【新唐人北京时间2022年08月29日讯】袁枚是清代久负盛名的文学家，出生于1716年，整个人生恰逢“康干盛世”时期。他从小天资聪颖，才学过人，24岁就科举及第并进入翰林院。然而他天性放荡不羁，厌倦了官场上的明争暗斗，34岁时在南京购买了“隋氏废园”后退隐，更名为“随园”，晚年自称为随园老人。
他不仅文学才华出众，而且在饮食上颇有造诣，1792年（76岁）时出版了被后人称为“饮食圣经”的《随园食单》，该书系统论述了江南菜的烹饪原理，记录了清朝南北佳肴三四百种。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个门类。书中记载的美食至今仍备受推崇。
老子讲“治大国如烹小鲜”，一盘色香味俱全的美味佳肴凝聚着古人的多少智慧？清代文学家袁枚将带您领略中华传统文化中饮食文化的奥妙，本文试将该书的《序》译为白话文，倘有偏颇之处，还请以原文为准。
《随园食单·序》译文
诗人常称赞周公治国有方，用“古代祭祀时把盛满果品食物的竹编器皿摆放得井然有序”来比喻；常批评凡伯（周幽王的权臣）治国无方，用“只配吃粗粮的人却享受着细粮”来比喻，可见古人把饮食视作治国那样重要啊！除此之外，《易经》中谈到用鼎来烹煮食物，《尚书》中描述用盐和梅子来调味，《论语》的《乡党》和《礼记》的《内则》中，也有关于饮食方面的着述。即使像孟子这样轻视吃喝的人也认为，只为充饥和解渴的人是不能懂得饮食奥妙的，由此可见，世间任何事想要一概而论，都并非一两句话能简单说清的。《中庸》讲：“人没有不吃不喝的，但是却少有人懂得味道。”曹丕写的《典论》中谈到：“致富的第一辈人懂得盖屋，致富的第三代人懂得吃穿。”古人对于进献鱼鳍的方向、切分动物内脏，都有一定的规矩，从不敷衍了事。《论语》中提及：“孔子与别人一起唱歌，如果发现这个人唱得优美动听，必然会邀请他再唱，然后跟着学。”孔圣人对于一项微小的技艺，都如此这般虚心向人家讨教，我非常仰慕这种精神。每次在别人家吃到美味的食物，我都会让自家的厨师去这家拜师学艺。四十年来我蒐集到非常多的美食做法，有些菜一学就能掌握，有些菜能掌握十之六七，有些菜只能说粗通十之二三，也有些菜最终还是没能传承下来。每次我吃到佳肴都会问及配料和做法，收集并记录下来，有些即使不能记录完整，也会记载在谁家吃过这么一道菜，用以践行圣人崇高的精神。
自认为怀着一颗努力学习的心，把蒐集的菜谱编纂成书是理所应当的。即便纸上谈兵无法用于区分普通的厨师还是名厨，并且成书过程中会出现差错，厨艺也不能完全因循守旧，但是能按照以前老规矩做事，终究不会铸成大错。如果突然要举办酒席，也能有章可循。有人或许会问：“《左传》上讲：‘人的内心世界各不相同，正如人的面貌千差万别一样’，您怎么能确定您记录的这些美味佳肴，别人也都认可呢？”我说：“《中庸》中说：‘拿着斧柄去做另一把斧柄，差异不会太大’，纵然我不能强迫别人的喜好都和我一样，但是我这么做也是为后人设身处地着想。即便有人认为饮食是微不足道的小事，然而我已经尽到了忠恕（忠：尽心为人，恕：推己及人）的天理了。我还有什么不满足的呢？”
另外，明代的陶宗仪所编纂的《说郛》记载了有关饮食的着作三十多种，明代的陈继儒和李渔也有饮食方面的着述，我都曾亲自尝试，做出来的菜难以下咽，闻了后感觉鼻子被糊上，吃一口感觉被蛰了似的，大都属学识浅薄的书生牵强附会的作品，本书均没采纳。
附：《随园食单·序》原文
（由于目前互联网上的《随园食单》错字漏字版本甚多，本文从原版《随园食单》书中抄录，尽量保持原作的原汁原味，以飨读者。）诗人美周公而曰“边豆有践”；恶凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之于饮食也，若是重乎？他若《易》称“鼎亨”，《书》称“盐梅”，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱饮食之人，而又言饥渴未能得饮食之正，可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”《典论》曰：“一世长者知居处，三世长者知服食。”古人进鬐离肺，皆有法焉，未尝苟且。
“子与人歌而善，必使反之，而后和之。”圣人于一艺之微，其善取于人也如是。余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼竃觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美，有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之，虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。
自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限以生厨、名手，作书亦多出入，未可专求之于故纸，然能率由旧章，终无大谬，临时治具，亦易指名。或曰：“‘人心不同，各如其面’，子能必天下之口皆子之口乎？”曰：“‘执柯以伐柯，其则不远。’吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物。则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉？”
若夫《说郛》所载饮食之书三十馀种，眉公、笠翁亦有陈言；曾亲试之，皆阏于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。
（责任编辑：叶诚允）
