【新唐人北京时间2021年11月30日讯】烤栗子是简单、好吃，而且温暖肠胃和人心的零食。烤栗子的香气，在秋冬的夜晚，让我们的居室更觉温馨。
在中国或一些东方国家，我们经常能在街上看到烤栗子小贩。他们把栗子倒进装着小石子的锅里搅拌。这种方法的好处，是可以较快地、均匀地烤熟大量栗子，而不容易爆炸或夹生。
但我们在家少量地烤一些零食，就不需要这么麻烦的工具了。只需要简单的几个简单的步骤，就能在1小时内做出香喷喷的烤栗子。
割开栗子皮 防爆炸
烤栗子的烹饪温度很高，会让栗子内部的水分快速蒸发、膨胀。如果处理不当，这很容易导致栗子爆炸。在劈里啪啦的一阵爆响过后，我们就只能看到一片狼藉的破皮和碎末了。就算用微波炉烤栗子，也有同样的问题。因此在烤栗子之前，我们必须把栗子皮割开，让它能充分散热。最好割大一点的十字切口，这样在吃的时候，才容易剥皮。
泡栗子
在烤之前，我们可以先把栗子用热水泡1分钟，然后用毛巾或纸吸干。这样能减少烘烤的时间，而且防止烤糊。当然，就算省略浸泡的步骤，也不会影响烤栗子的口味。只是我们需要更好地掌握烘烤的火候。
烤箱烤栗子
首先把烤箱加热到390华氏度（或200摄氏度），然后用烤盘装一些切好的栗子，烤约20分钟。这个过程中无需放油。注意烤盘上不要装得太紧密，以免中间的栗子烤不熟。要确认栗子熟不熟，我们可以用小刀从切口处刺入，看栗子肉是否足够软。
平底锅烤栗子
开中火，用平底锅干烤栗子，无需加油。每隔几分钟，我们都要给栗子翻翻面，以免单面焦糊。一般烤20分钟左右，栗子就熟了。但具体烹饪时间，要视栗子的大小而定。最好用小刀试一试它熟不熟。另外，我们要选用足够大的平底锅，以确保每颗栗子都能均匀地沾到锅底。
明火直接烤栗子
相比用锅或烤箱，明火烤栗子更容易糊，所以我们必须在烤的过程中密切关注它。割开表皮之后，把栗子的切口朝下，放在烤架或炭上面，烤约20分钟。栗子烤熟的标志是，切口处的皮略显焦黑，与肉分离，而且肉呈现焦黄色。
具体的烘烤时间，依据火的大小而定。如果火足够大，那么可能烤10分钟就熟了。烤得稍黑一点点没关系，但太糊可就发苦了。
此外，我们还可以用锡纸包着栗子烤15分钟。这种方法没那么容易烤糊。
怎么挑成熟和新鲜的栗子
1.选择均匀深棕色外壳的栗子，这样的栗子才成熟和新鲜。如果外壳的整体颜色较浅（与脱色不同），那说明这颗栗子还不够熟。2.检查外壳上是否有黄、白或蓝色的小点，它们可能是霉斑，意味着这颗栗子将很快坏掉。如果壳表面有脱色迹象，那说明它已经严重发霉。
3.选择外壳更有光泽的栗子。拿起几个栗子，在灯光下对比一下，看哪个更有光泽。新鲜的成熟栗子，其深棕色的外壳有着淡淡的光泽。而太老的栗子则没有光泽，口感也不好。
4.检查外壳有无裂痕或损伤。破损的栗子可能较老，也可能早已风干，因而口味较差。如果外壳上有小洞，那么这颗栗子可能已经被虫蛀了。
5.捏一捏栗子，选择手感结实，重量与大小相符的个体。
除了烘烤之外，煮栗子或用栗子煲汤，也都是很不错的吃法。另外，栗子也是许多中餐菜肴的重要配料。
栗子的营养丰富，含有蛋白质、维生素和微量元素。它是一种坚果，含有不饱和脂肪酸，对心血管也有好处。
不过，栗子的淀粉含量也不小，所以对于肥胖和三高（高血压、高血脂、高血糖）的人来说，即便喜欢吃栗子，也不要一次吃得太多。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
