【新唐人北京時間2021年11月30日訊】烤栗子是簡單、好吃，而且溫暖腸胃和人心的零食。烤栗子的香氣，在秋冬的夜晚，讓我們的居室更覺溫馨。
在中國或一些東方國家，我們經常能在街上看到烤栗子小販。他們把栗子倒進裝著小石子的鍋裡攪拌。這種方法的好處，是可以較快地、均勻地烤熟大量栗子，而不容易爆炸或夾生。
但我們在家少量地烤一些零食，就不需要這麼麻煩的工具了。只需要簡單的幾個簡單的步驟，就能在1小時內做出香噴噴的烤栗子。
割開栗子皮 防爆炸
烤栗子的烹飪溫度很高，會讓栗子內部的水分快速蒸發、膨脹。如果處理不當，這很容易導致栗子爆炸。在劈裡啪啦的一陣爆響過後，我們就只能看到一片狼藉的破皮和碎末了。就算用微波爐烤栗子，也有同樣的問題。因此在烤栗子之前，我們必須把栗子皮割開，讓它能充分散熱。最好割大一點的十字切口，這樣在吃的時候，才容易剝皮。
泡栗子
在烤之前，我們可以先把栗子用熱水泡1分鐘，然後用毛巾或紙吸乾。這樣能減少烘烤的時間，而且防止烤糊。當然，就算省略浸泡的步驟，也不會影響烤栗子的口味。只是我們需要更好地掌握烘烤的火候。
烤箱烤栗子
首先把烤箱加熱到390華氏度（或200攝氏度），然後用烤盤裝一些切好的栗子，烤約20分鐘。這個過程中無需放油。注意烤盤上不要裝得太緊密，以免中間的栗子烤不熟。要確認栗子熟不熟，我們可以用小刀從切口處刺入，看栗子肉是否足夠軟。
平底鍋烤栗子
開中火，用平底鍋乾烤栗子，無需加油。每隔幾分鐘，我們都要給栗子翻翻面，以免單面焦糊。一般烤20分鐘左右，栗子就熟了。但具體烹飪時間，要視栗子的大小而定。最好用小刀試一試它熟不熟。另外，我們要選用足夠大的平底鍋，以確保每顆栗子都能均勻地沾到鍋底。
明火直接烤栗子
相比用鍋或烤箱，明火烤栗子更容易糊，所以我們必須在烤的過程中密切關注它。割開表皮之後，把栗子的切口朝下，放在烤架或炭上面，烤約20分鐘。栗子烤熟的標誌是，切口處的皮略顯焦黑，與肉分離，而且肉呈現焦黃色。
具體的烘烤時間，依據火的大小而定。如果火足夠大，那麼可能烤10分鐘就熟了。烤得稍黑一點點沒關係，但太糊可就發苦了。
此外，我們還可以用錫紙包著栗子烤15分鐘。這種方法沒那麼容易烤糊。
怎麼挑成熟和新鮮的栗子
1.選擇均勻深棕色外殼的栗子，這樣的栗子才成熟和新鮮。如果外殼的整體顏色較淺（與脫色不同），那說明這顆栗子還不夠熟。2.檢查外殼上是否有黃、白或藍色的小點，它們可能是霉斑，意味著這顆栗子將很快壞掉。如果殼表面有脫色跡象，那說明它已經嚴重發霉。
3.選擇外殼更有光澤的栗子。拿起幾個栗子，在燈光下對比一下，看哪個更有光澤。新鮮的成熟栗子，其深棕色的外殼有著淡淡的光澤。而太老的栗子則沒有光澤，口感也不好。
4.檢查外殼有無裂痕或損傷。破損的栗子可能較老，也可能早已風乾，因而口味較差。如果外殼上有小洞，那麽這顆栗子可能已經被蟲蛀了。
5.捏一捏栗子，選擇手感結實，重量與大小相符的個體。
除了烘烤之外，煮栗子或用栗子煲湯，也都是很不錯的吃法。另外，栗子也是許多中餐菜餚的重要配料。
栗子的營養豐富，含有蛋白質、維生素和微量元素。它是一種堅果，含有不飽和脂肪酸，對心血管也有好處。
不過，栗子的澱粉含量也不小，所以對於肥胖和三高（高血壓、高血脂、高血糖）的人來說，即便喜歡吃栗子，也不要一次吃得太多。
（轉自大紀元／責任編輯：張莉）
