山药自古被视为健脾养胃的佳品，既可作为主食菜肴，也可入药。《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。而红枣亦能温养脾胃，益气补血，山药与红枣搭配，可强化健脾养胃功效，是一种最佳组合。本文就介绍两款山药配红枣的美食。
一、山药红枣粥
长期疲惫劳累的人，容易出现眩晕、气力不足的症状，山药红枣粥能很好地帮助改善这种身体状况。山药红枣粥也适合胃弱的人吃，可以助消化。对于罹患胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，更是最适合的食疗。
山药的养胃抗疲劳吃法：山药红枣粥。（胡乃文开讲）
山药红枣粥配料：
大米1杯、山药150克、红枣20克、枸杞5克、盐少许。（食材的重量可以根据喜好增减，不影响功效。）山药红枣粥做法：
烹煮时，只要将大米、红枣、山药放一起煮成稀饭即可，但枸杞不耐久煮，要最后再放。二、枣泥山药糕
枣泥山药糕曾在四大名着之一的《红楼梦》中出现过，其味道清甜顺口，易消化吸收，是秦可卿在病中的滋补甜点。由于配料中只有红枣、山药、糯米粉、白糖等几种原料，都是日常生活中常用的食材，所以方便购买，制作过程也非常简单。枣泥山药糕的做法：
1、红枣去核洗净，用温水浸泡后蒸熟、捣烂，放入榨汁机中，加入白糖水打成红枣泥。2、山药去皮切薄片、蒸熟后捣泥，再与糯米粉、红枣泥，搓揉成山药面团。
3、山药面团放入涂油的模子中，蒸熟、冷却后脱模，就是一道滋补的甜点。
贴心的小叮咛：
1、买无核的红枣可避免去核的麻烦，又因红枣酸味较重，可加入适量的白糖来中和。2、山药有粉脆之分，粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，细须根较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，细须根较少。粉山药蒸熟后，粘性低，淀粉质多，易揉制成面团，适合做山药糕，故建议买粉山药。若能买到紫山药，颜色更艳丽，色香味的效果更佳。
3、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起皮肤过敏而发痒，处理时请戴上手套。山药切片后可立即浸泡在水中，防止其氧化发黑。
（责任编辑：叶诚允）
