研究:选择健康植物油 应注意低温烹饪

2023年11月02日新闻
【新唐人北京时间2023年11月02日讯】植物油一直被视为,更健康的动物油的替代品,然而植物油在高温烹煮时,更容易产生有害物质。
半个世纪以来,健康机构和专家推荐在烹饪中使用植物油,替代含饱和脂肪的动物油。因植物油可以降低血液胆固醇,从而起到保护心脏的作用。但一项研究证明,植物油在高温烹饪下,因其多不饱和脂肪含量高,氧化过程加快时,会产生致癌物,并导致炎症。
实验中,测试了多种食用油在加热稳定至110摄氏度后的表现。其中,动物油脂和黄油最为稳定,比如,牛脂需要69小时才会产生大量氧化物。其次,富含饱和脂肪的椰子油和棕榈油等也具有良好的抗氧化性。随后则是橄榄油,牛油果油,和菜籽油。最不稳定的则是含有大量多不饱和脂肪的向日葵油和大豆油。
随着加热温度升高,食用油氧化反应明显加快。橄榄油的烟点约为193摄氏度,菜籽油约为204摄氏度,而牛油则为250摄氏度。做为烹饪参考,建议低温煮食更健康。
最新的美国心脏协会和美国人饮食指南中,也推荐使用植物油烹饪。
新唐人电视台实习记者初霁加拿大报导