糖醋鲤鱼酸酸甜甜的口味，不仅好吃，鱼肉鲜美，且色泽光亮，是山东鲁菜中的经典之作，是宴席必备菜肴。
糖醋鱼的做法：
1.鱼处理干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水，调成糖醋汁待用。
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴朝上。
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6.用大火煮糖醋汁。
7.再将调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
温馨提醒：
1.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟。
2.美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，可以按着这个比例调，保证成功！ 不过这个调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。3.糖醋汁作法参考：净锅上火放少许底油，下入蒜末炝锅，烹入醋，添水，烧开以后略熬一下，将蒜末用细密漏打掉，加入白糖，小火熬制融化，熬制过程中不停搅动，待糖熬化后用湿淀粉勾芡，淋上一勺热油，迅速出锅浇在鱼身上。
（责任编辑：叶萍）
