2018年09月14日廚娘香Q秀
廚娘香Q秀：蟹黃白玉捲-彩椒鑲洋芋
【新唐人北京時間2018年09月14日訊】廚娘香Q秀（468）：蟹黃白玉捲-彩椒鑲洋芋：現任人道國際酒店宴席廳主廚的蔡長志，因為遇到一位嚴格但卻願意傾囊相授的好師傅，幫助他跨入素食料理。蟹黃白玉捲/彩椒鑲洋芋不只增加許多新的料理創意巧思，更特別分享蔬食的健康！
蟹黃白玉捲做法
①山東大白菜 6片（葉子）
②香菇 2朵
③金針菇 50克
④鮮筍 30克
⑤豆薯 20克
⑥芹菜 3克
調味料:
素蟹黃 1大匙
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1/4茶匙
醬油 1茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
做法:
1.將山東大白菜切除蒂頭，外面較大葉的葉片和中心的葉片不使用，取中間葉片大小適中的來包覆。
2.將大白菜葉片放入滾水中汆燙3分鐘，全熟但不可太爛，白菜梗須能彎曲。
3.將大白菜葉片撈出泡入冷水中至涼，取出瀝乾。
4.香菇洗淨切絲。金針菇切除蒂頭，豆薯去皮切絲，鮮筍去殼切絲燙熟，芹菜切珠。
5.鍋中入2大匙油，煸香香菇絲，再放入金針菇、豆薯絲、筍絲炒香，關火。
6.加入調味料醬油、細砂糖、白胡椒粉一同炒均勻為餡料。再拌入芹菜珠。
7.將白菜葉攤平，白菜梗在上，以小刀劃上數刀不斷。
8.把餡料放於葉片上，左右向內摺至中間，再向前捲起，成圓筒狀。
9.將白菜捲移至蒸籠，大火蒸7-8分鐘，取出擺入於盤中。
10.鍋內加少許油加入素蟹黃炒開，再加水或高湯200cc及鹽、細砂糖煮開，再以太白粉水勾芡，即成蟹黃芡汁。
11.將蟹黃芡汁淋至於白菜捲上，再加枸杞即完成。
彩椒鑲洋芋做法
食材:
①紅甜椒半顆
②黃甜椒半顆
③馬鈴薯 200克
④玉米粒 30克
⑤綜合堅果 60克
⑥乳酪絲 100克
調味料:
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
西式綜合香料 少許
沙拉醬 50克
做法:
1.將紅、黃甜椒去籽洗淨，一切三，再修剪成帆船狀。
2.馬鈴薯去皮切片，移入蒸籠內，大火蒸15分鐘，至馬鈴薯熟透。
3.將馬鈴薯取出，趁熱倒入碗公中搗成泥狀。
4.在馬鈴薯泥中加入玉米粒、綜合堅果及所有調味料，一同拌合均勻九成為餡料。
5.將餡料填塞入紅、黃甜椒上，將表面抹平。
6.在餡料表面舖上一層乳酪絲。
7.烤箱先預熱，將彩椒鑲洋芋放入烤箱，以上火220度，下火200度烤5分鐘，表面呈現金黃色，即可取出盛盤。
蟹黃白玉捲做法
①山東大白菜 6片（葉子）
②香菇 2朵
③金針菇 50克
④鮮筍 30克
⑤豆薯 20克
⑥芹菜 3克
調味料:
素蟹黃 1大匙
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1/4茶匙
醬油 1茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
做法:
1.將山東大白菜切除蒂頭，外面較大葉的葉片和中心的葉片不使用，取中間葉片大小適中的來包覆。
2.將大白菜葉片放入滾水中汆燙3分鐘，全熟但不可太爛，白菜梗須能彎曲。
3.將大白菜葉片撈出泡入冷水中至涼，取出瀝乾。
4.香菇洗淨切絲。金針菇切除蒂頭，豆薯去皮切絲，鮮筍去殼切絲燙熟，芹菜切珠。
5.鍋中入2大匙油，煸香香菇絲，再放入金針菇、豆薯絲、筍絲炒香，關火。
6.加入調味料醬油、細砂糖、白胡椒粉一同炒均勻為餡料。再拌入芹菜珠。
7.將白菜葉攤平，白菜梗在上，以小刀劃上數刀不斷。
8.把餡料放於葉片上，左右向內摺至中間，再向前捲起，成圓筒狀。
9.將白菜捲移至蒸籠，大火蒸7-8分鐘，取出擺入於盤中。
10.鍋內加少許油加入素蟹黃炒開，再加水或高湯200cc及鹽、細砂糖煮開，再以太白粉水勾芡，即成蟹黃芡汁。
11.將蟹黃芡汁淋至於白菜捲上，再加枸杞即完成。
彩椒鑲洋芋做法
食材:
①紅甜椒半顆
②黃甜椒半顆
③馬鈴薯 200克
④玉米粒 30克
⑤綜合堅果 60克
⑥乳酪絲 100克
調味料:
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
西式綜合香料 少許
沙拉醬 50克
做法:
1.將紅、黃甜椒去籽洗淨，一切三，再修剪成帆船狀。
2.馬鈴薯去皮切片，移入蒸籠內，大火蒸15分鐘，至馬鈴薯熟透。
3.將馬鈴薯取出，趁熱倒入碗公中搗成泥狀。
4.在馬鈴薯泥中加入玉米粒、綜合堅果及所有調味料，一同拌合均勻九成為餡料。
5.將餡料填塞入紅、黃甜椒上，將表面抹平。
6.在餡料表面舖上一層乳酪絲。
7.烤箱先預熱，將彩椒鑲洋芋放入烤箱，以上火220度，下火200度烤5分鐘，表面呈現金黃色，即可取出盛盤。
