【新唐人2016年1月20日訊】又要過年了！傳統的中國新年，要是沒有年糕，就好像缺了點什麼。人們用年糕來表達過年的喜慶和對來年的美好願望。而年糕也確實有著古老的淵源。
早在遼代，現在北京這個地方，正月初一，就有家家吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候，年糕已發展成市面上一種大眾小吃，並有南北風味之別。年糕美味·香甜·醇厚，演繹了濃重的歷史文化。
年糕的傳說
關於年糕的來歷，有一個古老的傳說。遠古時，有一個叫「年」的獸，生活在深山裡，以其它獸類為食。嚴冬，野獸都躲了起來，飢餓的「年」就下山吃人，搞得百姓苦不堪言。後來有個高氏族想出了一個辦法，在「年」下山之前坐好食物，一塊塊地放在各家門外，「年」來了就吃各家門前的食物，吃飽就回到山上去了。「年」走了，百姓相互祝賀又躲過了「年」關。年復一年，做年糕的習俗就流傳了下來。
蘇州還有另一個傳說。春秋戰國時期，伍子胥幫助闔閭奪了吳國的王位，躊躇滿志的闔閭，令伍子胥築闔閭城（即當今的蘇州），以顯示他的功德。此時吳王終日沈湎酒色，伍子胥預感必有後患。伍子胥在建蘇州城牆時，以糯米製磚，埋於地下。不久後，吳王闔閭駕崩，其子夫差繼位，伍子胥力諫夫差拒絕越國越王勾踐的求和，夫差聽信讒言，對伍子胥賜死。自刎前，伍子胥告訴親人：「我死後，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食。」伍子胥死後，越王勾踐便舉兵伐吳，蘇州城被團團圍住，吳軍炊斷糧絕，百姓更是淒慘。人們想起伍子胥生前的囑咐，便在城下掘地三尺，果得糯米磚充饑，使人們度過了饑荒。此後，每到寒冬臘月，蘇州人就準備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在辭舊迎新的節日與親友分享。
年糕的製作
用糯米制糕的方法可以追溯到北魏，在賈思勰的《齊民要術》中就有記載。方法是將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成麵糰，將棗、栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成，頗具中原特點。
現在北京的年糕成為北方的代表，用黃米或江米麵加各種輔料蒸制而成。色澤黃如玉，口感膩如脂，摻油粉，蘸蜂蜜頗香渚，可以饋贈鄰裡親族。
南方的年糕則有所不同。在廣東，年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。
（新唐人記者又容綜合報導）
◇【新唐人】編輯整理作品，歡迎轉載。請註明文章來源及地址，違者將追究法律責任。
早在遼代，現在北京這個地方，正月初一，就有家家吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候，年糕已發展成市面上一種大眾小吃，並有南北風味之別。年糕美味·香甜·醇厚，演繹了濃重的歷史文化。
年糕的傳說
關於年糕的來歷，有一個古老的傳說。遠古時，有一個叫「年」的獸，生活在深山裡，以其它獸類為食。嚴冬，野獸都躲了起來，飢餓的「年」就下山吃人，搞得百姓苦不堪言。後來有個高氏族想出了一個辦法，在「年」下山之前坐好食物，一塊塊地放在各家門外，「年」來了就吃各家門前的食物，吃飽就回到山上去了。「年」走了，百姓相互祝賀又躲過了「年」關。年復一年，做年糕的習俗就流傳了下來。
蘇州還有另一個傳說。春秋戰國時期，伍子胥幫助闔閭奪了吳國的王位，躊躇滿志的闔閭，令伍子胥築闔閭城（即當今的蘇州），以顯示他的功德。此時吳王終日沈湎酒色，伍子胥預感必有後患。伍子胥在建蘇州城牆時，以糯米製磚，埋於地下。不久後，吳王闔閭駕崩，其子夫差繼位，伍子胥力諫夫差拒絕越國越王勾踐的求和，夫差聽信讒言，對伍子胥賜死。自刎前，伍子胥告訴親人：「我死後，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食。」伍子胥死後，越王勾踐便舉兵伐吳，蘇州城被團團圍住，吳軍炊斷糧絕，百姓更是淒慘。人們想起伍子胥生前的囑咐，便在城下掘地三尺，果得糯米磚充饑，使人們度過了饑荒。此後，每到寒冬臘月，蘇州人就準備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在辭舊迎新的節日與親友分享。
年糕的製作
用糯米制糕的方法可以追溯到北魏，在賈思勰的《齊民要術》中就有記載。方法是將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成麵糰，將棗、栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成，頗具中原特點。
現在北京的年糕成為北方的代表，用黃米或江米麵加各種輔料蒸制而成。色澤黃如玉，口感膩如脂，摻油粉，蘸蜂蜜頗香渚，可以饋贈鄰裡親族。
南方的年糕則有所不同。在廣東，年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。
（新唐人記者又容綜合報導）
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