日常生活中人們常吃的金針菇，熱量低，而且富含膳食纖維，有很好的減肥、瘦小腹、降血糖的功效，是公認的完美減肥食材。
金針菇能瘦小腹、穩血糖、排毒美容
金針菇含有兩大燃脂成分：一是能分解內臟脂肪的蘑菇殼聚糖；二是能促進排便的膳食纖維。
金針菇的很多營養被堅硬的細胞壁所包覆，怎樣吃能最大程度攝取其營養？（Shutterstock）
蘑菇殼聚糖可以促進脂肪分解，抑制腸道對脂肪的吸收，還能控制血糖水平。特別是殼聚糖中的特殊成分亞油酸，有減少內臟脂肪、降低體脂率的作用。
每100克金針菇還含有3.9克膳食纖維，是高麗菜（捲心菜）的兩倍多，堪稱膳食纖維之王，能幫助消除多餘脂肪，抑制飯後血糖升高，改善便祕。
此外，金針菇還含有許多對美容和健康有效的成分。比如金針菇中所含的維生素B1有利於恢復疲勞。含有的GABA（γ-胺基酸）具有抑制精神緊張、令人放鬆的效果。其鮮味成分「鳥苷酸」是一種有助於排毒和美肌的營養物質。
但金針菇有很多營養素被堅硬的細胞壁所包覆，直接吃不容易消化吸收，正確的處理方法可以最大限度地提升吸收率，增強減肥效果。
下面是專家推薦三種最強減肥吃法：
金針菇冰塊含有鮮味成分，可以放到味噌湯或其它湯中加熱後食用。（Shutterstock）
減肥吃法一：金針菇冰塊
將金針菇簡單加工後製成冰塊食用，可以破碎堅硬的細胞壁，最大限度攝取到金針菇中的一種叫做蘑菇殼聚糖的膳食纖維。可提升腸胃對金針菇的吸收率，增加瘦小腹、降血糖的作用。原料：攪拌機、鍋、方格製冰盤、金針菇300克、水400毫升。
作法：1.將金針菇切成2釐米長的小塊，加入400毫升水放在榨汁機打碎成糊狀。
2.將糊狀物放入煎鍋中，用中火加熱。煮沸後，轉小火燉約1小時。注意要不時攪拌，防止糊鍋。
3.冷卻後轉移到冰盤並冷凍。
食用方法：可以簡單搭配其它日常食材，在做味噌湯、咖哩、燉飯、炒菜時放入其中。也可將其融化後，用來煎蛋。
金針菇冰塊大約可以保存2個月，建議不要存放更久。
乾燥過的金針菇細胞壁會變脆，更容易釋放營養。（Shutterstock）
減肥吃法二：金針菇茶
金針菇經過日曬乾燥、切碎再沖泡成茶後，更容易被人體吸收。與生金針菇相比，日曬過的金針菇細胞壁會變脆，容易釋放營養，同時含有更多維生素D，以及豐富的金針菇亞油酸成分，有助消除內臟脂肪，而且會增加鮮味，是減肥的有效方式。如果金針菇沒有徹底曬乾，可以將剩餘的水分用煎鍋微火炒乾。最好不要用微波爐乾燥，避免破壞食物的有效成分。
金針菇茶的做法：
1.將生鮮金針菇曬乾、切成碎末。
2.將切好的金針菇碎末放入保鮮盒中，放置冰箱冷藏。
3.每天取5克，加入300～500毫升95攝氏度的水沖泡，靜置30分鐘以上，作為一日的量飲用。連同殘渣一起喝掉效果更好。
金針菇茶泡好後，建議分開幾次喝，一次喝太多可能會胃脹。患有過敏性結腸炎、高鉀血症、腎功能不全以及過度飲酒的人不宜飲用。
金針菇湯富含膳食纖維，有助於提升免疫力和代謝力。（Shutterstock）
減肥吃法三：金針菇蔬菜湯
這道金針菇湯由於搭配了其它食材，具有排毒、減肥的效果。為了補充水溶性膳食纖維，可以在搭配中加入裙帶菜等海藻類蔬菜。
材料（1人分）：捲心菜切絲 50克、金針菇 1/2袋、滑菇 1袋
薑末 1湯匙、海帶芽 1小撮。
作法：1.在鍋裡倒入1杯水（240毫升）並煮開。
2.加入上述所有食材並煮沸。
3.放入1大勺固體高湯調整味道。
4.可根據口味加入納豆，對身體健康更好。
吃金針菇減肥要注意4件事
1.有些人在減肥期間容易便祕，雖然金針菇有助於緩解便祕，但進食大量不溶性膳食纖維，反而會讓大便變硬，加重便祕，甚至可能導致腹痛。2.在減肥期間，應將其它健康食物也納入飲食，因為只吃金針菇來減少熱量攝取，會導致營養失衡。
3.採用金針菇減肥時不要完全避免碳水化合物和脂肪，這些食物有助於肌肉合成和激活身體功能提高基礎代謝。
4.金針菇自身具有自然鮮美的味道，不適合再添加濃烈的調味品，比如過多的鹽分，否則減肥效果可能會減弱。
（責任編輯：李紅）
