2023年01月30日廚娘香Q秀

廚娘香Q秀：鹹蛋蒸肉餅/香橙焗排骨/麵線煎九層塔蛋餅

廚娘香Q秀

【新唐人北京時間2023年01月30日訊】非常下飯的鹹蛋蒸肉餅/香橙焗排骨/麵線煎九層塔蛋餅，不用什麼料理功夫，跟著2022TICCP國際菁英盃餐飲評審林志強主廚的分享，零廚藝也能輕鬆完成。

但記得鹹蛋蒸肉餅要用生的鹹鴨蛋，然後刀抹些油，把鹹蛋黃壓扁鋪放肉面上。香橙焗排骨則用橙汁來做排骨醬料，酸酸甜甜的香橙焗排骨營養美味。麵線改用煎的再加上九層塔蛋的麵線煎九層塔蛋餅超美味！

第一道~鹹蛋蒸肉餅

材料：豬絞肉300g、生鹹鴨蛋1個、薑末5g、馬蹄20g。

調味料：太白粉5g、蠔油5g、醬油5g、糖2g、紹興酒10g、水20g、胡椒粉少許。

作法： 1. 將鹹鴨蛋蛋黃、蛋白分開備用。馬蹄、薑切碎。 2. 豬絞肉加入鹽、糖、蠔油、醬油、胡椒粉、太白粉、料酒一起攪拌生膠(如太乾可加些水)，稍微摔幾下，使肉質更有彈性。平鋪入盤中抹平。 3. 刀抹些油，把鹹蛋黃壓扁鋪放肉面上。 4. 添加少量鹹蛋白拌勻，移入蒸鍋用大火加蓋蒸15分鐘後，取出即可食用。

第二道~香橙焗排骨

材料：豬小排(刴切4公分長段)500g，柳橙(榨汁、切瓣)2顆。

醃排骨料：雞蛋1個、鹽3g、玉米粉30g、檸檬汁3g，太白粉30g，胡椒粉少許，料酒少許。

調味料：糖10g，鹽3g，白醋10g，水50g。

作法： 1. 小排刴切長段沖洗瀝乾，用玉米粉、太白粉一比一醃排骨，粉拌勻再加蛋、鹽拌醃20分鐘備用。 2. 把醃好排骨放入170度油鍋炸約5分鐘，撈起取出。待排骨溫度回穩，再炸第二次。 3. 柳橙洗淨搾擠原汁，及去皮取果肉切小丁，另一顆切十等份取果肉去籽，切成橙瓣。 4. 起熱鍋加入少許油，放入橙汁、鹽、糖、水、果肉丁、橙瓣，再放入炸好的排骨，蓋上蓋子燜燒開。 5. 加入少許檸檬汁，汁略為收乾，將排骨盛出擺放盤中。 6. 鍋中再加少許橙汁芡，熄火，橙瓣圍邊，橙汁芡澆淋排骨上，即可食用。