一條帶魚竟然有這麽多吃法,這廚藝太棒了!(10款/組圖)

2016年01月19日美食
帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質,對提高記憶力和思考能力十分重要,加之帶魚含有豐富的卵磷脂,使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫,對降低血脂有益。不論是孕婦、少兒或者是老人多吃帶魚都大有益處。

一、糖醋帶魚

食材:帶魚500g,蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。

做法:

1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。

二、清蒸帶魚

食材:帶魚,料酒,醬油,鹽,味精,姜,蒜,蔥,紅辣椒,香菜。

做法:

1、選新鮮帶魚,去其腮、內臟和腹中黑膜,沖洗一下。

2、分割成均勻的幾段。

3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃制5分鐘。

4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放醃好的魚段,並把醃料汁倒入蒸盤。

5、入鍋隔水蒸制,開鍋後8分鐘關火,燜2分鐘開鍋。

6、令起油鍋,油熱後,下入紅椒絲、蒜片薑絲,炒出香味。

7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚上。

三、干鍋帶魚

食材:帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。

做法:

1、買帶魚時處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。

2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中可以放點鹽,免得油濺燙到手。)

3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。(家裡吃就沒有放多少辣椒)

四、茄汁帶魚

食材:帶魚、番茄醬、姜、白酒、糖、生粉、油鹽。

做法:

1、帶魚洗凈後切成塊,加入白酒、鹽和薑片。

2、塗抹均勻後醃制一會兒。

3、將醃制好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉。

4、燒熱鍋,加熱油,將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中,連薑片一起放入。

5、帶魚表面煎至金黃後翻一面,再煎至金黃後拿出來。

6、留些底油,加入薑末煸炒。

7、煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒。

8、加入適量的水煮一下。

9、煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊。

10、加入適量的鹽和糖調味。

11、加上蓋煮上三分鐘,中間翻動一次。

12、大火收汁。

13、擺入盤中。

五、芝麻帶魚

食材:薑末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。

做法:

1、帶魚洗凈,斬棱形塊,加料酒、薑末、蔥花醃漬入味;芝麻入乾淨鍋,用小火炒香備用。

2、炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱,下帶魚塊炸至金黃撈出,瀝油備用。

3、鍋內留底油,炒香薑末、蔥花,加水煮沸,熬出味後,下帶魚塊,用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味,用中火收汁,加入辣椒油,起鍋撒上芝麻即可。

六、紅燒帶魚

食材:帶魚,薑片,大蒜,蔥,生抽2湯匙,陳醋1湯匙,冰糖3-4顆,鹽少許。

做法:

1、帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子(可以更好入味)。

2、薑片、大蒜、蔥均適量。

3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。

4、熱油加薑片,入魚兩面稍微煎黃,加大蒜粒和一半的蔥段。

5、先加料酒1湯匙去魚腥味,再加入濕料稍微晃動鍋就好,不要翻炒。

6、一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉小火燉至水快乾(20-25分鐘,中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味)。

7、然後加入其它的蔥段和青紅椒片,最後收汁出鍋即可。

七、蔥燒帶魚

食材:帶魚、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、料酒。

做法:

1、將帶魚洗凈,用少量鹽和料酒醃制一會。

2、姜蒜切小塊,蔥切段。

3、將帶魚用廚房紙吸干水分。

4、燒至六七成熟放入帶魚慢煎,小心的翻動,煎至帶魚變色後撈出,鍋中留油。

5、隨後放入蔥姜蒜,慢煎出香味。

6、放入煎過的帶魚。

7、放入生抽、老抽,慢慢翻動帶魚。

8、放入一碗水,沒過帶魚就行了。

9、燒開後,蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右。

10、待汁差不多收干就可以了。

八、可樂帶魚

食材:生薑,大蒜,蔥,朝天椒,生抽,可樂250ml,料酒,帶魚,色拉油,鹽,生粉。

做法:

1、先將帶魚洗乾淨,切成段。

2、將色拉油倒入鍋內煎成兩面黃,取出。

3、帶魚取出,將蒜片、薑片、辣椒放入鍋內。

4、再將帶魚放入鍋內,並倒入生抽、料酒、可樂。

5、將鍋調大火,煮沸,再將火調至小火將湯汁收干,盛盤

九、玉米燒帶魚

食材:帶魚,玉米,雞蛋,花椒面,蔥段,鹽,料酒,生抽,老抽,冰糖。

做法:

1、帶魚洗乾淨切段,然後加花椒面、鹽、料酒醃上,多放一些鹽。

2、玉米提前煮熟,切段。

3、準備好一個雞蛋,打勻,將帶魚拌上雞蛋液。

4、鍋燒熱之後,下油,再把帶魚一個個擺在鍋底,開始煎魚。

5、把煎魚時鍋裡的油倒出來,刷乾淨鍋,放一點油,下蔥段、紅辣椒。

6、辣椒黑了之後扔掉,倒入一些水,把玉米排在鍋底。

7、玉米的上面再擺上魚段、薑片、幾塊芹菜,再加上生抽、老抽、花椒面,扔進去幾塊冰糖。

8、大火燉開,變中火,燉到湯汁僅僅剩下底下一些了,這個時候就可以起鍋了。不要燉太幹了,就是裡面的湯汁就吸引人了。

十、沙茶香烤帶魚

食材:帶魚、香菜、薑末、沙茶醬。

做法:

1、帶魚洗乾淨切段,加料酒,鹽,香菜鹽漬一下,放2個小時。

2、烤箱預熱210攝氏度,把鹽好的帶魚放再烤架上,210攝氏度烤15-20分鐘。

3、然後拿出後,2面刷上沙茶醬,再入烤箱210攝氏度再烤15分鐘上色就可以了。

來源:每日食譜mp
責任編輯:小馨

相關話題