【新唐人北京時間2017年11月07日訊】稻米的營養成分多集中於米糠及胚芽，而一般常見的白米己將米糠與胚芽去除，故少去了大部分的養分。而發芽糙米比起糙米來說，營養更豐富！發芽糙米更營養的原因，主要是發芽的過程中使得糙米內部產生化學變化，酵素被活性化，其中所含的鎂、鉀、鈣等必須礦物質是身體更能吸收的成份。
《糙米的神奇療效》一書作者李承翰指出，發芽糙米是把一般的糙米浸在30度的溫水裡，經過一段時間，使它們長出0.5～1公分的芽，再煮成飯食用。
發芽糙米中的生育酚，能夠減緩皮膚的氧化損傷，並帶走對人體有害的膽固醇；另外一項成份GABA胺基酸，具有增強腦部血液循環的作用，對於腦中風、頭部外傷等症狀有著治療的效果，也能改善睡眠，緩解老人痴呆症以及更年期障礙。
發芽糙米這樣做：
1. 將糙米以約0.5公分的厚度鋪在厚實的大盤子上。
2. 準備約30度的溫水，水量需要覆蓋過米一些。
3. 覆蓋一層保鮮膜於泡水米上，並在保鮮膜上用牙籤戳洞，間距約為4.5公分。
4. 將這些糙米放置於窗邊但日光不會直射處，而夜間可將其放至於浴槽上，盡可能保持30度的溫度。
5. 由於糙米發芽會有異味，夏季時應5至6小時換一次水，而冬季約為7至8小時換一次。
6. 換水前先將糙米輕輕洗滌，再換上乾淨的水並重複1-3步驟。
7. 約24小時糙米就會發芽，約0.1公分的芽即可，便可輕輕洗滌後煮成飯食用。
8. 若沒有要即刻食用，可洗滌後瀝乾水分，放入冷凍庫裡約可以保存3天。
發芽糙米有5大優點：
1．研究顯示，發芽糙米能夠抑制脂肪被人體吸收，幫助減肥。
2．發芽糙米比起一般的糙米，含有兩倍以上的食物纖維，能夠防止便祕以及膽固醇。
3．發芽糙米對糖尿病患的血管、神經具有保護作用，幫助血糖下降，顛覆傳統認為米對於糖尿病患者的負面影響。
4．發芽的糙米含有很多GABA胺基酸，比白米要多出10～15倍，這種胺基酸可以鎮靜神經系統，改善睡眠，緩解老人痴呆症以及更年期障礙。
5．糙米含有豐富的維他命B6、維他命Ｅ以及泛酸。
另外，日本食養研究家荻野芳隆表示，糙米的食物纖維高於白米6倍、營養價值高於白米10倍。發酵過程可活化糙米內的酵素，不僅讓口感變好，胺基酸也隨之增加，可增強糙米的營養價值以及紅豆的營養素。
發酵糙米飯的4大健康好處：
1、糙米具有豐富的食物纖維，可促進腸胃蠕動、消除宿便，美化腸道環境。
2、糙米飯需要嚼更久的時間，容易產生飽足感。由於發酵糙米富含礦物質、維生素與食物纖維，具備多種營養素，用餐以發酵糙米飯為主食，可減少其他不必要的卡路裡攝取。
3、糙米的胚芽部分，含有豐富的γ-胺基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid, GABA），一種能順暢血管的營養成分，能促進血液循環、提升新陳代謝，預防各種代謝疾病。還具有讓神經正常運作、排出體內鹽份的鉀，促進全身新陳代謝的鋅等各種豐富礦物質。
4、大家都知道糙米很健康，富含維生素與礦物質，吃起來卻不像白飯般好入口，許多人都不愛糙米的口感與味道。煮成發酵糙米後，口感也大幅提升，充滿嚼勁。
（編輯：張信燕）
