【新唐人2017年05月24日讯】下面教大家口水鸡、糖醋排骨、肉沫豆角的做法，不要错过啦：
做法步骤：
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。
4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。
7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。
8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
11、滤出红油。
12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。
13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
做法步骤：
1、排骨切三釐米左右长。
2、姜切片。
3、下油爆香姜片。
4、下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
5、锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
6、小火焖煮至汤浓，馀下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
7、锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。
8、等糖变成这样就把排骨倒进去。
9、沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。
10、正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。
做法步骤：
1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟。
2、豆角切成丁。
3、葱、蒜、小米椒切成丁。
4、锅底放适量植物油。油低温的时候就把肉沫放进去炒。
5、然后乘出备用。
6、锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味。
7、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的 。
8、豆角成熟之后加入之前超好的肉沫，加适量的盐，翻炒均匀。
9、出锅之前可加少许鸡精。
（编辑：张信燕/责任编辑：李明心）
口水鸡
做法步骤：
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。
4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。
7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。
8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
11、滤出红油。
12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。
13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
糖醋排骨
做法步骤：
1、排骨切三釐米左右长。
2、姜切片。
3、下油爆香姜片。
4、下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
5、锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
6、小火焖煮至汤浓，馀下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
7、锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。
8、等糖变成这样就把排骨倒进去。
9、沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。
10、正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。
肉沫豆角
做法步骤：
1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟。
2、豆角切成丁。
3、葱、蒜、小米椒切成丁。
4、锅底放适量植物油。油低温的时候就把肉沫放进去炒。
5、然后乘出备用。
6、锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味。
7、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的 。
8、豆角成熟之后加入之前超好的肉沫，加适量的盐，翻炒均匀。
9、出锅之前可加少许鸡精。
（编辑：张信燕/责任编辑：李明心）
