廚娘香Q秀：絲瓜小籠包

【新唐人北京時間2022年09月01日訊】需要巧力做的絲瓜小籠包，搭配美味鮮蝦及絲瓜，包子皮薄、湯汁飽滿，激盪出完美甜脆的口感。中式料理主廚資深麵點師傅 鄭文照 分享的招牌絲瓜小籠包，內餡一定要當場做，可不要事先做好，因為角瓜遇鹽及油即容易出水了。又稱「角瓜」的澎湖絲瓜要切成不超過1x1大小的小丁。另外打麵皮基本做法2比1，即麵粉2冷水1，內餡用白蝦仁不要用草蝦，薑要用嫩薑。

材料： （內餡） 澎湖絲瓜(又稱角瓜)1條、白蝦仁100g、豬板油50g、娕薑末20g。 調味料：鹽巴2g、糖2g、白胡椒粉1g、香油10g。

（麵皮） 中筋麵粉300g、冷水150g。

◎麵皮做法： 中筋麵粉300g緩緩加入冷水150g，慢速打成三光麵團後，放入塑膠袋。需醒麵20-30分鐘。

◎內餡調製： 1.澎湖絲瓜去頭尾削皮及去囊，切成1*1的小丁備用。 2.白蝦洗淨切成小丁備用。 3.加入嫩薑末、豬板油，全部食材和均勻。 4.加入鹽、糖、胡椒粉拌勻。 5.再加入香油調勻備用。

做法： 1.將麵皮切長條狀，桌面撒一些手粉。拆麵皮成每顆約6-7g小麵團，擀成圓片狀。 (擀到三分之一處，轉四分之一圈，再擀三分之一，再轉四分之一圈。) 2.包入15g餡料。(因餡料容易出水，不要碰到麵皮邊緣。) 3.將邊緣打折收口。入蒸籠(水已沸)蒸約8分鐘即可享用。

※阿照老師分享吃湯包的口訣 輕輕提 慢慢移 開小窗 喝口湯 一口光 滿口香

來賓簡介 鄭文照 曾在台北來來、福華等及日本大阪東京、美、加、澳大利亞墨爾本、泰國等地，擔任點心師傅，為了留下傳統手藝，甚至是即將失傳的中式料理好味道， 還開立My chef我的主廚料理工作坊傳授好手藝。

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