【新唐人北京時間2025年01月08日訊】鋁箔紙的一面有光澤，另一面則是霧面的，因此很多人在烹飪時，都有疑問：用哪一面接觸食物？來了解一下鋁箔紙的製作過程，答案自然就有了。
鋁箔是如何製成的？
鋁箔原本是一塊巨大的鋁板，在滾筒之間反覆軋製，直到板材變得非常薄，這就像擀麵團一樣。在最後一道工序時，為防止鋁太薄而撕裂，將兩張鋁箔紙一起通過滾筒軋製，這使得，接觸滾筒的那一面鋁箔紙變得光亮，而兩張紙相對的那面則沒有這個效果。
就是說，兩面的光澤度差異，是製造過程帶來的物理結果，並不是廠家添加了塗層或其他成分。
亮面的性能更好嗎？
鋁箔紙烤土豆。（Shutterstock)
關於鋁箔最常見的說法之一是，亮面能更好地反射熱量，因此應該將其面向食物。這其實是一種誤解。
霧面的反射率為80%，亮面為88%左右，然而，由此而產生的熱性能差別，如果不是用儀器測量的話，是難以察覺的。廠商雷諾茲進行過廣泛的測試，確定兩面在用於烹飪食物時的表現完全相同。
因此，無論用鋁箔紙烤土豆，還是襯烤盤，用哪一面都一樣。
避免接觸酸性食物
鋁箔紙是食物安全的，但有一點應注意，鋁箔不適合長時間接觸高酸性食物，比如檸檬、番茄醬等。因為酸會導致鋁輕微分解，留下金屬味，甚至在食物中留下微量的鋁，吃進肚子裡。
因此大家還是盡量避免為好，可以在食物烤好之後，再加入酸性調料。
有網友分享他對付酸性食物的經驗：在食物和箔紙之間放一張羊皮紙，讓鋁箔不與食物直接接觸。這是從我節儉的祖母那裡學來的 ……
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（記者金晶綜合報導/編輯：林清）
