承传古法烘焙龙眼干 别具天然炭香味

2021年08月31日环球直击新闻
【新唐人北京时间2021年08月31日讯】台湾嘉义是龙眼干的重要产地,传统烘焙工艺延续超过百年。嘉义农民叶志纮,利用家中传承三代的土窑,以及传统工艺,烘焙出的龙眼干风味独特。一起去看看。
地上一篓篓的龙眼,是果农一早辛苦采收的成果,在山坡地采摘龙眼,不仅要架梯子、持长剪,还要拉绳索吊篮子。今年由于气候异常,加上人口老化及缺工,导致龙眼严重歉收。
果农叶何玉如:“(开始)长得很漂亮,但是台风来了,又请不到工人,这样就少了很多,
以土窑及柴烧龙眼木方式,熏制出独特风味的龙眼干,果农夫妇小心翼翼的进行翻焙;烘焙期间,柴火不能间断,过程辛苦又耗时。
青农叶志纮:“就是很古老的方法,
为了避免在翻焙过程中造成裂果,传统土窑在烘焙龙眼干时,除了靠经验,温度和火候也是主要关键。
青农叶志纮:“注意火候,尤其是翻焙以后,因为要先熄火,比较适合翻焙,翻焙之后要赶快把火生回去,温度应该控制在7、80度左右;但是会随着越来越干,然后温度要下降一点点,
历经三天两夜柴火烟熏的龙眼干,口感Q甜、带有天然炭香味,想品尝古法烘出的新鲜龙眼干,现在到南台湾正当时。
新唐人亚太电视方雅娴台湾嘉义采访报导