最近，公眾發現了一個大變化。總部位於印第安納州的快餐連鎖品牌「牛排與奶昔」（Steak ‘n Shake）目前在全美共有406家分店，遍布從中西部到佛羅裡達的廣大地區，並且開始進軍沿海地區。該品牌宣布將從2月份開始，恢復在炸薯條中使用牛油。該公司表示，顧客值得擁有最好的產品。
在幾十年前各種玉米油和種子油等植物油開始流行之前，牛油一直是製作炸薯條的原始原料。隨著人們對健康問題的日益關注，以及對健康標準的重新重視，現在這個做法即將回歸。雖然成本較高，然而餐廳仍然相信，消費者已經做好了改變的準備。
在此，我願大膽預言：今年，包括麥當勞（McDonald’s）在內的大型連鎖餐飲企業也會效仿這個做法。當然，區別只是味道的不同和烹飪方法是否得當。但是，動物脂肪比植物油對健康更有益處，這是有目共睹的。營養健康指南越來越多地指出，體重超標其實是由於人們使用植物油、食用加工食品以及廣泛使用高果糖玉米糖漿等多種因素共同造成的後果。
人們確實感覺到潮流正在轉向，從1970年代開始的趨勢，轉向對天然食品與健康之間關係的全新理解。相對於在醫療保健上的花費而言，美國人的健康狀況是世界上最糟糕的。
撇開複雜的科學原理不談，用動物油烹飪食物也是一種樂趣。我的個人烹飪之旅就是從用豬油代替克裡思可（Crisco）牌全蔬菜酥油開始的。我的第一印象讓我記憶猶新：用豬油做出來的食物鬆軟酥脆，而不是油膩濃味的。此外，我們會發現使用動物脂肪烹飪時，食物吸收的油脂比其它選擇要少。從烹飪美味的角度來看，這種選擇的優點是顯而易見的。
儘管需要改變一些習慣，然而這種轉變可以在自己家裡實現。現在去超市購買食材，烹飪區滿眼都是玉米油、花生油、葵花籽油等植物油。如果要找豬油和牛油等動物油，那還得多費心思。在過去的某段時間裡，我發現越貴的超市越不可能有動物脂肪出售。我必須去看上去「低端」一點的商店才能找到。
當然，現在我們可以在網上購買眾多款式的動物油，而且也有可能找到最優惠的價格。
我們不妨在家做個實驗，看看有什麼不同。取一個普通土豆，切成條狀或塊狀。用一個鐵鍋，放入豬油或牛油。它們的煙點都很高，所以這和使用黃油不同。在家裡煙霧瀰漫之前，平底鍋會變得很熱，但是為了以防萬一，請使用中火。土豆變黃時翻動一下，確保完全熟透，取出瀝乾，撒上鹽和胡椒，大功告成，即可享用。
我敢保證：如果您在家裡為客人做了這道菜，您會被譽為世紀大廚。動物脂肪就是這麼神奇。
至於烘焙，動物油也大可派上用場。用豬油或牛油製作的煎餅和餅乾味道再好不過了。餡餅皮也是如此。黃油固然美味，然而豬油更勝一籌。自己試試吧。用刀或其它任何用具把豬油切好加進去，看看會發生什麼。美食口感堪稱大師級完美水平，您的親朋好友一定會對您的烹飪手藝驚歎不已。
我覺得有點奇怪的是，人們過了大約半個世紀才意識到這一點。這恰恰說明了1970年代以來的飲食誤區在美國人的經歷中是多麼根深蒂固。在特殊利益集團的授意下出台的聯邦營養指南，對於幾代人來說都是災難性的。
我自己的記憶可以追溯到我所在的公立學校用大豆取代漢堡包中的牛肉的那些日子。孩子們一聽就明白了，而大豆漢堡到了學校就已經名聲掃地了。我們用它們來打食物戰，但沒人願意吃。沒人愛吃。沒過幾個月，大豆漢堡就被打入冷宮了。
然而蛋白質戰爭才剛剛開始。一連串的恐慌接踵而至。雞蛋被宣布是壞蛋，許多人轉而食用替代品。市場上出現了新的廚房小工具，可以把雞肉和牛肉中的脂肪排出，據說這樣就「對人體有益」了。貨架上出現了各種低脂食品，巧妙地混淆了語言：誰不喜歡少脂食品呢？
幾十年來，隨著人們對真正食物的狂熱愈演愈烈，這種情況也不斷發生。強調吃肉的新型飲食只是占據了小眾市場；然而隨著時間的推移，這些小眾市場也在不斷擴大。如今，我認識的人裡面，幾乎找不到一個沒有嘗試過強調高脂肪的生酮飲食（the Keto diet）的，而且效果都很成功，至少開始的時候是這樣的。生酮飲食是強調低碳水的老式阿特金斯飲食法（the Atkins diet）的一個版本，然而傳遞著同樣的信息：飲食指南是完全錯誤的；我們需要嘗試另一種方法。
我們中的許多人都對這個食品安全問題顧慮重重。我在本地的一個集市上看到一位女士在賣餡餅。我問她餡餅皮用的是什麼油，她說是克裡思可（Crisco）蔬菜油。我雖然很想支持她，但就是不忍心花大價錢買到劣質食品。我們很多人都是這樣。我們想知道食物中含有什麼成分。為了確保食品安全，我們越來越多地選擇在家自己烹飪食物。
我預測，隨著時間的推移，市場最終會解決這個問題。使用牛油的餐館會搶走使用植物油餐館的許多生意。讓我們拭目以待。在未來十二個月左右的時間裡，餐廳食用油將會發生重大變革。回首過去的五十多年，我們不禁要問，這個社會到底怎麼了？
順便問一句，您是否收到過來自業餘愛好農民（Hobby farmer）的自製罐裝油脂？最近我就遇到了這樣的事，真是太高興了。我一直在以創紀錄的速度使用那罐油脂，真擔心它什麼時候就沒了。我已經處於對此在第二個層面的關注：尋找最注重自然的產品賣家，避開更多的商業形式。
人們可以從空氣中感受到：動物脂肪時代正在回歸。過去的專家們正處於徹底喪失信譽的邊緣。這一切都是為了讓美國人重新健康起來的新型生活方式的一部分。隨之而來的將是對食品以外的其它領域問題的重新考慮，以及對藥品和對抗療法本身問題的重新重視。這一切都將被重新思考。
讓我們設想一下吧。有了牛脂，我們就有了皮革潤滑劑、皮膚護理劑、髮膠，甚至傷口藥膏。它就是這麼強大，比任何來自實驗室的東西都要好。當我們意識到其中的原因時，我們的思維方式就會發生很多變化。
我有一些朋友預測，一直以來被認為正統的食物和藥物，實際上已經對我們的身體和健康造成許多負面的影響，是時候對此進行全面深刻的反思了。事實上，我們早就應該認真反省這個問題了。
作者簡介：
傑弗裡‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是總部位於德克薩斯州奧斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的創始人兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章，並以五種語言出版了10本書，最新著作是《自由抑或封鎖》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是《路德維希‧馮‧米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises, 2019）一書的編輯。他還定期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄，就經濟、技術、社會哲學和文化等主題廣泛發聲。
原文： The Return of Animal Fat刊登於英文《大紀元時報》。
本文僅代表作者本人觀點，並不一定反映《大紀元時報》立場。
（轉自大紀元/責任編輯：劉明湘）
