怎样挑选新鲜的鱼 鳃红未必安全

2017年08月16日衣食住行
【新唐人北京时间2017年08月16日讯】大家喜欢吃鱼,在挑鱼时认为鳃红的就新鲜。其实不然,因为有些不肖厂商利用一氧化碳来处理生鲜鱼类,一氧化碳会和血红素结合,让鱼肉和鱼鳃看起来红润;还可以遮掩不新鲜的鱼腥味,干扰消费者判断。

用这种方法处理最多的是鲷鱼,厂商把鲷鱼装袋,灌进一氧化碳再抽出做真空包装,鲷鱼肉就显得红润粉嫩。一氧化碳是气体,灌入、抽出、挥发并不会造成毒性,可是它的“美容效果”变成一种障眼法,可能害人吃到不新鲜的鱼肉,因而过敏或中毒。

还有鱼贩把鱼浸泡在加了甲醛的水桶里,让鱼的模样停留在新鲜状态,消费者很容易就上当了。

科学家早已证实,甲醛是非常危险的致癌物。甲醛是有毒的,甲醛的水溶液就是福马林,实验室用它来泡标本、泡尸体。

还有一些鱼,血氧量特别高、肌肉活动力特别强、鱼腥味特别重,这类鱼多数有流线型的身体(如秋刀鱼、鲭鱼),或以S形泳姿前进(如带鱼),一旦离开水面会迅速变色,也腐坏得特别快,必须一离水立刻冷冻,否则至少得整只泡入冰块里,光放在冰块上是不够的。

走私渔船处理这类鱼,会把鱼浸泡在掺有甲醛或保鲜剂的水里,阻止变色和腐坏。吃到这样处理过的鱼,等于把甲醛和保鲜剂吃进身体,轻者过敏、噁心、呕吐,严重者会气喘发作、肺水肿或肝肾衰竭,更埋下致癌因子。

买这类鱼之前,一定要闻闻看,甲醛和保鲜剂会留下刺鼻的化学味,这是可供判断的依据。

如果鱼是解冻后再分切、冷冻,再反覆解冻、冷冻很容易孳生细菌。这样的鱼也不可食用。

用过药水的鱼,药渗透到鱼肉内,煎鱼时鱼皮特别容易掉下来。所以,当你发现某次煎的鱼特别容易掉皮,下次别跟那家鱼贩买鱼了。

如果鱼眼、鱼鳃、鱼身的色泽都可能泡药水染色仿造,让人很难掌握鱼的新鲜度。这时拿起鱼头,如果鱼身平平,直到鱼尾才垂下来,表示鱼够新鲜;如果鱼身到一半就垂下,表示它的肌肉蛋白已被分解,不新鲜。用这方法辨别鱼是否新鲜,很难伪造。

判断鱼是否新鲜,还是用过药,可把鱼鳃掀开来闻。如果鱼加过药水,鱼鳃内药水味是去不掉的。如果鱼鳃闻起来味道腐败,代表不新鲜。

如果鱼鳃闻起来是鱼味或海水味,代表鱼新鲜安全。

(编辑:张信燕/责任编辑:嘉惠)

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