2023年08月14日廚娘香Q秀
廚娘香Q秀：無花果起司蛋糕/西式蔬菜湯
【新唐人北京時間2023年08月14日訊】減醣食譜料理暢銷書作者田安石分沒麵粉沒糖的無花果起司蛋糕/西式蔬菜湯。無花果起司蛋糕加了自帶香氣的無花果乾，口感豐富有層次。果乾不要直接加在麵糊裡，而是先與其它所有食材整個溶合在一起。為預防蛋糕出現裂痕，可用容器裝水一起進烤箱烤焙。田安石老師表示西方國家的湯「SOUP」以料多或濃稠的形式呈現，我們認知中的湯，通常水分很高湯汁很多，這種湯在西方國家稱為「BROOTH」。一鍋煮的西式蔬菜湯可自行加入喜歡的蔬菜，如果不想使用任何麵體，也可以加入皇帝豆也非常好吃。
00:11 開場
00:20 廚師介紹
00:34 無花果起司蛋糕
10:52 西式蔬菜湯
17:21 成品分享
19:58 食譜與做法精華
完整教學 https://tinyurl.com/25uzpbop
第一道~無花果起司蛋糕
食材：
奶油乳酪250g、鮮奶油100g、全蛋2個、燕麥麩皮粉10g、赤藻糖醇35g。
自製梅子醋20cc、蘭姆酒20cc、無花果乾切小塊30g、香草精5g。
做法：
1. 所有食材放置於室溫避免出水。
2. 無花果乾浸泡在梅子醋(也可用蘋果醋或檸檬汁)與蘭姆酒中，再加點香草精 使無花果靜置軟化。
3. 將在室溫的奶油乳酪切小塊，放入高速調理機中。
4. 並將其它所有食材蛋、鮮奶油、赤藻糖醇、無花果乾放入高速調理機中。
5. 開啟調理機，先用低速再慢慢轉高速攪拌均勻 (過程可停機再開機數次比較好打) 最後無顆粒時，再加入燕麥麩皮粉，全部打勻。
6. 麵糊用刮刀過篩。
7. 再用原刮刀或攪拌器徐徐攪拌麵糊。
8. 將麵糊慢慢倒入烤模中，高度約1.5-2公分，排列整齊保持間距，並在兩邊放一碗溫水(如烤盤小只要一碗水)。
9. 烤箱預熱190度C 上下火都開。
10. 放入烤箱中烘烤20分鐘(或是蛋糕膨起即可出爐)。
11. 蛋糕全涼後脫模，放入冰箱冷藏，超過12小時之後再切片享用。
12. 剪掉多出的模具紙張。
第二道~西式蔬菜湯
食材：
高麗菜洗淨切丁200g、紅蘿蔔去皮洗淨切丁100g、洋蔥去皮洗淨切丁50g馬鈴薯2個 、櫛瓜1條切丁、橄欖油40cc、切丁番茄糊200g (罐裝，超市都買的到)、高湯或飲用水300CC、鹽適量、低醣減糖義大利麵適量、帕馬森起司粉 (可省略或酌量使用)。
做法：
1. 冷鍋冷油，加橄欖油、洋蔥、紅蘿蔔慢慢拌炒變軟。
2. 再加入高麗菜、馬鈴薯，倒入切丁番茄糊與高湯繼續拌炒並加蓋慢火至所有蔬菜糊化。
3. 最後再加入櫛瓜拌勻，再加入低醣義大利麵及適量鹽，拌煮到喜歡的硬度(大約六分鐘)，關火裝盤。
4. 也可再拌入帕瑪森起司粉，充分攪拌均勻。
來賓介紹
田安石 旅居紐約企業管理歸國學人及低醣料理研究家，親身實踐體重管理並開發出許多備受推崇的減醣食譜料理暢銷書，著作2017《田安石的低醣廚房》、2018《田安石的低醣餐桌》、2019《田安石的低醣浪漫》，皆為年度華文暢銷書。
感謝
場地提供 田安石工作室
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