【新唐人2017年05月11日讯】厨师们有很多厨艺上的技巧、经验和智慧。下面给大家介绍一些厨艺小妙招，保证招招管用！
在炖牛肉时，加入少量蘋果（牛肉5千克时需要添加一切二的蘋果150克），可以增加菜肴的鲜香味。
制作烤羊排、羊腿、牛排时，待原料烤至五成熟，将原料取出，喷入少量啤酒（啤酒要装入喷壶内），再继续烤制，做好的成品表皮更酥香，色泽也更金黄。
羊蹄的异味是非常浓的，所以在烹调前，我们要先给它祛异味。
方法是：羊蹄5千克放入不锈钢桶内，放入白萝卜块、胡萝卜块各300克，八角10克，桂皮5 克，芹菜段50克，香菜梗、蒜子、葱段、姜片各20克，注入冷水没过表面，大火烧开后改小火煮20分钟，捞出羊蹄清洗干净，用冷水再浸泡20分钟，捞出即可烹调。
去皮后山药很容易因为氧化而变黑，如果把山药放入加有少许柠檬汁的水中浸泡，再用来烹调就不会变色了。
在制作红烧甲鱼时，为了更好地遮盖异味，同时提升香味，除了要加入常规的调料外，加入恒顺香醋300克，小火煨15分钟。
生猪肚500克洗净，片成片，加入面粉、香醋各200克反复搓揉10分钟，用清水冲洗干净，控干水份，放入加有啤酒和水的盆里（啤酒和水的比例为2︰5，以淹没猪肚为准）浸泡2小时，即成猪脆肚。
将干陈皮（越陈越好）碾磨成陈皮粉，在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克，可赋予菜肴特殊的香味。
制作红烧肉时，加入了味淋、特制增鲜料，做好的成品口感香甜软糯，香味十足。
做法是：猪五花肉2500克放入烤炉内小火烤去油份，改刀成块，加入老抽220克，生抽、糯米黄酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，纯净水1500克，蒜子、生姜各375克，特制增鲜料12克，味精 20克，红烧至肉成熟即可。
特制增鲜料的调配方法是：味精、美极鸡粉各60克、目鱼素30克调匀后粉碎。
（编辑：张信燕/责任编辑：李明心）
炖牛肉，1个蘋果增香味
在炖牛肉时，加入少量蘋果（牛肉5千克时需要添加一切二的蘋果150克），可以增加菜肴的鲜香味。
烤羊排，中途喷啤酒
制作烤羊排、羊腿、牛排时，待原料烤至五成熟，将原料取出，喷入少量啤酒（啤酒要装入喷壶内），再继续烤制，做好的成品表皮更酥香，色泽也更金黄。
煮羊蹄，蔬菜料煮后冷水泡
羊蹄的异味是非常浓的，所以在烹调前，我们要先给它祛异味。
方法是：羊蹄5千克放入不锈钢桶内，放入白萝卜块、胡萝卜块各300克，八角10克，桂皮5 克，芹菜段50克，香菜梗、蒜子、葱段、姜片各20克，注入冷水没过表面，大火烧开后改小火煮20分钟，捞出羊蹄清洗干净，用冷水再浸泡20分钟，捞出即可烹调。
山药入柠檬水不变色
去皮后山药很容易因为氧化而变黑，如果把山药放入加有少许柠檬汁的水中浸泡，再用来烹调就不会变色了。
红烧甲鱼加香醋
在制作红烧甲鱼时，为了更好地遮盖异味，同时提升香味，除了要加入常规的调料外，加入恒顺香醋300克，小火煨15分钟。
啤酒给猪肚致脆
生猪肚500克洗净，片成片，加入面粉、香醋各200克反复搓揉10分钟，用清水冲洗干净，控干水份，放入加有啤酒和水的盆里（啤酒和水的比例为2︰5，以淹没猪肚为准）浸泡2小时，即成猪脆肚。
红烧菜用陈皮粉可增香
将干陈皮（越陈越好）碾磨成陈皮粉，在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克，可赋予菜肴特殊的香味。
红烧肉增鲜新法
制作红烧肉时，加入了味淋、特制增鲜料，做好的成品口感香甜软糯，香味十足。
做法是：猪五花肉2500克放入烤炉内小火烤去油份，改刀成块，加入老抽220克，生抽、糯米黄酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，纯净水1500克，蒜子、生姜各375克，特制增鲜料12克，味精 20克，红烧至肉成熟即可。
特制增鲜料的调配方法是：味精、美极鸡粉各60克、目鱼素30克调匀后粉碎。
（编辑：张信燕/责任编辑：李明心）
