豆漿比牛奶更勝一籌 喝時注意4個誤區

豆漿營養價值豐富，有「綠色牛乳」之稱。因其含大豆異黃酮等物質，還具備抗癌功效，是許多人喜歡的飲品。

中醫認為，豆漿有補虛潤燥、清肺化痰、通腸利便等功效。《本草綱目》記載，「豆漿利水下氣、制諸風熱、解諸毒」。

鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，其營養價值與牛奶相近，不過豆漿的養生保健價值比牛奶更勝一籌。

喝豆漿9大好處：

1. 豆漿中含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多糖、大豆低聚糖、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，營養價值很高，可以降低體內的總膽固醇及LDL膽固醇（俗稱壞膽固醇）濃度，避免動脈硬化，防治高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病。可以說，豆漿是「心腦血管保健液」。而牛奶中沒有這些成分。

2. 豆漿中含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低。

豆漿中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，進而被人體吸收，但中國多數人體內缺乏乳糖酶，所以很多人喝牛奶會腹瀉。

3. 豆漿含有低聚糖膳食纖維，有利於腸道益生菌的生長，可以改善腸道環境，同時使大便順暢，對於長期便祕的人很有幫助。牛奶中沒有膳食纖維。

4. 豆漿熱量偏低，豆漿蛋白質和脂肪含量的比例是2:1，而牛奶中二者比例是1:1。發表於《跨學科毒理學》期刊上的綜述指出，豆漿所含的大豆異黃酮，可以抑制人體脂肪的生成，從而幫助減重、縮減腰圍。

5. 豆漿作為植物性食品，大豆的污染危險相對於動物性食品要小得多。自己打豆漿更避免了加工中的可能污染和摻假。

6. 鮮豆漿蛋白質含量高達2.56％，比牛奶蛋白質含量2％還要高，並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。

7. 豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶數倍。豆漿中的大豆異黃酮還可以幫助人體吸收鈣質，防止骨質流失，預防骨質疏鬆。

8. 牛奶裡不含抗癌物質，而豆漿含有5種抗癌物質，特別是其中的異黃酮，是預防及治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌的重要物質。

9. 豆漿含大豆卵磷脂，能夠提高大腦的活力，增強記憶力，改善腦疲勞。

豆漿營養豐富，對身體健康有上述9大好處，那麼你知道什麼時間喝豆漿、怎樣喝，營養吸收最充分嗎？

兩個時間喝豆漿最好

專家建議在兩個時間喝豆漿，營養吸收最充分。

一個是早上起床後喝，這時人體更容易吸收豆漿中的營養物質，並且更有利於通便。

但要注意不要空腹喝，如果空腹喝豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，營養就會大打折扣。喝豆漿時最好吃些麵包、饅頭等澱粉類食品。另外，喝完豆漿後還應吃些水果，因為豆漿中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。

另一個是晚上喝。因為晚間大豆異黃酮的吸收率高，能夠更好地發揮作用，還可以抑制夜間脂肪生成，幫助減重。

喝豆漿注意4點

1. 豆漿加冰糖更有營養

有些人認為往豆漿裡加個雞蛋更有營養，這是個誤區，因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值。最宜往豆漿中加白糖，加冰糖則更勝一籌。

2. 4類人不宜喝豆漿

豆漿性平偏寒，因此飲後常有反胃、呃逆、腹瀉、腹脹等反應的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆漿。另外，豆漿中的嘌呤含量高，痛風病人也不宜飲用。再有，手術後的病人不宜喝豆漿，容易消化不良，腹瀉。

3. 未煮熟的豆漿會中毒

生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用不僅會難以消化，而且還會出現噁心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。

4. 豆漿不要用保溫瓶儲存

不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下，將豆漿作為養分而大量繁殖，經過3~4個小時就會讓豆漿酸敗變質。

另外，在榨豆漿時加上一把綠豆和桑葉，不僅味道清香，還有消水腫、降膽固醇、 疏風散熱、潤肺止咳的功效。

綠豆桑葉豆漿

材料：桑葉 20克、黃豆 50克、綠豆 30克、冰糖適量、水適量。

作法：1. 洗淨黃豆、綠豆、桑葉後放入豆漿機中。

2. 加入清水至豆漿水位線。

3. 蓋上蓋子啟動開關。

4. 豆漿打好後可依口感加入適量冰糖。

不過， 因風寒感冒而有鼻塞、流清涕、咳嗽的人不宜食用本品。女性於生理期間或懷孕期間也不宜食用桑葉。

（責任編輯：李紅）