吃剩的牛排加熱後又乾又硬？ 5妙招一樣鮮嫩

新鮮出爐的牛排香嫩可口，不過吃剩的牛排就不同了，因為重新加熱常常會讓牛排變老、口感乏味。那麼牛排剩下一半怎麼辦？其實加熱可是個技術活，想讓剩牛排像新鮮出爐時那樣鮮嫩美味，可以選擇下面這些簡單的加熱方法試試看！

請注意一點，在重新加熱之前，我們首先要把剩牛排從冰箱裡拿出來，在室溫下靜置30分鐘。這時再加熱，剩下的肉通常味道更好。

1. 微波爐加熱

用微波爐加熱出來的食物很容易變得乾硬，其原因是缺少了關鍵而簡單的一步。

首先，把剩牛排放在較深的可微波容器裡。下面這一步很重要，就是把醬汁倒在牛排上。這樣做不僅能防止牛排變乾，還可以讓它更入味、更好吃。

然後，用塑料膜蓋住容器口，用微波爐加熱30秒；然後把牛排翻面，再加熱30秒。如果覺得不夠熱，可再加熱一遍。

2. 平底鍋加熱

將牛排切成三四厘米的厚片，留著肥肉部分。撒上黑胡椒。注意，要煎的是中部帶血色的那部分，如果你的牛排很厚，那就橫切，總之確保是內部嫩肉被煎，不是之前已經烤很熟的牛排表面。

這時開始準備配菜，起鍋燒開水，加鹽，將蘆筍、胡蘿蔔或西蘭花焯水。

搞好配菜後，煎鍋加熱，把牛排放進平底鍋裡，在頂部灑一點黃油。加熱，直到牛排變溫，而還不熱，最多2分鐘，一次最多煎兩塊，翻面繼續煎至有一點點焦就可以了，標準就是汁水不再流出來了，關火，立刻拿出來。

煎鍋別洗，用剩餘的黃油煎已經過水的配菜，裝盤就可以開吃啦！

另外，用平底鍋加熱剩牛排時，也可以不加油，加一點點牛肉湯。當牛肉湯燒開後，把牛排舖在鍋上，不時地翻面，直到牛肉熱透。這樣加熱的牛排，口感嫩而多汁。

3.烤箱加熱

如果你有時間，那麼烤箱會是加熱牛排的最好工具。

先把空烤箱加熱倒250華氏度（約120攝氏度）。在這期間，把金屬網架放在烤盤上，把牛排舖在網架上架空牛排。這樣有助於讓它兩面均勻受熱。

隨後，我們把烤盤放進烤箱，要像煎新鮮牛排那樣，時刻留意它的狀況，加熱大約20分鐘。注意，加熱時間取決於牛排的厚度。

4.開水加熱

把吃剩的牛排放在一個拉鏈密封袋裡。加入調味料，如：蒜末、洋蔥碎、蔥、鹽、新鮮的黑胡椒粉等。把袋子密封好，取一個深平底鍋，裡面盛滿水，然後把密封袋放進去，加熱，直到牛排變熱。加熱時間取決於牛排的厚度，通常時間大概為4~6分鐘。

5.和蔬菜一起大火炒

把吃剩的牛排切片，準備一些你喜歡的蔬菜，一起大火炒。將熱米飯盛到碗裡或盤子裡，將炒好的牛肉和蔬菜覆蓋在米飯上，再淋些醬油就可以上菜啦。因米飯本身是熱的，它能讓牛排保存住自己的本味。

煎出鮮嫩牛排的祕訣

要讓剩牛排保持鮮嫩，前提是新牛排沒有煎老。

那麼怎樣煎出鮮嫩美味的牛排呢？我們可以按照以下步驟烹飪生牛排。

1.把生牛排雙面抹油，撒鹽和黑胡椒，然後在室溫下靜置30分鐘。

2.將鑄鐵或不鏽鋼平底鍋放進500華氏度（約260攝氏度）的烤箱，烤約5分鐘。然後取出平底鍋，放在爐子上，立刻把牛排放進熱鍋。

3.煎30秒，用夾子把牛排翻面，再煎30秒。如果牛排粘鍋，說明鍋不夠熱，需要再煎一會兒，直到能輕鬆翻面為止。

4.兩面都煎過之後，把整個鍋放進烤箱，烤約3分鐘。然後把牛排翻面，再烤3分鐘。

取出平底鍋，把牛排裝盤享用。

較厚的牛脊肉，用這種方法可以煎至5分熟。如果想吃更熟的肉，可把兩面各多烤1分鐘。

（責任編輯：李紅）