螃蟹營養豐富 但應注意飲食禁忌

九、十月間秋風送爽，正是人們品嚐螃蟹的大好時節。螃蟹營養十分豐富，其蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出數倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也很高，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能，對結核病康復也大有益處。但是螃蟹也有飲食禁忌，如果不了解其特點而隨意食用，反而會危害健康。

一、忌吃死蟹 煮蒸活蟹為佳

當螃蟹死時，體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺會越來越多，毒氣也越來越大。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。

經研究發現，活蟹體內的肺吸蟲感染率很高，如果生吃、醃吃或醉吃螃蟹，很可能會感染肺吸蟲病。據專家考察，把螃蟹稍加熱後吃，肺吸蟲感染率為20%，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率可達55%，而生吃，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的生命力頑強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%的鹽水中醃48小時才能殺死。

所以，將螃蟹煮熟、蒸熟是最安全的。煮、蒸螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，直到煮熟煮透才能把蟹肉的病菌殺死。

另外強調一點，蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸這四樣物質裡因含有細菌、病毒和污泥，吃蟹時一定要將其除去，不可食用。

二、忌與螃蟹同吃的食材

1、不可與性寒的食物同食

螃蟹本身性寒，如果與同為性寒的食物一起吃，就會導致腹瀉或腸胃不適，性寒的食物中，如：梨、香瓜、西紅柿、茄子、啤酒、冷飲等不可與螃蟹同吃，應格外注意。

2、不可與含單寧的食物同食

單寧，又稱鞣酸，其能使蛋白質凝固，因此高單寧食物和高蛋白食物不可一起食用，會導致結石。螃蟹屬於高蛋白食物，而富含單寧酸的食物有：柿子、石榴、葡萄、山楂、濃茶等，不能與螃蟹同吃。

據《蘋果日報》報導，一名鎮海打工者吃了五個柿子後又吃了兩隻螃蟹，到第三天他肚子開始痛，並不斷加劇，於是趕緊去醫院就診。醫生在他胃底發現一個乒乓球大小的胃結石，不斷滾動，造成胃壁多處淺層潰瘍。

那麼螃蟹應該和哪些食物搭配呢？清朝著名的大文人和美食家袁枚在其《隨園食單》中講：「蟹宜獨食，不宜搭配他物。」那麼如果想要搭配飲品，也應選性溫的黃酒。

三、哪些人不適合吃螃蟹

脾胃虛寒體質的人應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉；患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情；有高血壓、冠心病、動脈硬化的患者，應盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

螃蟹性寒，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。

（責任編輯：葉誠允）