2023年08月28日廚娘香Q秀

廚娘香Q秀：古早味布丁蛋糕/香橙杯子蛋糕

【新唐人北京時間2023年08月28日訊】古早美味蛋糕外型及口感就像布丁，所以被稱為布丁蛋糕。目前在高中職任職餐飲料老師的簡道銘，分享古早味布丁蛋糕/香橙杯子蛋糕。古早味蛋糕內餡用溫和滑口且帶有牛奶的香甜卡士達醬。同樣模樣簡單樸素卻是美味又耐吃的香橙杯子蛋糕，是用全蛋打發，口感溫潤Q香。

00:12 開場 00:39 廚師介紹 00:57 古早味布丁蛋糕 07:59 有布丁口感的卡士達醬做法 10:35 香橙杯子蛋糕 16:36 古早味布丁蛋糕灌餡與裝飾 19:53 食譜

完整教學: https://tinyurl.com/2aony8jl

第一道~古早味布丁蛋糕

材料：全蛋576g、沙拉油60g、砂糖120g、鹽3g、香草精3g、低粉240g、玉米粉62g、泡打粉3g、鮮奶180g、糖粉適量。

內餡：鮮奶250g、低筋麵粉25g、玉米粉25g、糖30g、鹽3g、蛋2個、無鹽奶油45g。

做法： 1. 攪拌缸內放入冷藏的全蛋、香草精，用高速打發至蛋液起粗泡泡。第一次下三分之一的糖，至糖融化再下第二次。待第二次糖溶解，再第三次下三分之一的糖。 2. 將蛋液用高速打發至硬性發泡，再轉中速打至蛋泡細緻。 3. 將鮮奶、沙拉油拌勻。低粉、玉米粉、泡打粉過篩。 4. 將所有粉料材料加入打發蛋液內，前後慢慢拌勻。再加入液態鮮奶、沙拉油。 5. 蛋糊入模七分滿即可，輕敲一下放入烤箱。 6. 上火190度下火180度烤20分左右，十分鐘掉頭，再烤10分鐘即可出爐。 7. 燒鍋熱水，另一鍋子加入牛奶、糖、玉米粉、低粉、鹽、全蛋，用隔水加熱，糊化後拿起，再加入奶油，冷卻即成卡士達醬。 8. 布丁蛋糕及卡士達醬均冷了，卡士達醬用擠花袋擠入蛋糕內，上面再撒防潮糖粉完成。

第二道~香橙杯子蛋糕

材料：細砂糖140g、蛋166g、高筋麵粉280g、無鹽奶油266g、純白巧克力133g、柳橙汁372g、柳橙皮屑8.4g、泡打粉7g、橙酒53g。

需要器具：桌上型攪拌缸

做法： 1. 用鍋子加入純白巧克力、無鹽奶油，隔水小火煮到溶化。加柳橙汁拌勻，再加入柳橙皮屑、橙酒拌勻。 2. 再加入過篩高粉拌勻。 3. 用鋼盆加入全蛋，再分三次加糖，打發至乳白色。 4. 蛋糊陸續拿出部份至麵糊再略為攪拌拌勻。 5. 麵糊用擠花袋倒入模具杯子，擠約七分滿。(烤盤上杯子1個100g) 6. 放進烤箱。上火210度下火190度，入爐，上火關掉下爐保持溫度烤10分，掉頭再烤5分看是否上色。 7. 烤好之後放冷即可。

來賓簡介簡道銘出生烘焙食品家庭，自小跟著父親學習各種中西式烘焙，長大後又跟隨鄰居總舖師接觸烹調，專長中式及創意料理目前在高中職任職餐飲料老師。