廚娘香Q秀：香煎腐乳杏鮑菇/腰果芝麻蜜地瓜

【新唐人北京時間2022年10月11日訊】常見的杏鮑菇、地瓜經過技術學院等專技講師陳楷曄老師的分享，香煎腐乳杏鮑菇/腰果芝麻蜜地瓜讓人回味無窮。杏鮑菇被稱為素食的雞肉，用炸或煎會更美味，如想滷也可以先炸再去滷。炸過的油瀝乾淨後，等涼後可放冰箱防止氧化。

腰果芝麻蜜地瓜用低筋麵粉不用過篩。地瓜用滾刀塊切，即刀子向外向內切即成。

第一道：香煎腐乳杏鮑菇

食材：杏鮑菇600克、小黃瓜30克、紅甜椒20克、黃甜椒20克。 調味料：辣豆腐乳60克、糖19克、冷開水75克。

做法： 1.杏鮑菇直切半，表面切十字花刀。 2.鍋中加油，冷油下即將杏鮑菇放下去炸。(炸的過程，不用再加油。) 直到沒水份，杏鮑菇也煎上色至金黃色即可盛起。 3.紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜切小丁，泡冰水備用。 4.辣豆腐乳、糖、鹽、冷開水用果汁機打碎，製成調味料。再加入紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜拌勻成醬汁。 5.醬汁淋上煎好的杏鮑菇上，即完成。

第二道：腰果芝麻蜜地瓜

食材：黃肉地瓜600克、腰果100克。

麵糊：低筋麵粉9T、水8T、沙拉油3T。

調味料：白糖4T、蜂蜜3T、香菜15克、黑芝麻5克、水2T。

做法： 1. 低筋麵粉、水調勻成麵糊後，再加入沙拉油拌勻。 2. 黃肉地瓜切滾刀塊。 3. 用麵糊試油溫，三秒鐘浮上來即是中油溫，關火。 4. 不開火，黃肉地瓜沾麵糊放入油鍋中慢慢炸，如油溫下降，粉漿無法包住地瓜時再開火，但也不急著攪動鍋中地瓜。 5. 地瓜在油中浮起且晃動時，即表示熟了，待全部撈起瀝油，即可關火。 6. 腰果放入一塑膠袋中，用刀背拍碎再倒到碗中。 7. 鍋中加入糖及水，待溶解起泡泡狀，加入炸熟的地瓜並快速拌勻。 8. 再加入蜂蜜快速拌勻，最後一邊拌一邊撒上黑芝麻，最後再加入香菜末拌勻， 關火，放入腰果再拌勻即可。