廚娘香Q秀：鐵石心腸鮮肉包

【新唐人北京時間2021年01月21日訊】用料滿滿肉餡鮮美多汁的鐵石心腸鮮肉包，透過擅長中式麵食、西點烘焙的彭秋婷老師的分享，作法零失敗。記得要當餡的肉，要先冰半小時或一小時，再拿出來加鹽攪拌，並加些太白粉肉質更嫩。要馬上包的麵團裡即可放入蔬菜或青蔥，不然它們遇到鹽會出水。一定要學會的小撇步，是包好的麵團收口朝上，放上裁好的烘培紙等待最後發酵，怎麼看發酵時間呢？可以拿20～30g麵團搓圓，放入水中測試發酵狀態，麵團浮到水的表面至1/3或是1/4(發酵大約20～30分鐘)。就可以蒸生包子，而且蒸鍋水要預先煮滾，蒸籠底部加一張餐巾紙，再將發酵好的包子麵團入蒸籠，並加一支湯匙或筷子，再蓋上鍋蓋，以大火蒸15分鐘即可。中間不宜掀鍋蓋。