【新唐人北京時間2018年02月16日訊】中國黃曆新年到了，這是中國古老的傳統節日，也是最重要的一個節日。在這個歷史悠久的節日裡，蘊含了很多的風俗，也許你已經慢慢淡忘，我們一起來回顧一下，有哪些是新年必吃的食物，讓新年過得更有年味兒。
大年初一吃餃子
除夕、大年初一吃餃子，是北方人的習俗，不過現在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時吃餃子，取「更年交子」(來年交好運)之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運。
初一人們還喜歡在包餃子的時候將糖、花生、棗和栗子等各種富有吉祥意義的食物包到餡裡，還要配上一些副食以示吉利（如豆腐，象徵全家幸福；柿餅，象徵事事如意；三鮮菜，象徵三羊開泰）。
做法：
1、準備好肉末，放上油、鹽、醬油、白糖、少許的醋（去肉的醒）、姜粉（也可以是薑末）。
2、按照一個方向攪拌即可。
3、肉拌好後，把切好的韭菜放上，記得先別攪拌，等包的時候再拌，這樣不愛出水。
4、面和好，放在保鮮袋中醒著，十幾分鐘後就可以用了。
5、面好了，往長了揉，這樣有力做劑子。
6、切好後，立起來，壓扁即可。
7、擀好就可以準備包了。
8、這個時候把餡拌在一起。
9、把餡放在最中間，然後按照自己的習慣一捏就行了。
10、水開了，下餃子，煮上兩開就可以吃上美味的餃子了。
大年初二吃麵食
大年初二吃麵食(pixabay)
初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。
做法：
1、竹筍、紅蘿卜、木耳以及香菇洗凈切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用。
2、雞蛋打散成蛋液；金針洗凈泡軟去掉根頭後打結；金針菇洗凈去根部；香菜洗凈切段，備用。
3、煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用。
4、將素高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、香菇絲、金針以及所有調味料以小火煮至滾沸，加入蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上，食用時在放上香菜即可。
初三合子往家轉
合子是中華麵食中的一種，是中國北方，尤其是在京、津地區流行的一種麵食。比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉，以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。
做法：
1、先用溫水和面，把麵糰揉光滑後蓋上放一邊醒一會。
2、把韭菜洗凈盡量控干水分。
3、把韭菜切碎，倒入乾淨的盆裡用油拌均。
4、把雞蛋打散，炒鍋裡放油，不要太熱三成熱就好。
5、把炒好的雞蛋倒入拌好的韭菜盆裡。
6、放適量的鹽和花椒面拌均。
7、醒好的面切劑子，擀薄片，包成合子形狀。
8、煎鍋預熱倒入油，放進包好的合子，煎到兩面金黃就好了。
大年初四吃折籮
這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮，就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天「折」到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。
初五餃子要花邊
初五餃子要花邊。（大紀元）
老北京有講究，「破五」吃餃子的肉餡兒，一定要是自己去剁的，菜餡兒也要自己去剁，這樣的話，就是預示著來年一切都很順利。把不順的東西都剁沒有了。「破五」的餃子講究餡兒是一個肉丸的。餃子的形狀是扁圓的，它和古代象徵財富的元寶的樣子很相似。一家人團圓吃「破五」餃子，那麼就寓意著在新的一年裡頭，可以增加財富，可以過上更好的日子。
做法：
1、麵粉放入盆中加入冷開水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒發待用。
2、豬肉洗乾淨切碎，加入姜蔥水攪拌均勻；韭菜也洗凈濾干水分並切碎，要包餃子前放入豬肉盆中一起攪拌均勻，放入鹽、胡椒粉、生抽、麻油攪拌均勻醃一會兒。
3、將麵糰放到案板上，撒點麵粉，揉成長條。
4、用刀切成均勻的小麵糰。
5、將切好的小麵糰按扁再擀成中間稍厚、四周較薄的圓形麵皮。
6、將韭菜豬肉餡放在餃子皮的中間。
7、將餃子皮對摺，並將邊緣輕輕捏緊。不需要將邊緣捏得很薄很寬。以免影響下一步的操作。
8、從右邊開始，用拇指和食指指腹輕輕地捏一下。
9、用拇指和食指將捏好的餃子邊折上去，並輕輕地捏一下。
10、第一個花邊捏好了並且為捏第二個花邊做好了準備。
11、繼續將第二個花邊折上去，第二個花邊捏好了。
12、第三個花邊也折上去13、以此類推，捏成穗狀的花邊。手勢一定要輕。
初六初七要吃雞
做法：
1、雞肉洗凈，剁成大塊，放水中泡去血水。
2、鍋中燒水，放入雞塊綽水。
3、撈出後放水中清洗乾淨。
4、鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。
5、倒入雞肉翻炒均勻。
6、加入料酒。
7、放生抽，老抽，翻炒均勻。
8、加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。
9、加入鹽，開大火收汁即可。
10、裝入盤中即可食用。
初八初九牛羊肉
做法：
1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
初十要喝棒子粥
初十要喝棒子粥（網絡圖片）
做法：
1、適量大米洗乾淨。
2、將玉米剝掉，洗凈。
3、把玉米和大米放在鍋中。
4、倒入適量清水。
5、大火煮開，小火慢煮二十分鐘左右。煮好的玉米粥既粘稠顏色又漂亮，更加好喝。
十一吃魚有說頭
新年吃魚，講究的是「年年有魚（余）」，況且魚不僅味道鮮美，而且具有很高的藥用療效。
做法：
1、魚肉洗凈。
2、熱油中放入薑片。
3、倒入魚肉，翻炒。
4、加點醬油。
5、放一點糖。
6、加水煮一會。
7、出鍋前滴幾滴美極鮮，撒上蔥花即可。
十二餐桌有鴨子
中國許多地方的人都喜歡吃鴨子，比如北京人愛吃烤鴨，南京人愛吃鹽水鴨，四川人愛吃樟茶鴨，新年期間的餐桌上怎能少了鴨子。
做法：
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃制20分鐘。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6、鴨油裡倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入醃制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
十三圍坐吃對蝦
做法：
1、蝦洗凈瀝干。
2、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動幾次，使之均勻浸漬調料。
3、倒出汁水，保留蔥姜。
4、倒少許油，熱鍋炒蝦。
5、慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。
6、加醬油，煮一分鐘。
7、加青紅椒圈。
8、湯汁收干，拌勻起鍋。
十四大碗炸醬麵
老北京人做炸醬麵時一般只認六必居、天源的醬，麵條要用手擀麵，夏吃熱冬吃涼，伴上老北京人吃炸醬麵時最講究的八碟菜碼，包括：黃瓜絲、水蘿卜絲、香椿末、芹菜末、青豆嘴兒、黃豆嘴兒、白菜絲、青蒜末，如果再咬上幾口臘八蒜，味道更爽。
做法：
1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲。
2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
5、然後就是煮麵了。
6、然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。
十五家家鬧元宵
十五家家鬧元宵（大紀元）
正月十五齣門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵。起初，人們曾經把這種食物叫「浮圓子」，後來又叫「湯糰」或「湯圓」，取團圓之意，象徵全家人團圓、和睦、幸福。
做法：
1、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然後去皮。
2、將花生和核桃仁切細。
3、鍋裡放入白芝麻干炒，炒熟。
4、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太干。
5、元宵的餡料就做好了。
6、用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成乾濕合適的麵糰。
7、取大小合適的元宵麵糰搓圓，然後挖空，裝入餡料，不要裝太滿。
8、收口，然後搓成光滑的元宵。
9、放入水快燒開的鍋裡，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至元宵熟。
10、出鍋了，一點不膩，非常美味。
（責任編輯：曉玉）
大年初一吃餃子
除夕、大年初一吃餃子，是北方人的習俗，不過現在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時吃餃子，取「更年交子」(來年交好運)之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運。
初一人們還喜歡在包餃子的時候將糖、花生、棗和栗子等各種富有吉祥意義的食物包到餡裡，還要配上一些副食以示吉利（如豆腐，象徵全家幸福；柿餅，象徵事事如意；三鮮菜，象徵三羊開泰）。
做法：
1、準備好肉末，放上油、鹽、醬油、白糖、少許的醋（去肉的醒）、姜粉（也可以是薑末）。
2、按照一個方向攪拌即可。
3、肉拌好後，把切好的韭菜放上，記得先別攪拌，等包的時候再拌，這樣不愛出水。
4、面和好，放在保鮮袋中醒著，十幾分鐘後就可以用了。
5、面好了，往長了揉，這樣有力做劑子。
6、切好後，立起來，壓扁即可。
7、擀好就可以準備包了。
8、這個時候把餡拌在一起。
9、把餡放在最中間，然後按照自己的習慣一捏就行了。
10、水開了，下餃子，煮上兩開就可以吃上美味的餃子了。
大年初二吃麵食
大年初二吃麵食(pixabay)
初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。
做法：
1、竹筍、紅蘿卜、木耳以及香菇洗凈切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用。
2、雞蛋打散成蛋液；金針洗凈泡軟去掉根頭後打結；金針菇洗凈去根部；香菜洗凈切段，備用。
3、煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用。
4、將素高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、香菇絲、金針以及所有調味料以小火煮至滾沸，加入蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上，食用時在放上香菜即可。
初三合子往家轉
合子是中華麵食中的一種，是中國北方，尤其是在京、津地區流行的一種麵食。比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉，以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。
做法：
1、先用溫水和面，把麵糰揉光滑後蓋上放一邊醒一會。
2、把韭菜洗凈盡量控干水分。
3、把韭菜切碎，倒入乾淨的盆裡用油拌均。
4、把雞蛋打散，炒鍋裡放油，不要太熱三成熱就好。
5、把炒好的雞蛋倒入拌好的韭菜盆裡。
6、放適量的鹽和花椒面拌均。
7、醒好的面切劑子，擀薄片，包成合子形狀。
8、煎鍋預熱倒入油，放進包好的合子，煎到兩面金黃就好了。
大年初四吃折籮
這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮，就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天「折」到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。
初五餃子要花邊
初五餃子要花邊。（大紀元）
老北京有講究，「破五」吃餃子的肉餡兒，一定要是自己去剁的，菜餡兒也要自己去剁，這樣的話，就是預示著來年一切都很順利。把不順的東西都剁沒有了。「破五」的餃子講究餡兒是一個肉丸的。餃子的形狀是扁圓的，它和古代象徵財富的元寶的樣子很相似。一家人團圓吃「破五」餃子，那麼就寓意著在新的一年裡頭，可以增加財富，可以過上更好的日子。
做法：
1、麵粉放入盆中加入冷開水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒發待用。
2、豬肉洗乾淨切碎，加入姜蔥水攪拌均勻；韭菜也洗凈濾干水分並切碎，要包餃子前放入豬肉盆中一起攪拌均勻，放入鹽、胡椒粉、生抽、麻油攪拌均勻醃一會兒。
3、將麵糰放到案板上，撒點麵粉，揉成長條。
4、用刀切成均勻的小麵糰。
5、將切好的小麵糰按扁再擀成中間稍厚、四周較薄的圓形麵皮。
6、將韭菜豬肉餡放在餃子皮的中間。
7、將餃子皮對摺，並將邊緣輕輕捏緊。不需要將邊緣捏得很薄很寬。以免影響下一步的操作。
8、從右邊開始，用拇指和食指指腹輕輕地捏一下。
9、用拇指和食指將捏好的餃子邊折上去，並輕輕地捏一下。
10、第一個花邊捏好了並且為捏第二個花邊做好了準備。
11、繼續將第二個花邊折上去，第二個花邊捏好了。
12、第三個花邊也折上去13、以此類推，捏成穗狀的花邊。手勢一定要輕。
初六初七要吃雞
做法：
1、雞肉洗凈，剁成大塊，放水中泡去血水。
2、鍋中燒水，放入雞塊綽水。
3、撈出後放水中清洗乾淨。
4、鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。
5、倒入雞肉翻炒均勻。
6、加入料酒。
7、放生抽，老抽，翻炒均勻。
8、加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。
9、加入鹽，開大火收汁即可。
10、裝入盤中即可食用。
初八初九牛羊肉
做法：
1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
初十要喝棒子粥
初十要喝棒子粥（網絡圖片）
做法：
1、適量大米洗乾淨。
2、將玉米剝掉，洗凈。
3、把玉米和大米放在鍋中。
4、倒入適量清水。
5、大火煮開，小火慢煮二十分鐘左右。煮好的玉米粥既粘稠顏色又漂亮，更加好喝。
十一吃魚有說頭
新年吃魚，講究的是「年年有魚（余）」，況且魚不僅味道鮮美，而且具有很高的藥用療效。
做法：
1、魚肉洗凈。
2、熱油中放入薑片。
3、倒入魚肉，翻炒。
4、加點醬油。
5、放一點糖。
6、加水煮一會。
7、出鍋前滴幾滴美極鮮，撒上蔥花即可。
十二餐桌有鴨子
中國許多地方的人都喜歡吃鴨子，比如北京人愛吃烤鴨，南京人愛吃鹽水鴨，四川人愛吃樟茶鴨，新年期間的餐桌上怎能少了鴨子。
做法：
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃制20分鐘。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6、鴨油裡倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入醃制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
十三圍坐吃對蝦
做法：
1、蝦洗凈瀝干。
2、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動幾次，使之均勻浸漬調料。
3、倒出汁水，保留蔥姜。
4、倒少許油，熱鍋炒蝦。
5、慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。
6、加醬油，煮一分鐘。
7、加青紅椒圈。
8、湯汁收干，拌勻起鍋。
十四大碗炸醬麵
老北京人做炸醬麵時一般只認六必居、天源的醬，麵條要用手擀麵，夏吃熱冬吃涼，伴上老北京人吃炸醬麵時最講究的八碟菜碼，包括：黃瓜絲、水蘿卜絲、香椿末、芹菜末、青豆嘴兒、黃豆嘴兒、白菜絲、青蒜末，如果再咬上幾口臘八蒜，味道更爽。
做法：
1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲。
2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
5、然後就是煮麵了。
6、然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。
十五家家鬧元宵
十五家家鬧元宵（大紀元）
正月十五齣門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵。起初，人們曾經把這種食物叫「浮圓子」，後來又叫「湯糰」或「湯圓」，取團圓之意，象徵全家人團圓、和睦、幸福。
做法：
1、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然後去皮。
2、將花生和核桃仁切細。
3、鍋裡放入白芝麻干炒，炒熟。
4、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太干。
5、元宵的餡料就做好了。
6、用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成乾濕合適的麵糰。
7、取大小合適的元宵麵糰搓圓，然後挖空，裝入餡料，不要裝太滿。
8、收口，然後搓成光滑的元宵。
9、放入水快燒開的鍋裡，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至元宵熟。
10、出鍋了，一點不膩，非常美味。
（責任編輯：曉玉）
