廚娘香Q秀：第戎芥末燒肉/菌菇燉飯

【新唐人北京時間2023年09月23日訊】法國人烹調愛用第戎芥末醬，除了可以當作淋醬外，第戎芥末醬也可以用來做沙拉醬、醃醬，或者各式料理的調味料。現任桃園喜來登優廚西餐廳領班的謝銘哲主廚搭配裡肌肉，第戎芥末燒肉酸甜好吃！另外用已煮熟的白飯料理的加快版菌菇燉飯，風味濃郁迷人，而且做法超簡單。

00:12 開場 00:25 廚師介紹 00:38 第戎芥末燒肉 15:08 菌菇燉飯 20:25 食譜

完整教學 https://tinyurl.com/27xkyc2w

第一道~第戎芥末燒肉

食材： 裡肌肉180g、洋蔥塊30g、蒜碎10g、洋菇50g、紅蘿蔔100g、月桂葉2片、檸檬2g、鹽巴少許、黑胡椒粗碎少許、第戎芥末醬15g、奶油30g、白酒50g、鮮奶油50g。

做法： 1. 洋蔥對切大塊，紅蘿蔔切小塊後用水煮一下。檸檬對半切，裡肌排切一口大小，再用胡椒、鹽、麵粉揉醃一下。 2. 取平底鍋先將肉煎至上色，備用。 3. 原鍋加入菇、洋蔥炒香。再加些奶油炒蒜頭，再加入紅蘿蔔、第戎芥末醬、肉拌炒。 4. 鍋內拌炒均勻後熗入白酒，持續拌勻後加入水，開中小火燉煮約5分鐘左右，放入月桂葉再大火燉煮約十分鐘左右。 5. 盛盤後擠些檸檬汁，最後加上可食用蔬菜裝飾即可。

第二道~菌菇燉飯

食材： 白飯180g、洋菇80g、鴻喜菇30g、美白菇30g、白酒50g、鮮奶油100g、奶油30g、洋蔥碎15g、黑胡椒粉少許、鹽巴少許。

做法： 1. 取平底鍋融化奶油炒香洋蔥所有菇類，加入白飯炒開再倒入水，縮汁。 2. 二次加水及鮮奶油，開大火再縮汁，調味後加入奶油，飯滑順即可裝盤，上面可再加些裝飾。

來賓簡介 謝銘哲 現任桃園喜來登優廚西餐廳領班。2019華航諾富特飯店最佳廚師。2020媽祖盃全國技能挑戰賽現場烹調金牌、開胃菜冷展銀牌。2020愛心餐盒街友發送活動。2021永平高中西餐烹飪客座講師。2022高雄餐旅學院靜態展示教學客座講師。

感謝 服裝提供 上采名店 場地提供 黃凱熙

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