惜食又減少廚餘 剩餘食材再利用的方法

【新唐人北京時間2020年10月26日訊】料理前準備食材是一項重要的工作，挑掉枯萎的菜葉、切掉蒂頭、削皮等等。這些遭到淘汰的剩餘食材都到哪裡去了？如果都丟到垃圾桶或廚餘回收捅就太可惜了。其實這些剩餘食材可以有很多用途，例如蔬菜的梗和蔬果皮可以先冷凍存用，日後添加於湯品或燉菜中增加濃郁風味，骨頭可以用來熬高湯。而方法也很簡單，只要一個簡單的動作，在冰箱放一個專門儲存剩餘食材的容器，任何時候有剩餘食材丟進去就好了。

剩餘食材再利用除了養成愛惜食物的好習慣，還可以發揮創意，豐富菜色，讓烹調變得更多樣化，帶來另一種生活樂趣。以下是一些剩餘食材的處理方法，希望能帶給大家一些啟發：

有一些點心的食譜如冰淇淋、卡士達及許多醬料大多只需要蛋黃，那麼剩餘的蛋白怎麼辦呢？別擔心，蛋白可以放在製冰盒中放冰箱冷凍。需要使用時，只要移到冰箱的冷藏室隔夜解凍即可。解凍後的蛋白請立即使用。

蛋黃也可以冷凍，但還需要特殊處理。冷凍蛋黃前，請在每1/4杯蛋黃中加入約1/2茶匙的糖。需要使用蛋黃時，一樣移到冷藏室隔夜解凍。 一大匙的蛋黃相當於一顆雞蛋的蛋黃。請留意不能整顆雞蛋冷凍，必須敲開蛋殼，蛋黃和蛋白分開冷凍。

蛋殼別丟棄，可以加到堆肥箱中，也可以壓碎加到花園的土壤中，最終分解增加土壤的鈣質。

把不新鮮變硬的麵包做成麵包丁。將麵包切成小方塊鋪在烤盤上，淋上橄欖油或融化的奶油。如果需要，也可以灑上一點鹽和磨碎的黑胡椒以及香草來調味。放進華氏300度（攝氏149度）的烤箱中烘烤約25分鐘（烘烤15分鐘時翻面）。烘烤過的麵包丁冷卻後存放於密封容器中，一週內食用完。

烘烤過的麵包丁可以使用食物處理器磨成麵包粉，然後冷凍起來，用於料理、餡料或砂鍋燉菜上的配料。

過期的麵包還可以用來製作麵包布丁、法式吐司、蘋果貝蒂甜點（apple Betty dessert，傳統美國甜點）或潘扎內拉沙拉（Panzanella salad）。潘扎內拉沙拉是義大利托斯卡納很受歡迎的沙拉，裡面就有用到烘烤過期的麵包。

雞肉或豬肉等剩餘的骨頭可以先冷凍起來，日後煮湯、燉菜及燉肉時用來熬湯；也可以先熬好湯頭過濾後放冰箱冷凍，需要用時隨時有高湯可以用。

水煮馬鈴薯剩下的水是自製麵包絕佳的添加物，可以增加麵團的濕度與風味，改善麵團的質地。澱粉馬鈴薯水還可以作為調味料、湯及肉汁的勾芡，也可以用來代替馬鈴薯泥中全部或部分的牛奶。

花椰菜的梗富含纖維素不要丟棄，可以削皮後切成薄片，加到炒菜中一起炒，也可以放到沙拉中或當作砂鍋的燉菜。

如果將花椰菜代替米飯煮食，可以將梗削皮後磨碎加到花椰菜飯中一起煮，或跟涼拌花椰菜一起料理。

胡蘿蔔蒂頭富含維生素C，其味道類似於西芹。可以加到湯中一起熬煮或做成醬料。較老的胡蘿蔔蒂頭可能會有點苦，記得先品嚐一下味道是否適合。

刮下玉米粒的玉米芯當廚餘丟掉就太可惜了。可以將玉米芯加水覆蓋，加入一兩片月桂葉或一些香草和現磨黑胡椒調味。煮沸後轉小火煮約45分鐘，濾掉食材後就是很好的高湯，可以用來做玉米濃湯或其他穀物如大米、藜麥或玉米粥的湯頭。

蘆筍切下來粗纖維的莖跟削下來的皮可以用清水覆蓋煮約30-40分鐘，濾掉食材就是蘆筍湯了。可以用於煮肉湯的湯頭，也可以冷凍起來備用。

新鮮或冷凍的芹菜葉味道濃烈，是湯、燉菜及沙拉的絕佳添加物。還可以把芹菜的葉子切碎，代替歐芹或香菜裝飾菜餚。

沒有用完的芹菜拔掉葉子、切成薄片，放入烤箱或脫水機中乾燥後冷凍保存，日後加在湯或燉菜裡。

柳橙、檸檬、酸柳橙或葡萄柚都屬於柑橘類水果。將柑桔皮烘乾或曬乾後加到為蘋果酒或燉鍋中，能給料理帶來清香的風味。

柑橘皮還可以拿來製作清潔劑，將柑橘皮烘乾或曬乾後，加水覆蓋大夥煮約5分鐘，之後轉中小火續煮15分鐘。以水醋比100：1的比例加入醋，冷卻後就是柑橘水清潔劑了。可以用來清潔廚房流理台、餐桌、地板、浴室、洗手台等水垢。

喝剩的咖啡冷卻後（沒有加奶油、糖或任何其他添加物）可用來澆灌室內植物。但對於某些植物來說，咖啡的酸度可能太高，因此在使用剩下的咖啡澆花之前請先仔細確認。

咖啡渣含有豐富的氮肥，對需要氮肥的植物如西紅柿（番茄）是很好的肥料，只要將咖啡渣灑在植物根部周圍就可以了，還可以防蟲。如果拌入泥土也可以幫助花草長得更好。

還可以做堆肥，咖啡渣中的氮肥可以加速堆肥分解。

咖啡渣也可以拿來除臭，但要先烘乾或曬乾。乾燥的咖啡渣裝在小盤子上放在浴室可以除去浴室的異味。裝在小布袋裡放在鞋櫃裡可以除異味兼除濕。

茶葉渣因為含生物鹼，做成堆肥屬於鹼性有機肥，可以改良土質，調整土壤的酸鹼度，增加通氣性。不過，茶葉渣不要直接放在土壤上，容易發霉。可以與土以1：5的比例混和做堆肥，灑一點水讓它發酵。發酵過後跟泥土混和，埋到土裡就是很好的有機肥了。

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）