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用心思洗碗從基層到高階主管

2013年02月12日財經

【新唐人2013年02月13日訊】青年圓夢系列報導(中央社記者吳靜君台北13日電)「麻辣鍋(鴛鴦鍋)出鍋時，我要求兩邊水位要一樣」，鼎王餐飲集團營運部經理姚慧芬說，只有嚴格要求每一個環節，才能在競爭激烈的餐飲業嶄露頭角。

姚慧芬原本是百貨業櫃檯小姐，因為懷孕生子離職，直到小孩 3歲以後，才重回職場。

為了兼顧家庭、照顧小孩，百貨業姚慧芬回不去了，只好從以前餐廳打工經驗找新工作，於是從麻辣鍋店的洗碗工作開始。

洗碗的工作從下午 6點開始，要忙到半夜12點，要洗的餐具一車一車的進來，姚慧芬說，在麻辣火鍋店平均每個客人起碼要用2、3個碗以上，再加上盤子、鍋子等，永遠都洗不完。

忙碌的洗碗工作，每個月薪水卻只有新台幣1萬8千元，姚慧芬不以為苦，她從洗碗當中，找尋訣竅、把碗洗得又快又好。

姚慧芬細數，餐具要分門別類、從大件開始洗起，有黏米粒的餐盤還要泡軟，才好洗。姚慧芬把洗碗當成一種專業，制定流程，排定清洗順序，讓碗洗得快又乾淨。

姚慧芬認為「能夠戰勝時間、戰勝那一疊疊餐具，就是一種成就感」，除了洗碗，廚房的每件工作，洗菜、切菜等，無一不會，她常講，「當你從工作中發現樂趣時，工作竟變成一種成就和享受」。

因為她認真的態度、對細節的用心，姚慧芬逐步升遷，從組長、領班到主任，她也開始學習管理員工。隨著生意興隆，老闆有了展店規劃，第一個想到的人就是姚慧芬。

開始管理員工，對姚慧芬來說，是一種挑戰。她指出，管理一個新的店面，最常遇到狀況是原來的員工不配合。姚慧芬採取嚴格管理風格，獎賞分明，她說「跟員工交心不是最好的，公平、公正更重要」。

姚慧芬嚴格考核員工，「我要求每個麻辣鍋出鍋之前，兩邊水位要一樣」、顧客點菜到出菜，不能超過7分鐘，嚴厲的管理模式，員工私下也幫她取了「機車芬」的綽號。

姚慧芬說，也曾經遇過員工集體出走，不過當主管的人，做任何決定，就要有最壞的打算，即使員工集體出走，也要一肩扛起所有的責任，不能讓員工探得主管底線。

事實證明，姚慧芬所管理的店面，經營的成果確實比其他店面好，她也更受重用，現在是營運部經理，管理的員工上千人。薪水加上分紅，年薪超過百萬，姚慧芬也從一個洗碗工轉變為高階主管。

現在姚慧芬仍堅持原則，但態度也變得柔和，不再被叫「機車芬」。她以身做則，讓員工心服口服。

姚慧芬工作也愈來愈忙碌，一個月僅能休息 4天，幸好家人都支持，讓她可以全力在事業上打拼，即使工作再忙，姚慧芬仍繼續進修，加強自己的專業。