廚娘香Q秀：香檳草莓藏心軟糖/腰果杏仁藜麥堅果棒

【新唐人北京時間2023年03月13日訊】簡單好做Q彈又不黏牙的香檳草莓藏心軟糖，透過烘焙名師麥田金老師的分享，讓大家吃的甜蜜又開心，用來提味的檸檬酸，是用很多檸檬汁結晶的。明膠粉又叫吉利丁粉是動物膠，吃素者可以將香檳酒改成蘋果汁，用吉利T代替明膠粉， 但操作手法有些不同。電子秤上裝木板隔熱，就可以邊煮邊稱重量。糯米紙磨成粉即是糯米紙粉。第二道腰果杏仁藜麥堅果棒又稱能量棒，吃了朝氣十足！杏仁果、腰果、紅藜麥、黃金亞麻籽都要烤熟喔！加奶油是為了不黏牙。煮糖果時，室內不能有風，所以冷氣或抽油煙機都不能開。

第一道~香檳草莓藏心軟糖

材料： 一、檸檬酸2克、冷開水2克。 二、明膠粉25克、香檳90克。 三、86%透明水麥芽150克，草莓果泥50克、海藻糖15克。 四、法國橘皮丁30克(切碎)。 五、糯米紙粉20克。

做法： 1、材料一檸檬酸、冷開水攪拌均勻。 2、材料二香檳、明膠粉混合攪拌至呈凝固狀。放在70度左右的溫水裡，隔水加熱至完全融化。 3、材料三86%透明水麥芽，加入草莓果泥、海藻糖，用打蛋器攪拌均勻。上爐開中小火，煮到糖漿重量剩165克，溫度約122度。 4、熄火，加入保溫70度的材料二，小火再用打蛋器攪勻。 5、加入融化好的材料一攪勻，熄火。裝入三角漏斗中。 6、模型中噴上烤焙油，填入少許糖漿。 7、手套上抺些油，放上切碎的材料四法國橘皮丁。 8、上方再填加少許的糖漿填平，貼上保鮮膜。 9、放入冰箱冷藏2小時。 10、脫模，沾上糯米紙粉。 11、包裝，完成。

第二道~腰果杏仁藜麥堅果棒

材料： 一、烤熟杏仁果300克、烤熟腰果150克、熟南瓜子50克、熟紅藜麥30克、熟黃金亞麻籽30克、野生小藍莓乾50克。（可依喜好增減重量）。 二、蜂蜜100克、細砂糖50克、鹽2克、水70克、奶油20克。

做法： 1、盤子上舖烤焙紙，放入烤熟的腰果、杏仁果、南瓜子、黃金亞麻籽、紅藜麥及野生小藍莓乾。 2、所有堅果放入全火100度的烤箱中保溫。 3、用不沾鍋加入蜂蜜、細砂糖、鹽、水，中小火熬煮。煮到糖漿重量剩140克，溫度約135度。 4、轉成微火，加入奶油，攪拌均勻。最後糖漿重量約155克。 5、微火保溫糖漿，加入一百度保溫的堅果，攪拌均勻。 6、把煮好的糖果倒入糖盤上的烘焙紙上，舖平。 7、過約五分鐘，糖果微溫約40幾度，在刀上抺一些無水奶油，切13公分長、1.5公分寛長條。 8、完全冷卻後再包裝。

來賓介紹

麥田金 專業乙丙證照共11 張、行政院種子教師證、藍帶高級西點師銀牌、桃園縣政府優良教師證等等。現擔任多家烘焙機構專業教師。著作：《麥田金老師的解密烘焙—糖果》、《麥田金老師的解密烘焙—蛋糕與裝飾》、《麥田金老師的解密烘焙—超萌甜點零失敗（88款療癒系甜點）》、《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》、《烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》、《烘焙食品丙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》、《麥田金老師經典月餅&時尚菓子》、《烘焙女王的減醣料理課＋烘焙女王的黃金關鍵30天瘦身日記》。

感謝 服裝提供 上采名店 場地提供 易烘焙

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