羊肉含有丰富的蛋白质，钙、铁、维生素C含量比较丰富，天气渐渐变冷，羊肉暖中补虚，补中益气，有助增强体质，比较适合秋冬季节食用。下面和大家分享开胃下饭小炒羊肉的家庭做法。
1.准备一块羊腿肉，切成薄一点的片，切好后装入盘中。
羊腿肉（作者提供）
羊肉切成薄片。（作者提供）
2.腌制肉片，加人少许酱油、料酒、胡椒粉，带上手套反覆抓匀入味，再加少许玉米淀粉抓拌均匀，锁住羊肉的水分和羊肉自身的鲜嫩。最后再加一点食用油抓匀，防止入锅时肉片粘连。
2.准备配菜， 香菜切成段，姜切成片，大蒜切成粒。
3.调个料汁，碗中加入点酱油、少许白糖、少许料酒、盐、鸡精和一点土豆淀粉搅拌均匀。
4.准备配料，泡红椒、干红辣椒切成段。
5.羊肉过一下油，锅中倒入多一些油，大火油温烧至五成时，倒入羊肉，快速滑散五成熟，在羊肉没有完全变白时，马上捞出控油。 羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。
6.锅中加入底油，油温大火加热至四成时，下入辣椒和花椒炒香后，下入姜、蒜快速翻炒，炒出香味。倒入羊肉，淋入料汁快速翻炒8秒，加入香菜，关火翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
香辣小炒羊肉。（作者提供）
这样一道鲜嫩香辣的小炒羊肉就做好了。
虽然羊肉对身体虚弱，阳气不足的人，是滋补佳品，但是口苦、口舌糜烂、、眼睛红、咽喉干痛、牙龈肿痛、腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者还是要忌吃羊肉的。
（责任编辑：嘉欣）
