廚娘香Q秀：百變麵糊（銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅）

【新唐人北京時間2022年10月18日訊】不分男女老少大家都愛的銅鑼燒，還有有人稱為「麵粉煎」的麥仔煎，以及一口咬下去有爆漿口感的車輪餅，都是由基礎麵糊變化出來的。

台灣第一班職能導向認證課程蛋糕裝飾班講師陳郁芬老師分享的銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅都是經典不敗的國民美食！她也提醒基礎麵糊要先加入細砂糖拌勻，才能再加入液態的全蛋、沙拉油。而冷凍後就是麻糬的雪媚娘，外皮是Q彈有嚼勁的冰皮，裡面是奶香怡人的淡奶油。

百變麵糊：銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅

基礎麵糊材料：低筋粉260g、泡打粉5g、小蘇打3g、細砂糖80g、全蛋3個、沙拉油35g、牛奶(或水)220g。 銅鑼燒材料：基礎麵糊250g、蜂蜜30g、紅豆粒餡280g。 麥仔煎材料：基礎麵糊250g、水40g、黑芝麻粉20g、花生粉20g、細砂糖30g。 車輪餅材料：基礎麵糊250g、水10g、酥脆粉10g、芋泥餡210g、熟鴨蛋黃3個、紅豆粒餡210g、雪莓娘皮1片(9*9)。

基礎麵糊做法： 1. 低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩後，再加入細砂糖拌勻。 2. 再加入全蛋、沙拉油，由中心點開始攪拌，待濃稠時分次加入牛奶，攪拌至光滑後靜置40分鐘。 3. 麵糊平均分三等份待製作銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅。

銅鑼燒做法： 好吃的銅鑼燒 銅鑼燒內餡可依自己喜好而定

1. 麵糊加入蜂蜜拌勻。 2. 使用不沾鍋的平底鍋，用餐巾紙沾點油抺平於鍋面。等鍋熱即下麵糊，等表面的氣泡破掉，即可將麵糊翻面。 3. 二片銅鑼燒中間，再夾入低糖的紅豆粒餡。 (內餡種類及份量，可以依自己喜歡而用。)

麥仔煎做法： 古早味麥仔煎 麥仔煎好吃

1. 麵糊加入水拌勻。 2. 拌勻黑芝麻粉、花生粉、細砂糖。麵糊均勻放入鍋中，蓋上鍋蓋。 3. 待表面有氣泡時，蓋子拿起，把餡料放在比較熟的那一面，然後再將另一面壓過去，並將內餡壓一下，麥仔煎即完成。拿出來即可切片。

車輪餅做法： 不分男女老少大家都愛車輪餅 車輪餅國民美食 車輪餅簡單又美味

1. 麵糊加入水、酥脆粉拌勻。 2. 把麵糊放在有圖案的模型裡，並用擀麵棍把四周抺勻麵糊。再放麵糊一匙於沒有圖案的模具裡，再用擀麵棍把四周抺勻麵糊。 3. 用冰淇淋勺挖芋泥餡，放在有圖案的麵糊裡，然後再放上烤熟的鹹鴨蛋黃。 4. 麵糊裡先放入雪莓娘皮，再放入紅豆粒餡。 5. 用竹籤把沒有圖案煎好的麵糊拿起來，蓋在已加餡的麵糊上。

來賓介紹 陳郁芬 日本菓子學校研習、法國藍帶餐飲學校結業。韓國裱花證書教師。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。國中&高職烘焙技職教師。台灣第一班職能導向認證課程蛋糕裝飾班講師。著作：65℃湯種麵包。多變的乳酪蛋糕。

教學經驗豐富的陳郁芬老師分享 百變麵糊 陳郁芬分享銅鑼燒麥仔煎 車輪餅 教學經驗豐富的陳郁芬老師分享銅鑼燒 著作65℃湯種麵包陳郁芬老師分享麥仔煎 2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎陳郁芬老師分享車輪餅 陳郁芬 台灣第一班職能導向認證課程蛋糕裝飾班講師

感謝 服裝提供 上采名店 場地提供 易烘焙

---------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點！ 精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY 廚娘香Q秀粉絲團 按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團