天气寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的小米粥，胃里马上就会感到非常舒服。好喝的小米粥香浓黏稠，有厚厚的米油，要煮成这样，必须掌握如下几个小技巧。
1.我们买小米的时候，不是越黄就越好，如果小米是金黄金黄的那一种，可能是有些商家为了颜色更加好看，加了姜黄素在里面，在挑选小米的时候，一定要挑选新鲜、颗粒饱满的小米。
新鲜小米的颜色是淡黄色，有光泽感，有一股浓郁的米香味，尝一粒味道是微甜的。
2.小米用清水淘洗干净后，浸泡30分钟，不要用手搓米，米粒表面营养物质，搓洗会流失，煮好的粥也会不香浓。
3.熬粥要首选砂锅，往砂锅中加入足够多的清水，大约150克小米加入2300毫升清水， 盖上盖子大火煮开。大火烧开倒入小米，用勺子快速搅拌，防止沉底粘锅。
冷水直接下锅，是错误的。冷水下锅，由于温度不够高，小米中的淀粉无法快速糊化，粥就会清汤寡水，熬不出米油。
4.再次煮开后，把表面的浮沫用勺子舀出，一个方向搅拌10分钟，让小米受热均匀，不粘锅，便于快速释放米油，小米粥会更加粘稠。
5.大火转为小火，还是用勺子顺着一个方向搅拌，盖上锅盖，慢熬上30分钟后关火，准备一小把枸杞，没有的也可以不用放。
粥煮好后，要焖10分钟，温度降下来，小米粥的表面会凝结成一层厚厚的米油，粥也会更黏。
小米的营养价值
小米富含蛋白质、维生素及磷、铁、锰、钙、锌等微量元素。维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。小米中的胡萝卜素，每100克含量达0.12毫克。1.小米绿豆粥 排毒 美容 除皱
“小米绿豆粥”有美容、补气血、养胃、消肿的功效，小米还有一个作用，就是滋阴养血，能帮助皮肤减少皱纹、色斑，很多三十几歳的人，鱼尾纹都出来了，而绿豆、小米能够排除毒素，减少皱纹，它可以解决皮肤出油，头皮屑增多的问题，小米跟绿豆热量低，也适合减肥的人食用。材料：小米120公克、绿豆30公克、水1500公克，将小米跟绿豆洗净，放在电锅的内锅，外锅加一杯水，按下开关即可，等到开关跳起来，再继续闷一下子，这就可以吃了。
2.压力大吃不下 开胃助消化
最近，有的人开始觉得越来越疲劳，常常喊累，你可能是压力上升了，现在年轻的白领族，他的压力很大，工作很累，整天都没有什么胃口，不想吃饭，有的时候胃胀、胃痛，胃口不好，吃了小米粥以后，不但能开胃、养胃，帮助消化，美味又清新。3.小米粥油 补肾健脑 消疲劳
从事脑力工作者，每天要用很多脑力，长时间用脑之后，头脑昏胀、失眠、多梦、记忆力也下降、注意力也不集中。肚子胀胀的又吃不下，这很累对不对？吃小米粥就可以帮你补肾健脑。小米可以煮出米油，就叫作“小米粥油”，喝了“小米粥油”，胃病会好，有人皮肤变的又白又嫩。
4.小米加一物 倒头就睡
小米粥还可以治失眠，小米粥加一样东西，倒头就睡。中医认为胃不合则卧不安，在《黄帝内经》中，有一个叫作“半夏秫米汤”，用半夏加秫米，秫米换成小米试试看，可以养胃，促进睡眠，可让人困意来袭，很快的就睡着了，所以经常失眠的人，可以适量的吃一点小米粥，对睡眠不足的现代人而言，可以称的上是第一补身的圣品。
尤其是小米粥油，更能够安神、稳定情绪，有助眠的效果，小米粥也能够解除口臭，减少口中的细菌滋生，还有，就是“滑蛋粥”，我们把滑蛋粥的米也换成小米试试看，先用小米煮粥，取上面的米油后，再打入鸡蛋，稍微再煮一下，临睡的时候，用热水泡脚，再喝一点这个粥就很容易睡好了，它可以养心安神，用于心血不足、烦燥失眠都可以。
（责任编辑：嘉欣）
