6種剩餘食材變佳餚 過熟香蕉做成瑪芬真好吃

【新唐人北京時間2021年08月23日訊】廚房日常料理中，難免會有一些食材沒有用完，丟掉太可惜，不如找個時間將這些零散的食材做成美味的料理，一來清空冰箱，二來增添生活的樂趣。你會發現，原來只要一點巧思，就能化腐朽為神奇，生活更有成就感。本文教你如何將西蘭花的莖、熟透吃不完的香蕉、快要過期的紅酒、沒有用完的香料，甚至做蘋果派剩餘的蘋果果核和果皮做成你意想不到的美味佳餚。快來看看吧！

大部分人吃西蘭花的花的部分，莖的部分丟掉。其實西蘭花莖也是有營養的，削去硬皮，拌低卡美乃滋（蛋黃醬）就是一道簡單的野餐涼拌菜。還可以依個人口味加入葡萄乾、葵花籽、紅洋蔥、培根變化口味，一年四季都可以食用。

料理時間：20分鐘 份量：6人份

西蘭花的莖切絲約12盎司 以下可依個人口味添加： 紅洋蔥3～4大匙，切碎 葡萄乾1/2杯（或乾的蔓越莓） 葵花籽1/2杯 培根煎熟切碎約2大匙 新鮮檸檬汁2大匙 白醋1大匙 低卡美乃滋（蛋黃醬）1/4杯 淡酸奶油（light sour cream）1大匙 糖2大匙 芹菜籽（celery seeds）1/2茶匙 鹽、黑胡椒少許

1. 將西蘭花莖絲和紅洋蔥、葡萄乾、葵花籽、培根等食材放在大碗裡。

2. 另一個小碗調醬汁：將檸檬汁、白醋、低卡美乃滋、淡酸奶油、糖和芹菜籽攪拌均勻。

3. 將作法2的醬汁拌入作法1的大碗中，攪拌均勻。

4. 加蓋放冰箱冷藏數個小時讓食材入味之後即可享用。

過期的紅酒不要倒掉，跟青蔥、百裡香、高湯、鹽和胡椒加在一起就能製成經典的法國波爾多醬（French bordeuce）。搭配燒烤牛排或慢燉牛肉就是一道色經典的法國菜，色香味俱全。跟烤馬鈴薯一起食用也很好吃。

正統的波爾多醬採用法國西南部波爾多地區出產的波爾多紅酒，這是世界上最昂貴的紅酒之一。但除了波爾多紅酒，只要是優質的紅酒都可以拿來做波爾多醬。趁著紅酒還沒有過期，趕快來製作這道醬料吧！

料理時間：20分鐘 份量：4人份

紅酒3/4杯 香蔥2根，切碎 乾燥百裡香1/4茶匙 月桂葉1片 牛肉高湯2杯 猶太鹽、黑胡椒少許。

1. 小湯鍋中放入製作醬料的食材，以中火熬煮到湯汁約為原來的一半。 2. 倒入2杯牛肉高湯繼續熬煮至沸騰。用小湯匙將浮在醬汁上的泡沫舀掉。 3. 繼續熬煮，讓醬汁再少一半。也就是說，熬煮到現在，醬汁已經比原先少了75%，醬汁成濃稠狀。 4. 移開火源，略微冷卻後，以較細的濾網過濾所有的食材，留下濃稠的醬汁，加胡椒和鹽調味即完成。 未食用完的波爾多醬可裝保鮮盒放冰箱冷藏一週，或冷凍庫可以保存3個月。食用前只要放進小湯鍋以中低火加熱即可。

香蕉過熟吃不完怎麼辦？做成好吃的瑪芬（muffins）是再好不過了。一碗食譜就能搞定的瑪芬，連新手廚師也不會失敗。還可以變化口味加巧克力碎片、碎的堅果或乾燥水果。可以搭配水果當早餐吃，也可以當點心，甚至配冰淇淋當甜點吃。

料理時間：35分鐘 份量：12個瑪芬

熟透的香蕉3～4根 食用油或美乃滋1/4杯 有機砂糖1杯 中筋麵粉2杯 猶太鹽1茶匙 小蘇打1茶匙 核桃切碎1杯 糖粉2大匙（可不加）

1. 烤箱預熱華氏350度（攝氏176度），準備12個烤瑪芬模具，噴上防沾噴霧。 2. 取一個碗，將3根香蕉用叉子壓成泥，再加入食用油或美乃滋跟砂糖攪拌成濃稠狀的香蕉泥。 3. 取另一個碗，將中筋麵粉、鹽和小蘇打均勻混合，然後倒進作法2的香蕉泥中，輕輕攪拌均勻，但不要過度攪拌以免麵糊太厚，如果麵糊太乾難以塑型，再加一些香蕉混合。 4. 碎核桃輕輕的拌入，也可以進烤箱烘烤前放在瑪芬上面。 5. 將麵糊舀入每個瑪芬模具中，約2/3滿；烘烤前每個瑪芬上面可以灑一些糖粉。 6. 烘烤約25分鐘，直到牙籤插進去不會黏。稍微冷卻後即可以趁熱吃；也可以完全放涼了放保鮮盒，室溫可存放約2天—3天，放冰箱冷藏約1週，食用前進烤箱烘烤20秒～30秒更好吃。若要冷凍保存，每個瑪芬用烤紙包起來放保鮮盒加蓋放冷凍庫可保存6個月，食用之前要先在室溫解凍，用錫箔紙包裹進烤箱烤（華氏375度／攝氏190度）烤約30秒—40秒直到變軟即可食用。

下次你做蘋果派或蘋果點心時，將蘋果的果核和蘋果皮收集起來，可以用來做蘋果果醬，塗抹在吐司、花生醬三明治或派對起司盤中。跟布裡乾酪（bric）或餅乾一起吃也很好吃！

蘋果果核和蘋果皮（來自約12～15顆蘋果的份量） 水1加侖 糖4杯 檸檬汁8大匙

1. 先消毒玻璃罐：將3個半品脫的玻璃罐放到大鍋中，加水蓋滿玻璃罐，煮沸15分鐘。然後關火，將瓶蓋放入，但不要開火以免傷害瓶蓋。 2. 將蘋果果核和果皮放到一個大的不鏽鋼鍋中，加水覆蓋，開火煮沸，煮到果核變糊，水減少一半。 3. 過濾果渣，然後量一下有多少蘋果汁，倒回鍋中。以每一杯蘋果汁對1/2杯糖及1大匙檸檬汁的比例調製。 4. 再次開大火煮，經常攪拌，直到蘋果汁變成凝膠狀的果凍。 5. 消毒好的玻璃罐擦乾，將果凍舀入玻璃罐中，上方預留1/2英吋空間。蓋上蓋子即可放冰箱保存。2週內食用完畢。

廚房如果還有多餘的香菜（芫荽，cilantro）和歐芹（parsley），不妨用來製作一道外酥內軟、營養價值高、具有中東特色的料理：氣炸鷹嘴豆丸子。香菜和歐芹切碎加到磨成泥的鷹嘴豆中，帶出豆丸子明亮的香氣。用氣炸鍋而不用油炸料理能保有低脂低卡的健康美味。

料理時間：約30分鐘 份量：4人份

洋蔥一小顆 大蒜3瓣 香菜跟歐芹切碎，各1/4杯 孜然（cumin）1茶匙 香菜粉（ground coriander）1茶匙 猶太鹽1茶匙 黑胡椒粉1茶匙 全麥麵粉1/4杯 鷹嘴豆罐頭（約15盎司）充分瀝乾

1. 先將鷹嘴豆以外的食材放入食物調理機中，均勻攪拌。再放入瀝乾的鷹嘴豆，慢慢攪碎鷹嘴豆後，再跟裡面的其它食材攪拌均勻。注意不要攪拌過度以免變成鷹嘴豆泥。 2. 將1的混合物倒入大碗中，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2小時。 3. 從冰箱取出後，捏成12個鷹嘴豆丸子，必要時可以加一些全麥麵粉比較好成型。可以用勺子定型。要放多少個進氣炸鍋就捏多少，形狀比較不會跑掉。 4. 氣炸鍋預熱至華氏350度（約攝氏176度），鷹嘴豆丸子噴一些油（酪梨油最佳），氣炸15分鐘，中途記得翻面。冷卻後再取出。 5. 將烤好的鷹嘴豆泥球放入盤中擺好，再淋上醬汁或沙拉醬即可。

完成的鷹嘴豆丸子可以搭配皮塔餅、希臘黃瓜優格醬和新鮮蔬菜一起食用。也可以塞進皮塔餅，或跟米飯一起吃。

希臘黃瓜優格醬作法請參考：在家也能做希臘菜 3道經典家常菜作法

鷹嘴豆罐頭裡的水還有剩餘如何處理？可以用來代替蛋白做這道加勒比甜點。這道甜點原先是從歐洲傳到加勒比地區，是一道人人都愛的甜點。標準的食譜是以蛋白為原料，可以2大匙鷹嘴豆水對一顆蛋白的比例替換。

料理時間：8小時30分鐘（備料30分鐘，烘烤5小時，冷卻3小時） 份量：40～50塊餅乾

3顆蛋白，室溫 香草精1/2茶匙 塔塔粉1小撮（cream of tartar，用來平衡蛋白的鹼性，使泡沫潔白穩定，體積較大，不用也可以） 鹽1小撮 糖1杯 水1/3杯 酸橙皮1茶匙，切碎 檸檬皮1茶匙，切碎 糖粉或可可粉，撒於完成品上

1. 烤箱預熱華氏200度（攝氏93度）。烤盤鋪上烤紙放一旁備用。 2. 3顆蛋白用打蛋器打發至起泡沫。加香草精、塔塔粉和鹽，繼續打到蛋白可以立起來像柔軟的小山丘。暫放一旁備用。 3. 取一中型的湯鍋，放入糖、水、酸橙皮屑和檸檬皮屑，以中火煮滾後移開火源。 4. 將作法3緩緩倒入作法2打發的蛋白，倒的時候用濾網過濾酸橙皮屑和檸檬皮屑。 5. 繼續以中等速度打蛋白，直到蛋白霜可以直直的立起來更高更陡，約10分鐘。 6. 使用糕點袋搭配1/2英寸星形尖端，裝入作法5的蛋白霜，然後擠到烤盤上，每一個擠成約一口大小尖尖的漩渦。 7. 擠好的蛋白霜放入預熱的烤箱，中層的位置，烤5個小時，然後再等3個小時冷卻，也可以放在烤箱隔夜。烤好的蛋白霜應該是酥脆，容易從烤紙拿下來。 8. 撒上一糖粉或可可粉即可食用，或用烤紙包起來放入保鮮盒，冰箱冷藏一週內食用完。

注意事項：蛋白霜對濕度很敏感，潮濕或下雨天做這道點心容易失敗。

（轉自大紀元/責任編輯：張莉）