色入脾，黄豆能健脾润燥，少量食用有助消化吸收，帮助排便；但吃多易胀气、生痰湿，造成咳嗽。感冒有痰的患者，就暂时不要吃黄豆及黄豆浆。

蔬菜类的豆子　可控血糖、助排便

口感较好、膳食纤维较多的豆类，属于蔬菜类，例如：四季豆、豇豆及带有豆荚的豌豆、甜豆等等。

膳食纤维能延缓饭后血糖上升，还可刺激肠道蠕动，减少粪便在肠道停留的时间，有助改善便秘。

四季豆可温暖肠胃、让肠胃蠕动顺利排空，并具止打嗝的作用。外形较长的豇豆，闽南语称为菜豆，因种子形状像肾脏，中医认为可能有微补肾的作用，但主要作用是改善食积腹胀和嗳气。

豇豆在古医书里评价较高，可化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，是脾虚湿停常用之食材，可改善女性白带多的症状。

依豆荚性质，豌豆可分为软荚、硬荚。软荚种的豆仁、豆荚皆可食用，属蔬菜类。被归在淀粉类的豌豆仁，则是硬荚品种，豆荚是不吃的。豌豆夹煮熟食用可调和脾胃，生津止渴。豌豆仁制成的豌豆粉，擦脸可去黑斑。

吃豆迷思　会胀气的是哪些豆？

有些人吃豆子易胀气，造成名称有“豆”的食物都不敢多吃。叶启民表示，大部份的豆子都是性滞壅气，容易造成胀气，会胃胀气的人确实不能吃太多豆子。但豆类蔬菜，如四季豆、豇豆等，就没有胀气的问题，反而可改善食积腹胀。

绿豆、红豆、黄豆、黑豆等造成胀气的原因，在于豆子有棉子糖、水苏糖等寡糖，会被肠道菌消化成气体，引起打嗝、排气。要避免胀气，可先将豆子泡水，并在烹煮前换水，再久煮数十分钟，或是将豆子发酵、催芽。这些方法都可减少豆子里的寡糖，尤其是发芽后更不会引起胀气。

豆子发芽后，甚至增加了散身体水湿的功效。例如，中药里的“大豆黄卷”就是晒干的黑豆芽，可宣散体中湿郁。

不同豆子虽各有其益处，但不足药用，当作一般食物均衡摄取即可，不宜过度食用。

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（转自大纪元/责任编辑：李乐真）