【新唐人北京时间2022年05月13日讯】如果你只能有一个平底锅，那首选就是铸铁锅了。用铸铁锅可以做很多料理，从早餐煎饼（又称松饼）、烤三明治，再到主菜的肉类和蔬菜，什么都能做。
使用铸铁锅最重要的技巧就是不加任何东西（包括油）之前先热锅。热锅基本上能防止食物沾粘，形同不粘锅（不沾锅）的效果。锅热以后，加一点油（比你想像的要少），然后加入肉或菜。不需要高温烹调，铸铁锅的导热性非常好，煎排骨和蔬菜几乎用中火就够了。
煎猪排我喜欢搭配一种由肉桂和小茴香（cumin)制成的摩洛哥混合香料（ras el hanout），这种香料跟炒肉、葡萄干、橄榄和巴萨米克醋（balsamic vinegar）一起烹调有一种特殊的香味。这里，除了混合香料外还搭配了一些炒甜椒。
香煎猪排佐甜椒橄榄
2到3人份
【材料】
‧2茶匙ras el hanout摩洛哥香料（或将各半茶匙的肉桂、辣椒粉、茴香粉和各1/4茶匙的百里香、丁香粉混合） ‧半茶匙盐 ‧半茶匙现磨的胡椒粉 ‧2到3块带骨的猪排，每一块约1英寸厚，8到10盎司重 ‧1颗小红洋葱，切成两半 ‧半个小红甜椒 ‧半个小黄甜椒 ‧半个小青甜椒 ‧1/3杯黑葡萄干 ‧1/4杯切碎的卡拉马塔橄榄（Kalamata olives） ‧2瓣大蒜，切碎 ‧2大匙用于高温烹调的植物油，如葡萄籽油、葵花籽油或红花油 ‧1/4杯巴萨米克醋（balsamic vinegar）或红酒醋 ‧1或2大匙黄油 ‧切碎的新鲜欧芹、韭菜或青葱（或三者的组合），用于装饰 ‧煮熟的玉米粥或鸡蛋面，用于搭配猪排【作法】
1. 在一个小碟中混合摩洛哥香料、盐和胡椒。将猪排的表面拍干，然后把约2/3的香料混合物均匀撒在猪排的两面。盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时。2. 把洋葱和甜椒切成薄片。将葡萄干、橄榄、大蒜和剩馀的香料混合物放入一个小碗备用。
3. 取一个10或12英寸的铸铁锅，开中火热锅，至滴水上去会发出嘶嘶声。加入1大匙油，转动平底锅，让油均匀分布锅底；然后加入洋葱和甜椒，翻炒至变脆嫩，约5到6分钟。加入葡萄干混合物，继续翻炒1分钟后转移到碗中。
4. 如果需要，把锅重新加热，然后加入剩下的1大匙油。锅中放入猪排，摆成一层，不要过于拥挤。用中火加热，不要翻面，煎至底部变成漂亮的棕褐色，约6分钟。翻面后将另一面也煎至棕褐色，约4分钟。移到盘子里。
5. 将醋倒入锅中，加热至沸腾，顺便融合粘在锅底的剩馀食物。加入黄油，待黄油融化后，把炒好的甜椒放回锅中，猪排也摆进去。离火。用香草装饰。趁热将猪排连锅一起上桌，搭配煮熟的玉米粥或鸡蛋面享用。
作者简介：珍妮玛丽‧布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯‧比尔德（James Beard Award）获奖作家，她的最新烹饪书《家中的晚餐》（Dinner at Home）获得了IACP烹饪书奖。珍妮玛丽是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威，是Frontera Foods的合伙创始人之一。她与厨师里克·贝勒斯（Rick Bayless）合着了三本烹饪书，包括《墨西哥：一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。40多年来，珍妮玛丽一直在开发食谱，撰写有关食物、旅行和餐饮的文章。©2022珍妮玛丽·布朗森。由论坛内容代理有限责任公司发布。
原文：A Cast-Iron Skillet Is Perfect for Pork Chops 发表在英文大纪元网站。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
